Suuri Marinade-keskustelu: Marinating Steakin hyväksi / vastaan

Tervetuloa suuriin keskusteluihin, joissa pidämme aikamme suurimpia kulinaarisia kiistoja. Tavoitteenamme ei ole kertoa teille, mitä ajatella tai tehdä, vaan pikemminkin esittää molempia puolia kuumapainikkeista, kuten kahvia (onko se hyvä sinulle?) ja aamiainen (päivän tärkein ateria?). Mitä sanotaan? Kuka sanoo sen? Sitten sinun on tehtävä omat päätökset.

Kasvaessa oli aina vetoketjupussi, jossa oli raakakanafileja, jotka oli peitetty italialaisessa pukeutumissamme jääkaapin alimpaan laatikkoon. Myöhemmin äitini leipottaisi tai grillisi nämä kanasrustat palvelemaan Rice-A-Ronin pussin ja eräiden mikrosiruisten vihannesten rinnalla säännöllisenä arkipäivällisenä illana. Äitini ei ollut suurin kokki, mutta hän uskoi, että marinoitava lihansa sai maistua paremmin. Lihan marinoituminen oli 1980-luvun ja 90-luvun trendi, joka nähtävästi putosi muotia vastaan, kun märkä ja kuiva suolavedet olivat suosittuja 2000-luvulla.

Olemme kannattaneet sekä marinoitua että sitä vastaan ​​täällä Kitchnissä, ja tänään sukeltamme syvemmälle, tutustumalla uusiin näkemyksiin ja suosittuun mielipiteeseen liha-marinadien kohdalla, erityisesti pihveillä.

Mikä on Marinade?

Marinades ovat happamia nesteitä, kuten etikkaa, viiniä tai jogurttia, maustettuja suolaa ja mausteita. Liha viedään marinadiin muutama tunti muutama päivä ennen ruoanlaittoa niin, että suola ja happo voivat työskennellä yhdessä kauden ajan ja heikentää lihaa.

(Kuva: Apartment Therapy)

Tapaus Marinades

Aroma ja maku ovat kaksi suurinta syytä käyttää pihvejä marinadi. Elintarviketieteilijät viittaavat siihen, että marinadit eivät pääse tunkeutumaan lihan pinnalle tarpeeksi maustamaan sisustusta, mutta oikea marinaatti voi lisätä makua ja karamellisointia samalla tavalla kuin viimeistelykastike. Marinades myös haju uskomatonta, kun pan-searing tai grillata, etu ei ole diskontattu, koska aromi on osoittautunut edistää meidän ruokailu kokemuksia.

Marinades ovat parhaita kovia leikkauksia lihaa, joten ne ovat edullisia halvempia pihvejä, kuten kylki, hame ja henkari pihvit. Näet parasta parannusta tekstuurissa ja makuissa, kun pienillä pihveillä tai pihvillä leikataan purenta-kokoisia paloja. Marinades ovat myös erinomaisia ​​lisäämällä erillinen makuprofiili aterian, sanoa soija- ja kalkkipohjainen marinaatti pariksi seesami bok choy ja garlicky riisi tehdä hibachi innoittamana illallinen.

Grillattuja pihvejä hyötyvät erityisesti marinadien käytöstä, koska niiden happamuus voi leikata grillin paksun hiilen läpi ja lisätä makua. Toinen kärki marinadin kanssa työskentelyssä on lihan kuivuminen sen jälkeen, kun se on poistettu marinadista. Tämä on erityisen tärkeää sadonkorjuun suuruisella sokerilla, joka voi helposti polttaa ennen lihan kypsyttämistä sopivaan koostumukseen.

Marinades ovat hyviä pinnan maun ja aromin lisäämiseen, ja ne sopivat erinomaisesti pihveihin ja pihveihin, jotka grillataan. Jos se on yksinkertaisesti arkuus olet jälkeen, olemme huomanneet, että pisteytys lihaa voi vaikuttaa sen rakenne hyvin menestys.

Lue lisää: Ruoanlaitto Marinades

Harvat suosikkivalmisteistamme

  • Korean BBQ Marinade
  • Todella hyvä Tri-Tip Marinade
  • Balsami-marinoitua täytettyä pihviä

(Kuvahinta: Christine Han)

Tapaus Marinades

Todella hieno pihvi vaatii vähän enemmän kuin suolaa ja pippuria ennen ruoanlaittoa, koska “hieno pihvi” tarkoittaa sitä, että olet valinnut jotain harkittua ja kypsennät sitä tavalla, joka jättää sen lempeiksi ja mehukkaisiksi mausta riippumatta. Se tarkoittaa, että aiot kohdistaa kivaa kuorta ja voihkevaa ja mukavaa sisustusta. Marinadit kieltävät rusketuksen, koska ne muodostavat kosteuden esteen pihvin ja pannan tai grillin välillä ja todennäköisesti kalvovat parhaiten suunniteltuja suunnitelmia herkulliselle kuorelle.

Marinades toimivat hitaasti ja harvoin tunkeutuvat pinnan yli jättäen suuren virheen, joka voi johtaa herkkaan tai sitkeään pihviin. Elintarviketieteilijät ovat havainneet, että marinadit kestävät huomattavasti pidempään lihan tunkeutumista kuin suolaa tai jopa märkää suolavettä, sillä öljyt, hapot ja sokerit todella toimivat suolaa vastaan ​​estäen sen toimimasta. Joten jos työskentelet paksun pihvin kanssa, marinadi ei tee mitään hyvää.

Kuiva hieroa, kuivaa suolavedellä ja märällä suolavedellä on paljon tehokkaampaa pihvin aromia ja höyryttämistä ja vähemmän aikaa päästä työhön. Pihvejä voi saada suolaamisen hauraita hyötyjä niin vähän kuin 30 minuuttia huoneenlämmössä. Tämä tarkoittaa, ettei ole tilaa paistolle marinoituja pihvejä jääkaapin pohjalla tai odottamaan kärsimättömästi nauttimaan siitä pihasta, jonka saat kotiin.

Lue lisää: Marinoitava liha on ajanhukkaa

Harvat suosikkipihveistämme (ei purtavaa)

  • Kuinka keittää Perfect steak uunissa
  • Kuinka keittää pihvi uunipannulla

Johtopäätös

Suurimmaksi osaksi, marinointi ei ole hyvä aika ja ainesosat, vaikka tietyille leikkauksille on joitain poikkeuksia. Tarjous Korean bulgogi, joka on tavallisesti tehty luutonta lyhyttä kylkiluuta tai ripustuspihveä, marinoituu yhdessä aasialaisten päärynöiden kanssa. Mutta et koskaan käyttänyt tätä menetelmää pihvipuiden leikkaamiseen. Joten kaiken kaikkiaan, marinoimalla, olet todennäköisemmin törmännyt tekstuuriin kuin minkään suuren aromiaineen edut.

Kaikkien pihvejä, pehmeitä tai kovaa, käytä suolaa tai kuivaa hieroa pihvin maustamiseen ennen ruoanlaittoa ja lopeta pihvi pannukastikkeella todella maulla.


15 Essential pihvi-reseptiä