Resepti: Valkosipuli Parmesan Fries

(Kuvahinta: Joe Lingeman)

Minulla on tämä sääntö, ja ehkäpä sinäkin teetkin: syön vain ranskalaista paahtaa, jos se on todella sen arvoista. Aukion läpi kulkevat ikkunat eivät ole minun aikani arvoisia. Laukut perunoita ei saada toista silmäyksellä, kun hoitaa koriin ruokakauppaan pakastuskäytävän läpi. Limp ruokahiutaleet, jotka loukkaantuvat minun lounasaikaan? Ei kiitos. Mutta näytä minulle korin kasattu korkea käsin leikattu, paistettua, voimakkaasti maustettu valkosipuli parmesan-perunoita ja tunnen heikko polville.

(Kuvahinta: Joe Lingeman)

Ajattelin, että salaperäinen, suolaista valkosipuli-parmesan-perunoita oli vain salaperäinen ravintola-kokkeja (ja saattaa olla), mutta olen täällä näyttämään, että kourallinen laadukkaita ainesosia ja muutama strategiset askeleet, jotka myös palvelevat ravintola-laatuista valkosipuli-parmesan-perunoita omasta kodistasi mukavasti.

Avain kotitekoiseen, paistettua valkosipulimarmeliaan on yksinkertainen kaksivaiheinen keittämisprosessi. Kun perunat viedään kokoon, pistä ne suolattuun veteen muutaman minuutin ajan aloittaaksesi keittotapahtuman. Ruoanvalmistukseen tarkoitettu ruoanlaitto on tärkeä askel, jota ei pidä ohittaa; se on, kuinka uunissa paistetut perunat saavat rapean kuoren kevyellä ja pehmeällä sisustuksella. Nopea uppoaminen jäähauteessa pysäyttää keittoprosessin.

(Kuvahinta: Joe Lingeman)

Aseta kuivatut parikypsennetyt perunat öljyllä, jotta maustekastike tarttuu. Käytä sitten hienoksi raastettua parmesaanijuustoa, kosher-suolaa ja valkosipulijauhetta makua stimuloimaan. Valitse valkosipulijauhe tasaiselle peitolle ja voimakasta makua varten ja vältä polttamista (pahamaineinen haudutettua valkosipulin kuumenemista korkeissa lämpötiloissa). Paista perunat, kunnes kultainen ja terävä, tai tee, mitä teen ja jäädyttää useita erät epätoivoisina aikoina. Mestata nämä perunat ja paikallisen pihvirakennuksen palvelimet ihmettelevät, mihin olet mennyt.

Hanki täyttöfriisi

  • Kuinka tehdä pihviravintolat
  • Maustetut uuniperunat ja valkosipulin levitys
  • Kuinka tehdä Sheet Pan Steak Frites

Valkosipulinkartanofriisejä

Tarjoaa 4-6

  • 8 kupit

    (2 kvartsia) vettä

  • 2 puntaa

    ruskeita perunoita (noin 4 perunaa)

  • 3/4 kuppi

    raastettua parmesaanijuustoa (3 unssia)

  • 2 teelusikallista

    kosher suola

  • 3/4 teelusikka

    valkosipulijauhe

  • 2 ruokalusikallista

    oliiviöljy

  • Ruoanlaitto

  • 2 ruokalusikallista

    hienonnettu tuore persilja lehtiä

  • Ketchup, palvelee (valinnainen)

Järjestä 2 hyllyä jakamaan uuni kolmansiin ja lämmitä 425 ° F: seen. Samaan aikaan tuo vesi kiehuu suuressa potissa keskilämpötilan yli. Valmista jäävesihaute täyttämällä suuri kulho jäällä ja vedellä; kesannointi.

Halutessasi voit kuorella perunat, mutta nahat lisäävät tekstuuria ja makua perunoihin. Leikkaa perunat pituussuunnassa 1/4-tuuman paksuiksi laudoiksi. Pino 2 näistä lautoista päällekkäin ja leikkaa sitten pituussuunnassa 1/4 tuuman paksuihin tikkuihin tai puskuihin.

Lisää 1/4 perunoita kiehuvaan veteen ja kypsennä 2 minuuttia. Käytä pihvejä tai lohkoperäistä lusikkaa siirtäkää taivutetut perunat jäävesihauteeseen iskuille perunoille ja pysäyttämällä keittoprosessin. Jatka lahoamista ja järkyttäviä perunoita vielä kolmessa erässä.

Poista jäähdytettyä perunaa jäähauteesta ja levitä ne yhteen kerrokseen paperipyyhkeillä tai puhtaalla talouspaperilla. Pat täysin kuivaa lisää paperipyyhkeitä tai muuta talouspaperia. Siirrä iso kulhoon.

Sekoita parmesaani, suola ja valkosipulijauhe yhteen pienessä kulhossa. Kuorita öljy perunoiden päälle ja heittää uuniin. Ripottele Parmesan-seosta yli perunoita ja heittäkää sitä uudelleen tasaiseksi päällystetyksi.

Päällystää 2 reunustaa leivinpaperia keittosuihkeella. Siirrä perunat leivinpinnoille ja järjestä ne yhteen kerrokseen. Paista kastikkeet puoliväliin, kunnes kullanruskea, 25-28 minuuttia. Siirrä perunat tarjoilupulloon, ripottele persiljaa ja kuumaa ketsuppia varten haluttaessa.

Reseptin huomautukset

Tee eteenpäin: Jäähdytä pannukankaat ja maustetut perunat yksikerroksella pergamentilla vuorattuun leivinpaperiin, kunnes se on kiinteä, 6 tuntia tai yön yli. Siirrä gallonan vetoketjuun pakastinpussiin ja pidä se 6 kuukauden ajan. Paista perunoita jäädytettynä 425 ° F: n lämpötilassa noin 30 minuuttia, kääntyen puolivälissä leivonnan läpi.

varastointi: Jäähdytä jääkaapit ilmatiiviiseen säiliöön korkeintaan 3 päivää. Kuumennetaan uudelleen 425 ° F: n lämpötilassa 5 minuutin ajan tai kunnes rapea.

Myymälä-ostettu vaihtoehto: Voit käyttää 1 (28 unssia) pussia jäädytettyjä kinkkujuuruja tuoreiden perunoiden sijasta. Lisää öljyä 3 rkl ja vähennä suolaa 1 tl. Hakkaa jäädytetyt perunat öljyllä ja valkosipuli-parmesaanin mausteella. Levitä kerrokseksi 2 kerrosmassaa ja paista 13-15 minuuttia 450 ° F: n lämpötilassa.