Resepti: Sweet & Smoky eggplant Spread

On hauskaa, kuinka voimme sanoa, että emme pidä tietynlaista ruokaa, vaikka todistusaineet olisivat päinvastoin. Minulla on ollut elinikäinen vastenmielisyys munakoisoon. Joten kun CSA-laatikossa ilmestyi pari rasvaa, minä täyttyin automaattisesti pelkäämättä. Mitä maan päällä teen näiden kauhistuneiden vihannesten kanssa (virhe, hedelmät)? Hieman sielunhaun jälkeen minulle ilmestyi kuitenkin, että munakoiso todella tähtää monissa lempiruokalasi – baba ghanoush, kashk-e bademjan, baklazhannaia ikra – kaikki pehmeä ja savuinen ja addiktiivisesti herkullinen, . Nyt potkaisin itseäni tuhlaamaan niin monta vuotta ei kotona munakoisoa.

Tätä tuoretta munakoisoa varten päätin kokeilla venäjän tyyliä ikraa, joka tunnetaan myös nimellä munakoiso-kaviaari tai köyhän miehen kaviaari, samettinen levitys, jota voi syödä alkuruoaksi tai sivuseinäksi. Tutkimukseni keksii monia reseptiomuutoksia, joista suurin osa oli tomaatteja (tuoreita tai purkitettuja) ja joitakin sipulia, valkosipulia, porkkanoita, paprikaa, yrttejä, etikkaa tai sitruunamehua. Pelastaen minut ylimielisyydestä oli täti Margaret, joka jakaa oman perhetuotteensa, joka osoittautuu yhdeksi yksinkertaisimmista. Se voittaa minkä tahansa ikra-ravintolaan, joka minulla on maistelemassa ja joka on uusi kesäluokka kotitaloudessani.

Minun täti Margaret kasvoi Los Angelesissa, toisen maailmansodan jälkeisen Venäjän maahanmuuttajan tyttären. Hän oppi tekemään munakoiso ikraa äidistään, joka puolestaan ​​oppi sen äidiltään ja muilta sukulaisilta. “Äiti ei koskaan ollut ylellisyyttä saada täsmällisiä määriä”, Margaret sanoo, “mutta hän katseli monta kertaa kuinka astia oli tehty, pystyi jäljentämään sitä ja opetti minua näyttämällä minulle, mitä oli tehtävä, kuinka paljon jokaisen ainesosan oli tarpeen – tietenkään unohtamatta Maku Testaa! Muutamien laukausten jälkeen sain sen alas kuten äidin ja mummon versiot. ” Vaikka emme ole verisukulaisia, olen äärettömän kiitollinen siitä, että Margaret jakoi tämän perheperinnän kanssani, ja nyt sinä.

Margaret’s ikra vaatii vain muutamia ainesosia: munakoisoa, sipulia, tomaattimehua, öljyä, suolaa ja pippuria. Munakoiden paahtaminen muuntaa tekstuurin sponsiasta silkkiseen, ja savu-makea maku sekoittaa täydellisesti tarjotut paistetut sipulit ja umami-rikas tomaattipasta. Minulla oli vain hieman hiukan hänen reseptiä varten. (Esimerkiksi mieluummin oliiviöljy, kun hän käyttää kanolaa.) Se tekee noin 3 kupillista, mikä tuntuu paljon, kunnes aloitat – eikä se voi pysähtyä – syöminen kaikesta venäläisestä ruisleivästä pita-kekseihin, voileipäpuvun, munien aamiaisella ja pasta-aterian yhteydessä (lisää hieman hienonnettua persiljaa ja juustoa, jos haluat). Kyllä, luulen voivani nyt sanoa, että rakastan munakoisoa!


Sweet & Smoky eggplant spread (Baklazhannaia Ikra)

Tekee noin 3 kupillista

  • 2

    suuret munakoisot (noin 1 punta kukin

  • Oliiviöljy, kasviöljy tai kanaöljy ruoanlaittoon

  • 2

    keskipitkiä sipulia, pilkottuna

  • 3/4 kuppi

    (6 unssia) tomaattimehua

  • Kosher suola

  • Juuri maustettua mustapippuria

Kuumenna uuni 350 ° F: een.

Pistä munakasvit ympäri haarukalla ja aseta folio-vuorattu leivinpaperi. Paahda uunin keskelle, kääntämällä kerran, kunnes pehmeä, noin 1 tunti.

Anna munakoisoa jäähtyä pesuainesäiliöön, jossa niiden mehut voivat tyhjentyä. Kun tarpeeksi viileä käsitellä, paina ylimääräinen neste ulos. (Tämä vaihe auttaa vähentämään katkeruutta.)

Samaan aikaan lämmitä 1/4 kuppi öljyä pannulla keskilämmöllä. Kypsennä sipulit, sekoittamalla toisinaan, kunnes pehmeä ja läpikuultava, noin 20 minuuttia.

Leikkaa munakoisot puoliksi ja kaada liha pois. Hävitä kuori. Suuren veitsen avulla leikkaa lihaa hyvin hienosti. (Älä käytä ruokaprosessoria, koska haluat munakoisoa teksturoidummin kuin sose.)

Lisää munakoiso sipulien kanssa tomaattipasta, 3/4 tl suolaa ja pari hyvää murtumia mustapippuria. Käännä lämmön matala-aineeksi ja keitä, sekoita usein, 10-15 minuuttia. Lisää öljyä tarpeen mukaan estämään seoksen tarttumasta pannuun. (Olkaa liberaaleja öljyllä, ylimääräinen ylimääräinen sumu nousee ylös, kun seos jäähtyy, ja voit poistaa sen sitten, jos haluat.)

Siirrä seos lämpöä kestävään kulhoon ja anna sen jäähtyä täysin ennen säilytystä jääkaapissa. Säädä suolaa ja pippuria maistelemaan ennen tarjoilua.

liittyvä: Resepti tarkistus: paahdettua munakoiso kaviaaria Good Food

(Kuvat: Emily Ho)