Resepti: Vadelma-kookos-ranskalaiset makaronit

(Kuva: Tessa Huff)

Suurin osa päivistä kuluu töiden ja tehtävien suorittamiseen, heittää lautasen yhdessä viime hetken aikana ja käärii nopeasti yhden kulhon taikinan tai hoitaa, jos aika sallii. Mutta jotkut päivät ovat erityisesti varattuja leivontaprojekteista, keittiökokeista ja hienoista leivonnaisista. Ranskalaiset makarotit kuuluvat ehdottomasti jälkimmäiseen luokkaan.

Äidinpäivänä äidinpäivänä nämä vadelma-kookos-ranskalaiset makaronit ovat täydellinen hoito. Vietä laatuaikaa heille ja jakaa sitten läheisten kanssa.

(Kuva: Tessa Huff)

Rakastan ajatusta ruoasta syötävänä lahjana. Olipa kyseessä suuri kausihyppyjen tai kotitekoisten karkkien valmistus, on hauskaa viettää aikaa ruoanlaittoon ja pakkaamiseen tarkoitettujen tuotteiden jakamiseen muiden kanssa. Ranskalaiset makaronit ovat itse pieniä helmiä, mikä tekee niistä täydellisimmät pureskeluiset lahjat.

Koko iltapäivän viettäminen tekee kymmeniä makaroneja tuntuu paljon aikaa vain, jotta he voivat olla maustettu alaspäin purenta tai kaksi, mutta antaa heille lahjaksi varmasti antaa joku tietää, kuinka erityinen luulet niiden olevan. Ja hei, se erityinen henkilö voi olla jopa itseäsi. Kun olet puremassa raikasta, mutta pureskeltavaa ulkokuorta ja herkullista täyttöä, muista nauttia hetki ennen kuin annat itsellesi mukavan patjan takana hyvin tehdystä työstä.

(Kuva: Tessa Huff)

Näiden makaronien vaaleanpunaiset kuoret eivät ole vain kauniita vaan myös mautonta. Olen lisännyt hienoksi jauhettuja, pakastekuivattuja vadelmia mantelijauhoon makeutta ja väriä varten. Vadelman maku on hienovaraista, mutta paria kauniisti kookospähkinällä.

Kun lähdemme kohti kesää, vadelman ja kookospähkinän herkkä yhdistelmä on virkistävästi kevyt pariliitos, jota voi nauttia juuri ennen marjakauden huippua. Tarjoile niitä myöhään kevään brunssiin, iltapäiväteetä ja hyvää keskustelua tai äitienpäivää.

En koskaan tehnyt macaroneja ennen? Varmista, että näet nämä hyödylliset vinkit ja opetusohjelmat ennen aloittamista:

  • Macarons Made Easy: 10 myyttejä täysin debunked
  • Tee Macarons Like a Pro: 10 sääntöä täydellisille evästeille
  • Keittiökokeilut: Ensimmäinen tentti Macaronsissa
  • Viikonlopun hanke: Tee Macarons


Vadelma-kookos-ranskalaiset makaronit

Tekee noin 48 makaronia

  • Kuoret:
  • 120 grammaa

    jauhettua mantelijauhoa

  • 228 grammaa

    jauhemaista sokeria, seulotaan

  • 2 teelusikallista

    kylmäkuivatut vadelmat, hienoksi jauhetut

  • 140 grammaa

    munanvalkuaiset

  • 70 grammaa

    Kidesokeri

  • Tarttumahiutale

  • Vaaleanpunainen geelivalmiste (valinnainen)

  • Täyte:
  • 280 grammaa

    hyvä valkoinen suklaa, hienonnettu

  • 1/2 kupit

    kokojyvä kookosmaito

  • 1 teelusikka

    kookosuutetta tai emulsiota (valinnainen)

Kuoret:

Leikkaa pergamenttikappale leikkuupellin sisälle ja piirrä pergamentille 1 1/2 – 2 tuuman ympyröitä. Käännä paperi päälle niin, että muste- tai kynämerkinnät eivät ole keittotasossa, mutta näkyvät edelleen paperin läpi. Vaihtoehtoisesti peitä pergamentti Silpatilla, mutta varmista, että silput ovat silti nähtävissä Silpatin läpi.

Jauhettua jauhettua mantelijauhoa, jauhettua sokeria ja jauhettuja pakastekuivattuja vadelmia suurella sekoitusastialla.

Aseta munanvalkuaiset astian sekoittimen kulhoon, joka sopii vyölenkkiin. Aloita munanvalkuaisten liekki keskipitkällä nopeudella, kunnes ne alkavat vaahdota. Lisää rakeistettua sokeria ja kääntäkää sekoittimella keskilevää nopeutta noin 5 minuuttia. Kun munanvalkuaiset ovat melko pehmeitä, lisää vartran kerma ja kääntyvät suurelle nopeudelle. Jatka muutama minuutti, kunnes munanvalkuaiset ovat jäykkiä, mutta eivät kuivia, huiput. (Katso tätä viestiä tarkempia tietoja munanvalkuaisten vaalimisesta.) Varmista, ettei overmix tai meringue hajoaa. Lisää ruoan väritys viimeisen sekoituksen aikana.

Lisää puolet meringuusta kuivaan seokseen. Käytä kumilastan avulla seosta noin viisi suurta taitetta (ks. Tämä viesti lisätietoa taittamisesta). Lisää jäljelle jäänyt merenneuos ja jatka taittumista. Aloita tasoittamalla taikina painamalla seosta sekoitussäiliön sivuilla ja kääntämällä kulhoa ja koputtamalla hieman ilmasta meringua. Jatka taivuttamista ylös ja alas kulhon pohjasta. Varmista, että takana ei ole kuivia koloja. Sekoita, kunnes taikina tekee paksut, laavamaiset, nauhat. Älä ylikypsy.

Asenna leivonnaispussi tavallisella, pyöreällä putkikärjellä (noin 1/2-tuumainen leveä). Täytä leivonnaisen laukku taikina ja varovasti putkileipäpusseja pergamenttiin käyttäen ympyröitä koon ohjeena. Kun yksi lokero on täynnä, aseta leivonnaispussi syrjään. Ripaa leivinpaperin työpintaan 2-3 kertaa, jotta kaikki ilmakuplat poistuvat.

Anna macarons levätä noin 20 minuuttia, tai kunnes pyöreiden yläosat ovat kuivia eivätkä tartu kosketukseen. Samaan aikaan esilämmitä uuni 325 ° F: seen. Paista macarons 9-10 minuuttia. Tarkista, onko ne tehty varovasti wiggling ylimmän kuoren. Jos kuoret tuntuvat kiinni, ne on tehty. Jos ei ole, paista 1-2 minuuttia pidempään. Anna jäähtyä hieman ennen irrottamista pergamentista tai Silpatista. Match yhteen samanlainen koko kuoret ja varattu.

Täyte:

Laita hienonnettu valkoinen suklaa lämpöä turvalliseen kulhoon. Kuumenna kookosmaito pieneen kattilaan keskipitkän matalalla lämmöllä. Tuo kookosmaito lievään keittimeen ja kaada sitten suklaata. Anna istua 15-30 sekunnin ajan ennen vatkaamista yhteen; lämmin kookosmaito sulaa suklaan. Lisää kookospähkinäuutetta ja sekoita kunnes sileä.

Anna täytteen sakeuttamista huoneenlämmössä tai jäähdyttää jääkaapissa. Kun täyttö on viileää, siirrä se pieneen, pyöreään kärkeen sovitettuun pieneen leivonnaispussiin. Putkien täyttö kuoren puolikkaaseen. Toinen täyttö toisen kuoren kanssa.

Reseptin huomautukset

Paras tapa makaronien tekemiseen on mitata painon mukaan. Vadelmajauhe on erittäin kevyt, eikä kaikkia keittiötaskuja välttämättä nouta hyvin, joten se mitataan teelusikaleissa.

Varmista, että uuni on kalibroitu tai käytät uunin lämpömittaria. Uunin lämpötila on elintärkeää leivonta-ajalle.

Taikinaa sekoitettaessa on aina parasta testata sitä aikaisin eikä sen jälkeen, kun se on jo päässyt päälle. Kun taikina on sileä mutta silti paksu, ota spatulisi ja luo pienet huiput taikinaan. Vedä kulho ympärillä ja katso jos he putoavat takaisin taikinaan. Jos ne ovat vielä seisomassa, niin taikina on alle sekoitettu. Jos ne putoavat hitaasti, taikina on juuri oikea. Jos ne häviävät välittömästi, niin sinun taikasi on yliviljelty.

Jos kuoret ovat hieman overbaked, älä huoli. Täytä säiliöt ja jääkaappi ilmatiiviiseen säiliöön yön yli. Aromit kypsyvät ja täyte auttaa pehmentämään kuoret. Itse asiassa jotkut suosittelevat tätä kypsymisprosessia kaikille makaroneille. Palauta huoneenlämpö ennen tarjoilua.