Resepti: Zucchini-Chickpea fritters kanssa Red Onion Jam

(Kuva: Maria Siriano)

Olen kasvanut äitinsä kanssa, joka oli hyvin aikansa edellä. 80-luvun alussa hän oli kääntänyt puolet takapihastaan ​​orgaaniseksi kasvipuutarhaksi, joka lähes kokosi meidät lämpimän kuukauden aikana. Neljällä lapsella juoksivat hänellä paljon apua sadonkorjuuta. Luulen, että rakkaani puutarhanhoitoon (ja vihanneksiin) perustui tuon lapsuuden puutarhaan. Muistan erityisesti snap herneet, mansikat ja kesäkurpitsa. Makeat, rapeat herneet ja mehukkaat mansikat ovat melko itsestään selviä, mutta kesäkurpitsa? No minulle se tarkoitti kesäkurpitsa leipää ja suklaakakkinkakkua, joten olin a iso tuuletin.

Kasvatan melko runsaasti kasvimaa joka vuosi, varsinkin kun otetaan huomioon minun harvemmin kuin paljon kaupunkini paljon, ja olen aina kasvaa kesäkurpitsaa. Se silti merkitsee paljon makeita reseptejä, kuten maustettua kesäkurpitsa leipää ja suklaakakkuja kakkuja, joka saa omat lapset innoissaan auttamaan minua taipumaan sitä. Mutta kaikkien makeisten lisäksi haluan myös enemmän suolaisia ​​ruokia. Maku on kasvanut hieman, ja nyt huomaan, että haluan zoodleja, grillattuja kesäkurpitsaa ja usein näitä kesäkurpitsa-chickpea fritters.

Zucchini-fritters olivat tavallisimpia talossani muutama vuosi sitten, mutta kun muna-allergia merkitsi, etten voinut enää käyttää niitä sideaineena, aloin etsiä joitain vaihtoehtoja, jotka loivat keskenään jännittävän pikkuhiekkakiven. Silloin löysin kahviherneet. Pavut auttavat pitämään fritters pehmeät sisäpuolella, ja jauhot auttavat heitä kurottua ja rapeaa ulkona. Ja kaikessa jännityksessä et voi unohtaa punaista sipulihilloa. Hillo vie nämä “yum!” “oh wow!” Se on makea ja suolaista, ja haluan kasaa sitä näille frittereille mahdollisimman korkealle.

Ja yhtä hyvä kuin nämä kesäkurpitsa-chickpea fritters maku, et voi sivuuttaa kuinka suuri ne ovat sinulle. Se on vain yksi kuitu ja ravintoaineet pakattu yhteen pieni resepti. Näitä herkullisia pikkuleipiä voitaisiin tarjota purenta-kokoisina alkupaloina, tai voit tehdä heistä pari tuumaa yli sivusaukana illallisella tai brunssilla. Vain siksi, että munat ovat pois pöydästä minulle, olen edelleen sitä mieltä, että ne ovat dynamiittia, jossa on päällystetty muna!

(Kuva: Maria Siriano)


Zucchini-chickpea Fritters punaisella sipulihilloilla

Tekee 10

  • Punaisen sipulin hillo:
  • 1 ruokalusikka

    oliiviöljy

  • 1

    iso punasipuli, ohuesti viipaloidut

  • Kosher suola

  • 1 kuppi

    vesi

  • 2 ruokalusikallista

    punaviinietikka

  • 2 ruokalusikallista

    Kidesokeri

  • Jotta fritters:
  • 1

    (15 unssia) voi garbanzo pavut, valutetaan ja huuhdellaan

  • 1/2

    keskipitkä keltainen sipuli, hienonnettu

  • 3 kupit

    silputtuja kesäkurpitsaa

  • 1/2 kuppi

    garbanzo -jauhonjauhoja

  • 1/2 teelusikka

    kosher suola

  • Kasviöljy paistamiseen

Punaisen sipulin hillo:

Kuorittele oliiviöljyä keskipitkän lämpöä pitkin keittoastiassa tai raskaassa paistinpannuissa. Lisää sipuli ja ripottele suolalla. Sekoita ja kypsennä, kunnes tarjous ja läpikuultava, 5-7 minuuttia.

Lisää vettä ja kypsennä, kunnes sipuli on hyvin pehmeä ja vesi on kypsennetty, noin 10 minuuttia enemmän. Lisää etikka ja ripottele sipulit sokerilla. Sekoita hyvin ja keitä 2-3 minuuttia lisää, kunnes etikka on kokonaan kypsennetty. Mausta suolalla ja pudota.

Jotta fritters:

Kuumenna uuni 375 ° F: seen.

Pulssi kahviherneet ruuviprosessorilla, jossa on terän kiinnitys, kunnes ne muodostavat paksun tahnan. Siirrä iso kulhoon ja lisää sipuli ja kesäkurpitsa. Käytä puhtaita käsiä ja sekoita hyvin, muodosta se sitten 10 kakkuun; kesannointi.

Yhdistä garbanzo-jauhot ja suola suuriin levyihin. Varovasti kaadetaan jokaista kakkua jauhoja ja kaadetaan sitä kakun kaikkiin sivuihin.

Lisää tarpeeksi öljyä suuren paistinpannun tai paistinpannan pohjan peittämiseksi ja lämmitä keskilämpötilaan, kunnes hohtavat. Lisää 3 tai 4 kakkua kerralla ja kypsennä kunnes kullankeltainen, 2-3 sivua kummallakin puolella. Siirrä kakut reunoille leivinpaperiin. Toista keittämällä jäljellä olevat kakut ja lisää öljyä tarvittaessa.

Kun kaikki kakut on keitetty, paista kunnes kuuma ja syvempi kultainen väri, 10-15 minuuttia enemmän. Tarjoile kuumaa punaisen sipulimarmeladin kanssa.

Reseptin huomautukset

Uudelleenlaskettu luvalla Pure Delicious by Heather Christo, tekijänoikeudet (c) 2016 sopimuksen mukaan Pam Krauss Books ja Avery Books, jäsenet Penguin Group (USA) LLC, A Penguin Random House Company.

(Kuva: Heather Christo)

Etsi Heather’s Book:

Pure Delicious Heather Christo