Ruokakoulu Päivä 16: Steam

(Kuvahinta: Emma Christensen)

(Kuva: The Kitchn)

  • Päivän aihe: höyryssä
  • Maali: 20 oppituntia, 20 päivää tulla paremmin kotona
  • Anna voittaa Kitchnin keittokirja: Yksinkertaisesti jakaa ja tunnista valokuvasi Kitchnin ruoanlaittokoulun edistymisestä Instagramilla ja Twitterillä #kitchnschoolilla saadaksesi mahdollisuuden voittoon. Annamme yhden kopion jokaiselle kotitehtävälle Kitchnin ruoanlaitto-koulun aikana. Katso sääntöjä ja määräyksiä.
  • Ilmoittaudu ja näe kaikki tähän mennessä saadut opetukset: Kitchnin ruoanlaitto

Höyryttämisen ei tarvitse tarkoittaa karvas porkkanoita. Oikeassa kädessä höyrytys on tyylikäs keino ravitsevaa ruokaa täydellisesti – eikä vain vihanneksia, vaan myös kalafileja, nyytit, kastikkeet ja runsaasti muita helppoja aterioita. Milloin viimeksi vietit höyrykoriasi?

Tämän päivän oppitunnissa puhumme siitä, miksi sinun pitäisi pölyä ja käyttää sitä useammin.

(Kuva: Leela Cyd)

16. päivä Oppiaihe: höyry

Mitä höyrykeitto tarkoittaa? Höyryttämisen aikana ainesosat kohotetaan hiukan hieman kiehuvan nesteen pinnan yläpuolelle ja pannu peitetään. Nestemäinen höyry täyttää pannun, ruoanlaitto ruoan huolellisesti kaikilla puolilla. Koska höyry on vakiolämpötilassa, se kypsää ruoan hyvin tasaisesti; toisin kuin keittämä tai kiehuva, ruoka ei ole ahdistunut tai häiriintynyt ruoan valmistuksen aikana. Tämä on toinen kostea-lämpö keitto-menetelmä, kuten keittäminen, keittäminen ja pureskelu (josta puhumme muutamassa päivässä).

Pro Vinkki!

Ole varovainen, kun työskentelet höyryllä – vaikka se voi teknisesti olla sama kuin kiehuva vesi, höyry vapauttaa paljon enemmän energiaa, kun se koskettaa kättäsi pinnalle ja tiivistyy nesteeksi (kutsutaan vaiheen muutokseksi), mikä johtaa mahdollisesti enemmän vakava palovamma.

Mitä laitteita tarvitset höyryruokiin? Tarvitset metallia höyrystimen koriin, bambuhöyrykoneeseen tai muuhun samanlaiseen laitteeseen, jolla ruoka nousee nesteen pinnan yläpuolelle – jopa paperi tai taso, joka on tasapainotettu ylösalaisin kulhoon, tekee! Tarvitset myös katetun potin tai pannun höyryä sisälle; jos käytät bambuhöyrylaivaa, voit asettaa sen wokilla tai pannulla.

Höyrystimen korien käyttö: Aseta höyrystin kori yli kiehuvaa vettä, lisää aineet koriin, kansiin ja höyryyn. Varmista, että nesteen pinta on korin alapuolella. Kypsentämismenetelmällä ei ole paljon arvailuja – kunhan vesi kiehuu ja tuottaa höyryä, ja niin kauan kuin höyry on loukussa potin sisällä, teet sen oikein! Varmista vain, että vesi ei haihdu kokonaan keittoajan aikana. voit lisätä vettä tarvittaessa.

Korean tyyliin höyrytettyjä munia

(Kuvahinta: Emily Han)

Välttämättömien, höyrytettyjen elintarvikkeiden välttäminen: Höyry liian kauan ja ainesosat imevät aina liikaa nestettä ja tulevat herkästi. Aseta ajastin aina höyryssä, jotta et unohda kattilaa uunissa. On hyvä nostaa kansi kohti ruoanlaittoa ja tarkistaa, miten asiat tulevat. Vihannekset tehdään silloin, kun ne helposti veistävät veitsellä tai kun tarjousta puristetaan yhdeksi. Muilla elintarvikkeilla on tarkemmat ruoanvalmistusajat, jotka on mainittava reseptiasi. Suosittelen ruoan tarkistamista minuutin tai kauden ennen kypsennysaikojen päättymistä selvittääksesi kuinka nopeasti (tai hitaasti!) Ne kypsyvät.

Mikä resepti ei ehkä kerro höyryttämisestä: Varmista, että ainesosat ovat kaikki suunnilleen samankokoisia, jotta ne kypsyvät samalla nopeudella. Älä myöskään liioitse höyrystimen koriin liian paljon tai höyryllä ei ole tarpeeksi tilaa liikkua; keitä erissä, jos tarvitset. Voit imeyttää ainesosasi ylimääräisellä makualla höyryttämällä varastossa tai lisäämällä yrttejä tai mausteita nesteeseen simmersillä.

(Kuva krediitti: Henry Chen)

Jokaisella oppitunnilla on kolme kotitehtävää. Ehkä sinulla on jo yksi alas, tai sinulla on vain aikaa nopeaan opiskeluun. Niin Valitse yksi, ja näytä meidät merkitsemällä se #kitchnschoolilla Instagramilla tai Twitterillä.

(Kuva krediitti: Henry Chen)

tutkimus: Kuvaa höyrytysasetuksesi. Kaivaa vanha höyrykori tai bambu höyrylaiva tai kokeile liesituulettimella tai tasaamalla levy ylösalaisin tai ramekiinin päälle (käytä lämpöä turvallisia ruokia, jos teet tämän!). Varmista, että sinulla on hyvä potin kansi, jota voit käyttää höyryssä.

(Kuva krediitti: Henry Chen)

Harjoitella: Höyry vihanneksia! Tämä on yksinkertaisin ja perustavanlaatuisin tapa saada höyrytys. Voit käyttää mitä tahansa haluamaasi vihanneksia, vain varmista, että ne ovat kaikki suurin piirtein samankokoisia. Tässä on mitä tehdä: Kuinka höyryttää vihanneksia. (Ja tässä on joitain ideoita pukeutumisen vihanneksesi höyryttämisen jälkeen!)

(Kuva krediitti: Henry Chen)

Parantaa: On olemassa koko maailman höyrylle kelvollisia elintarvikkeita siellä vihannesten ulkopuolella! Kokeile kättäsi höyrystämällä jotain, jota et ole koskaan tehnyt ennen – valitse jokin alla olevista resepteistä.

Kasvissyöjä höyrytettyjä pullia

(Kuva: Leela Cyd)

Kitchn Cookbook & Steaming

Keittokoulu inspiroi uutta kirjaamme, Kitchnin keittokirjaja kirjassa on runsaasti auttamaan Cooking School -kokemustasi.

Tämän päivän vinkki: Katso joitakin vinkkejä sivulta 99, millaisia ​​jäädytettyjä vihanneksia haluamme pitää kädessä nopeasti, viime hetken höyrytettyjä vihanneslehtisiä.

5 reseptiä harjoitteluun Steaming

  1. Korean tyyliin höyrytettyjä munia
  2. Kuinka keittää simpukoita keittotasolla
  3. Kala höyrytetty Banana Leaves
  4. Kasvissyöjä höyrytettyjä pullia
  5. Höyrytetty suklaaväkukakkuja

Kitchnin ruoanlaitto

Kitchnin ruoanlaittooppi on 20 päivää, 20 oppituntia parempaan kokkiin kotona. Joka päivä käsittelemme tärkeätä ruoanlaittoa ja selitämme, mitä sinun pitäisi tietää. Jokaisella oppitunnilla on kolme erilaista kotitehtävää, joten voit valita opettajan sinä mitä tarvitset. Haluatko päivittää taitosi tai aloittaa alusta, tule kouluun kanssamme!