Spice-kahvista: sinapinsiemenet ja maapähkinä

Pieniä sinapinsiemeniä käytetään eri puolilla maailmaa sijaitsevissa ruokakulttuureissa, maku-curry-, keitto- ja suolakurkkuissa. Tämä helposti löydettävä mauste tulee kahteen muotoon, kokonaisiin siemeniin tai maaperään, ja muodostaa perustan lukemattomille lajikkeille maustetta, jonka tunnemme valmistetuksi sinappi. Tässä on opas eri muodoissa ja niiden käyttö!

(Kuva: Swapan Photography / Shutterstock)

Sinapinsiemenet

Sinapinsiemenet tulevat erilaisista sinappi kasveista. Kasvit tuottavat kauniita keltaisia ​​kukkia, jotka sitten kääntyvät pähkinöihin, jotka sisältävät siemeniä. On kolme erilaista kuivattua sinapinsiemeniä:

  1. Valkoinen tai keltainen – Nämä sinapinsiemenet ovat yleensä suurempia kuin ruskeat sinapinsiemenet, mutta eivät ole yhtä pistäviä kuin mustat tai ruskeat siemenet. Yksi poikkeus on pienikokoinen keltainen kiina tai “itämainen” sinappi siemenet, jotka ovat erittäin mausteisia. Valkoiset tai keltaiset sinapinsiemenet ovat tärkein ainesosa amerikkalaisista mustikoista, ja niitä käytetään myös peittausaineiden sekoituksissa.
  2. Ruskea – Joskus ainesosia, ruskeita sinapinsiemeniä käytetään yleisesti peittaamalla ja maustamalla lihaa, kuten maustettua naudanlihaa. Monet eurooppalaiset mustardat on valmistettu ruskealla sinapilla, ja niitä käytetään myös paljon intialaisessa ruoanlaittokinnassa.
  3. Musta – Nämä pienet siemenet maksoivat enemmän kasvaa ja sadonkorjuuta, joten ne eivät ole yhtä yleisiä. Mustat sinapinsiemenet ovat erittäin pistäviä.

Sinapinsiemeniä voidaan säilyttää ilmatiiviissä säiliöissä kuivassa, pimeässä paikassa jopa vuodessa.

Keittäminen sinapinsiemenillä

Sinapinsiemeniä on pitkään käytetty Aasian ja Euroopan keittiöissä. Niitä käytetään usein Intian ruoanlaittoon, mutta ne yhdistetään myös hedelmien ja sokerin kanssa italiaksi Mostardas. Öljyllä karvas siemenet ensin auttavat elvyttämään entsyymit, jotka sisältävät pistäviä makuja ja täyttävät katkeruutta.

(Kuva: Diana Taliun / Shutterstock)

Maapähkinä

Maapähkinää kutsutaan myös jauhemaaksi, sinappijauhoksi tai sinappijauhoksi. Se tehdään hiontalla sinapinsiemeniä ja siivilöi siemenpeite ulos jättämään hieno jauhe taakse. Tämä jauhe ei ole niin pistävä tai voimakas kuin koko sinappi siemenet.

Maapähkinä voidaan säilyttää ilmatiiviissä säiliössä kuivassa, pimeässä paikassa jopa 6 kuukautta.

Ruoanlaitto maapähkinällä

Maapähkinän maku kehittyy nesteessä liottamalla pistäviä yhdisteitä. Sitä käytetään yleisesti maustekuristeissa, salaattikastikkeissa, keitissä ja lisäämällä hapan komponentti rikkaiden kastikkeiden, kuten makaronien ja juuston, leikkaamiseen.

Valmistetut sinapit on yleensä valmistettu sinappiin, mausteisiin, veteen, alkoholiin tai happoon.

Maapähkinä- ja sinappisoseen reseptit

  • Kaali lievässä jogurtti ja sinappi siemen curry
  • Hapan kerma suolakurkkua salaatti sinapinsiemeniä
  • Savoury Parmesan Ranskan Toast
  • Savory Spiced Pecans
  • Spiced Yellow Dal kanssa riisi (Kitchari)
  • Suoraan ylös: DIY Cocktail-sipulit