Spice Cabinetin sisällä: Saffron

(Kuva krediiteistä: mama_mia / Shutterstock)

Saffron vastaa siitä erottuva kirkkaan keltainen väri ja maku Italian risotto milanese, ranskalainen bouillabaisse, espanjalainen paella ja intialainen biryanis. Kuten tryffeleitä, jotkut ihmiset pitävät sahramia täysin päihtyneinä ja riippuvuuksina. Mutta mistä se on, miksi se on kallein mauste siellä, ja onko se todella sen arvoista?

Mikä on sahrami?

Maku: Makea, katkera
Suosituin käyttö: Riisi, vihannekset, leivonnaiset

Saffron on kuivan oranssi-punainen stigmeja tietynlaisesta kroppukukista. Kukin kukka on vain 3 stigmaa, ja sinun on kerättävä ne varovasti käsin samalla tavalla kuin kukka on avautumassa. Kestää lähes 70 000 krookukuketta, joka tuottaa vain yhden puntaa kuivattua sahramia. Ja sellaisena, mukana tulee melko korkea hintalappu.

Saffronilla on erittäin hienovarainen maku ja aromi – jotkut sanovat, että se on kukka, jotkut sanovat, että se on kuin kulta, ja jotkut sanovat vain pistävä. Maku voi olla vaikea kynnellä ja kuvata. Jos aiot aitoa ruokaa, kuten paellaa ja bouillabaissea, sinulla on oltava sahrami. Ei ole todellakaan korvaavaa sen makua.

Kun ostat sahramia, etsi lankoja, jotka ovat tasaisesti pitkiä ja ovat silmiinpistävää väriä. Älä vaivaa rikki sahramia, sahramijauhetta tai tylsiä ja pölyisiä silmiä, jotka eivät ole kustannuksia.

Tämä on ehdottomasti yksi niistä mausteista, joissa kannattaa maksaa enemmän. Niin sanottu “bargain” sahrami on luultavasti hyvin vanha tai sekoitettu sahramityyleihin (toinen osa kroppusta) tai kukkakimppuja.

Joten se kannattaa kustannuksia?

Saffron voi olla kiistanalainen ainesosa. Aitouden ajoittajat eivät koskaan luoneet klassista sahramipohjaista reseptiä ilman sitä, ja herkillä palateilla väittäisi, että se tuo ainutlaatuisen makua, jota et löydä missään muualla. Heille, että pieni purppura sahrami tekee ja hajottaa lautasen, joten se kannattaa korkeat kustannukset.

Mutta siellä on niitä, jotka eivät ole yhtä huolissaan täsmällisestä maku-replikaatiosta ja haluavat vain lähentää keltaista hehkua menemättä omaisuutta, joten he valitsevat korvikkeen kuin kurkuma.

Miten saffronia käytetään

Tarvitset vain muutamia lankoja, jotka kausittavat ja värjätään koko lautasen. Lisää ne suoraan astiaan tai jyritä langat hieman keittoveden avulla. Saffronia käytetään yleisesti paellassa, bouillabaissessa, risotossa, muissa riisiruokissa ja eri eurooppalaisissa leivonnaisissa.

Reseptejä keittämiseen sahramilla

  • Kasvissyöjä Paella punaisilla paprikoilla ja suklaalla
  • Saffron-riisiä herneillä
  • Iranin Jeweled Rice
  • Punainen munuaispavun curry ja riisi (Rajmah Chawal)
  • Mango Lassi Jäädytetty jogurtti pistaasipähkinöillä