Resepti: valkosipulin voita pihvi ja perunat

(Kuva: Ghazalle Badiozamani | Kitchn)

Kun olet hankkimassa klassista pihvi- ja perunapäivällistä, tämä yhden paistinpannu-lautanen sopii täydellisesti laskuun. Mikä tekee siitä erityisen erikoisen on garlicky sitruunan-persiljaa voita, joka on pudonnut yli pihvi, kun se kurkistaa. Pääset kaikkiin pihviravintolan makuihin paitsi omasta kodistasi mukavasta.

Valkosipulin voin pihvi ja perunat: Katso video

Tätä reseptiä varten ruskeat perunat, pistä pihvejä ja tee kastike, samassa paistinpannussa, jolloin sinusta tulee mahdollisimman vähän puhdistusta. Kun ruskistat perunat, olkaa kärsivällisiä heidän kanssaan – jos he pysyvät pannulla, kun yrität kääntää niitä, jätä heidät yksin keittämään kauemmin. He voivat helposti irrottaa pannusta ruskistuttuaan, joten älä yritä puristaa niitä tai sinulla on jäljellä rikki broilereita. Palkkio kärsivällisyydestänne on kullanruskeita, herkullisia perunoiden kiiloja, joilla on kermainen sisäpuoli.

Vaikka olen osittainen ribeye pihvejä, voit todella käyttää mitä tahansa pihaa haluat. Koska pihvit leikataan loppuun ja tarjoillaan runsaalla kastikkeella, voit venyttää lihan ulos syöttämään muutamia ihmisiä, jos teet salaattia tai vihanneksia sivulle.

(Kuva: Ghazalle Badiozamani | Kitchn)


Valkosipulin voinpihvi ja perunat

Tarjoaa 4

Valmistusaika: 10 minuuttia; kypsennysaika: 45 minuuttia

  • Perunoiden osalta:
  • 3 ruokalusikallista

    oliiviöljy

  • 1 punta

    keskikokoinen Yukon Gold tai punainen peruna, leikattu 3/4-tuuman kiiloiksi

  • 1/2 teelusikka

    kosher suola

  • Pihvi- ja valkosipulivoille:
  • 2

    (1 tuuman paksu) kylkiluut tai New Yorkin pihvit (noin 12 unssia kumpikin) tai 1 1/2 kiloa pihvi, leikattu 2 kpl

  • 1 teelusikka

    kosher suola

  • 4 ruokalusikallista

    (1/2 keppiä) salaamatonta voita

  • 3 mausteneilikka

    valkosipuli, jauhettu

  • 2 ruokalusikallista

    hienonnettu tuore persilja lehtiä

  • 1 teelusikka

    tuorepuristettua sitruunamehua ja lisää tarvittaessa

Kypsennä perunat: Kuumenna öljy 12-tuumainen valurauta paistinpannu keskilämmöllä, kunnes hohtavat. Lisää perunat leikattu puoli alas, ripottele suolalla ja kypsennä varmasti, kunnes kullanruskeat ja perunat vapautuvat helposti pannusta, noin 10 minuuttia. Käytä pihvejä kääntämällä kiilaa toiselle leikkuupuolelle ja kypsennä, kunnes ruskistettu ja perunat ovat pehmeät, 10-15 minuuttia enemmän.

Samaan aikaan kuivata pihvit paperipyyhkeillä. Kaada kaakaota 1 tl suolalla ja varoita. Kun perunat ovat valmiita, siirrä ne tarjoiluun.

Cook pihvejä: Pyyhi paistinpannu paperipyyhkeillä ja palaa korkeaan lämpöön, kunnes pannu alkaa tupakoida vain vähän. Aseta pihvit varovasti kuumavedessä ja keitä ensimmäiselle puolelle niin kauan kuin on tarpeeksi kuori, että pihvit eivät enää tartu pannuun, noin 1 minuutti. Käännä ja keitä toisella puolella 1 minuutti. Jatka keittämistä ja kääntämistä yhteensä 4 minuuttia.

Lisää varovasti pannulle. Käännä pihvit uudelleen. Kallista pannua siten, että voileipä on toisella puolella ja lisää valkosipuli altaalle. Käytä suurta lusikkaa voidaksesi pihvit päälle. Käännä uudelleen ja toista bastilla. Jatka kypsennystä ja aloittaa pihvin sisäisen lämpötilan tarkistaminen 6 minuutin kokonainen keittoaika omalla halutulla tavalla. Keskimääräinen harvinaisuus on välillä 125 ° F ja 130 ° F. Poista pannu lämmöstä.

Siirrä pihvit puhtaalle leikkuulaudalle ja anna levätä 5 minuutin ajan. Samaan aikaan sekoitetaan persiljaa ja sitruunamehua sokeriruokiin pannulla. Anna jäähtyä muutaman minuutin, sitten maku ja kausi enemmän suolaa ja sitruunamehua tarpeen mukaan.

Leikkaa pihvit viljan yli 1/2 tuuman paksuihin viipaleisiin. Aseta perunat päälle ja suolaa valkosipulin voita pannukastikkeella.

Reseptin huomautukset

varastointi: Jääkaapit voidaan varastoida ilmatiiviiseen säiliöön jääkaapissa jopa 3 päivän ajan.