Ruokakoulu Päivä 15: Kiehauta ja pistä

(Kuva: Leela Cyd)

(Kuva: The Kitchn)

  • Päivän aihe: Kiehuminen ja sekoittuminen
  • Maali: 20 oppituntia, 20 päivää tulla paremmin kotona
  • Anna voittaa Kitchnin keittokirja: Yksinkertaisesti jakaa ja tunnista valokuvasi Kitchnin ruoanlaittokoulun edistymisestä Instagramilla ja Twitterillä #kitchnschoolilla saadaksesi mahdollisuuden voittoon. Annamme yhden kopion jokaiselle kotitehtävälle Kitchnin ruoanlaitto-koulun aikana. Katso sääntöjä ja määräyksiä.
  • Ilmoittaudu ja näe kaikki tähän mennessä saadut opetukset: Kitchnin ruoanlaitto

Keittäminen ja kiehauttaminen ovat seuraavat kaksi perustaitoa, joita lisäämällä kotiruokavaliomme. Näillä voimakkaasti hihnamme alla voimme ryöstää munia, polttaa pihvejä, vähentää kastikkeita, tehdä varastossa ja kaikenlaisia ​​muita hyödyllisiä (ja maukkaita!) Keittiön pyrkimyksiä.

Tiedätkö, mikä tekee pistäväksi erilainen kuin keitetään? Tai miksi reseptit sanovat aina kiehuvaksi, sitten alas keittimeen? Sukeltava sisään!

Katso video

(Kuvahinta: Faith Durand)

Päivä 15 Oppiaihe: Simmer

Mitä tapahtuu, kun ruoat kiehuvat? Kuten luultavasti tiedät jo, kiehuva ja kiehuva molemmat sisältävät nesteitä, yleensä suurta nestemäistä nestettä, kuten keitettyä vettä, keittää pastaa tai keittää keittoa. Simmering on tapa keittää ainesosia kevyesti, kunnes ne ovat hellävaraisia, mutta se on myös tapa saada makuja sulattamaan astiaan. Keiton tai kastikkeen simmers, yrtit ja mausteet infusoida nestettä, vihannekset imevät jotain maustettua nestettä samalla myös myötävaikuttavat joitakin omia makuja takaisin – se on synergiaa! Koska jotkut neste haihtuvat samalla kun kiehuvat ja kiehuvat, aromit ovat myös keskittyneempiä ja voimakkaampia ruoanlaittoon päättyessä.

Kiehuminen vs. Simmering: Ajattele tätä taajuuksia. Toisessa päässä sinulla on “hidas keittäminen” ja toisessa päässä on “täysi valssaus kiehuva”. Hitaasti haudutettua, näet hyvin vähän liikkumista nesteessä; höyryjä ja pieni kupla tai kaksi joka kerta, mutta se on niin. Sitten sinulla on “kiehua”, jossa näet miellyttävän kupliaktiviteetin. “Nopea lietso” on aivan täydellisen kiehumispisteen alapuolella; näet paljon toimintaa nesteessä, mutta kuplat ovat silti melko pieniä. Kun nesteet ovat täydessä, valssausta kiehuva, näet suuria kuplia ja paljon potkia, kovaa toimintaa.

Miksi se on tärkeää? Toisin sanoen, miksi ei vain kiihdytä lämpöä ja anna keiton keittää? Hyvä kysymys! Nesteen lämpötila on kerroin (nestemäinen kiehumispiste on useita astetta lämpimämpi kuin nestemäinen hitaasti kiehuvaan), mutta se on enimmäkseen kyseisten kuplien vaikutusta. Juokseva kiehuu aiheuttaa ainesosien törmäämisen paljon, aiheuttaen niiden hajoamisen ja myös tekevät ulkotilasta sohvan ennen kuin sisätilat ovat kokonaan kypsennettyjä. Ruoassa on kiehuvaksi juuri niin, että se siirretään pannun ympärille ja sekoitetaan kaikki makut, mutta ei niin paljon, että ainesosat ovat vahingoittuneet.

Tuoretta kanaa

(Kuvahinta: Dana Velden)

Kuinka keittää ja kiehua: Kyse on lämmön hallitsemisesta! Nestemäiset aineet korkealla lämmöllä kiehuvat nopeasti, kun taas nesteitä alemman lämmön alla hehkuu. Lattialämmityksellä voi olla herkkä, joten saatat joutua säätämään lämpöä vähän pidäksesi nestettä missä haluat. Pidä silmällä sitä – älä käännä selkää kokonaan pottiin, ennen kuin olet varma, että simmering pysyy vakaana.

Pro Vinkki!

On myytti, että jos lisäät suolaa lähes kiehuvaan veteen, se nostaa lämpötilaa ja tekee siitä täydellisen valssaavan kiehua. Vaikka se tekee Katso kuten se tapahtuu, koska vesi kuplii raivokkaasti, kun suolaa lisätään, mitä todella tapahtuu, on se, että suola auttaa muodostamaan kuplia, mutta ei itse asiassa nosta lämpötilaa havaittavin määrin. Räjähtävä kupli on vain tilapäinen tapahtuma, joten tiedä, että suolaat vettä makuun, ei lämpötilaan.

Lisää kiehuvaksi ja vähennä sitten pistäväksi: Näyttää siltä, ​​että se on vasta-intuitiivinen, eikö niin? Miksi niin monta reseptiä olet tuonut ruokia aina kiehuvaksi ja vähentämään sen sitten takaisin keittimeen? Suurin syy on aika: se voi kestää jonkin aikaa, jotta ruoat tulevat haudutettaviksi keskipitkän matalan lämpöön; se on nopeampi, jotta se kiehuu ja leikkaa lämpö takaisin. On myös helpompaa valvoa keittämistä, kun teet sen tällä tavalla.

Mitä reseptejä tarkoittaa keitetä ja keittää: Kun resepti kertoo “kiehuvasta”, se tarkoittaa todellista, valssausta kiehuvaa kiehuvaa ainesta. Ovatko kiehuvat munat tai keittämään keittoa, sinun pitäisi nähdä suuria kuplia ja paljon roiling toimintaa potissa. Resepti, joka kertoo, että annat pistähdy, tarkoittaa, että sinun pitäisi nähdä pieniä kuplia, jotka piristävät iloisesti pintaa, mutta vähemmän toimintaa ja voimakkuutta kuin todellinen kiehumispiste. Ole tietoinen siitä, kun resepti sanoo, että käytät “hitaasti haudutettua” tai “nopeaa hautua” ja säädä lämpöä potin alle.

Simmering ja kiehuva huijausarkki

  • Slow Simmer: Alhainen lämpö, ​​hyvin vähän toimintaa potissa. Näet höyhenpeitteen ja kauhean kuplan tai kaksi, mutta se on se. Useimmin käytetään kantoja ja pähkinöitä.
  • Kiehua: Keskipitkän matala kuumuus, pehmeä kupli. Useimmin käytetään keittoja, kastikkeita ja pähkinöitä.
  • Rapid Simmer: Keskipitkän tai keskisuuren lämmön, aggressiivisempi kupli, mutta kuplien pitäisi silti olla melko pieni. Useimmin käytetään kastikkeiden vähentämiseen.
  • kiehuvaa: Korkea lämpö, ​​paljon isoja kuplia koko nesteen pinnalla, roottorin aktiivisuus potissa. Useimmin käytetään keitettyä pastaa ja kasvojen kasvustoa.

(Kuva krediitti: Henry Chen)

Jokaisella oppitunnilla on kolme kotitehtävää. Ehkä sinulla on jo yksi alas, tai sinulla on vain aikaa nopeaan opiskeluun. Niin Valitse yksi, ja näytä meidät merkitsemällä se #kitchnschoolilla Instagramilla tai Twitterillä.

(Kuva krediitti: Henry Chen)

tutkimus: Täytä pannulla vedellä ja pistä se kiehuvaan korkeaan lämpöön. Kun se on täydessä, kiehuva kiehuva, aloita leikkaamalla lämpöä kerrallaan. Odota muutama minuutti jokaisella lisäyksellä, kunnes veden aktiivisuus muuttuu. Katsokaa, kuinka vesi kulkee jokaisen vaiheen läpi, kiehuu nopeasti pureskella, sitten keittimeen ja lopulta hitaaseen kiehua. Tavoitteena on kouluttaa itsesi tunnistamaan jokaisen vaiheen, jotta voit käyttää sitä myöhemmin keittämällä.

(Kuva krediitti: Henry Chen)

Harjoitella: Katkaise tai heiluttaa munaa – tai molemmat! Kiehautuvat munat edellyttävät veden viemistä täydelliseen, kiehuvaan keittoon. Munan mädäntyminen vaatii sinua syömään. Seuraavassa on vaiheittaiset ohjeet molemmille:

  • Kuinka keittää munat täydellisesti joka kerta
  • Kuinka helposti voittaa munia

(Kuva krediitti: Henry Chen)

Parantaa: Tee erä kotitekoista vihannesten tai kanaa. Varastot ovat parhaimmillaan, jos ne jäävät äärimmäisen alhaiseen keittovalmisteeseen useiden tuntien ajan – alhaisen lämpötilan ja pienen liikkumismuodon ansiosta apu auttaa poistamaan kaikki ainesosien hyvät makujat tekemästä varastosta liian pilvinen. Tämä on pidempi projekti, joten aseta jonkin aikaa pois tänä viikonloppuna, jos sinulla ei ole ylimääräisiä tunteja tänään!

  • Kuinka tehdä vihannesten kanta
  • Miten tehdä kanan varastosta

Miso keitto riisillä ja mehustettua munaa

(Kuvahinta: Faith Durand)

Kitchnin keittokirja & kiehumispiste & Simmering

Keittokoulu inspiroi uutta kirjaamme, Kitchnin keittokirjaja kirjassa on runsaasti auttamaan Cooking School -kokemustasi.

Tämän päivän vinkki: Yksi Uskon suosituimmista valokuvista Kitchnin keittokirja ilmestyy sivulle 110 ja siinä näkyy kiehumisen ja keittimen välinen ero vedessä!

5 reseptiä käytännössä keittämiseen ja simmering

  1. Miso keitto riisillä ja mehustettua munaa
  2. Nopeat turkin lihapullat yli vihreät
  3. Sloppy Joe voileipiä
  4. Kinkku, vihreät ja papukala
  5. Nopea viikonpäiväpasta ja runsas tomaattikastike

Kitchnin ruoanlaitto

Kitchnin ruoanlaittooppi on 20 päivää, 20 oppituntia parempaan kokkiin kotona. Joka päivä käsittelemme tärkeätä ruoanlaittoa ja selitämme, mitä sinun pitäisi tietää. Jokaisella oppitunnilla on kolme erilaista kotitehtävää, joten voit valita opettajan sinä mitä tarvitset. Haluatko päivittää taitosi tai aloittaa alusta, tule kouluun kanssamme!