Resepti: Sukuma Wiki (Afrikkalainen haudutettua kalaa tomaatilla)

(Kuvahinta: Faith Durand)

Eilen Cambria jakoi perheen reseptin afrikkalaiselle maapähkinäpaloille, juhla-astia, joka on tehty naudanlihasta, mausteista ja maapähkinävoista. Tämän aterian klassinen ruokalaji – ja melkein minkä tahansa aterian koko itäisessä Afrikassa – on sukuma wiki, haudutettua viheriä, jolla on hyvin tarkoituksenmukainen nimensä! Tiedätkö mitä sukuma wiki välineet?

(Kuva: Apartment Therapy)


Ateria Keniassa, ugali, chapati, lihamuro ja sukuma wiki.

“Sukuma wiki” on swahili-lause, joka tarkoittaa sitä, miten kääntäisit sen, “viikoittajat”, “push week” tai “stretch week”. Kun olin Keniassa kaksi vuotta sitten, näin lähes jokaisen kodin pölyisessä maaperässä kasvaneen kelan ja kollardin viheriöt. Vihreä frilly lehdet täynnä kaikki laastari maa, joka oli tarpeeksi vettä lähellä kastella. Hedelmättömät vihannekset ovat jopa kaikkein säälittävin ruokavalio Kenian, Burundin, Tansanian ja muiden afrikkalaisten kansakuntien maaseutuyhteisöissä. Ne ovat helposti saatavilla, löytyy kaikkein yksinkertaisimmista puutarhoista, ja siksi he ovat tottuneet “venyttämään viikolla”, kun muut tarvikkeet ovat loppuneet tai lihaa on vähän.

Sukuma wiki löytyy monista muodoista. Joskus se on hyvin maustettu, Intian vaikutteita ruokaa Itä-Afrikassa. Joskus se on hyvin yksinkertainen ja perusruokata vihreät, joilla ei ole muuta kuin öljyä ja vähän sipulia pyöristää sitä. Version, jonka söin useimmiten Keniassa, oli sipuli, tomaatti ja mausteiden sävytys.

Tämä voi olla tavallinen perhetarjonta Afrikassa, jopa välttämättömyysruokaa. Se on mitä haluan ajatella “näkymättömäksi ruoaksi” sekä siellä että täällä, liian selkeästi edes mainita. Mutta niille meistä, jotka rakastavat viheriä ja syövät niitä säännöllisesti, tällainen yksinkertainen, päivittäinen ruokalaji yksinkertaisia ​​vihreitä on yksi rakennuspalikoista terveellisiä weeknight aterioita. Tee se haluamallasi tavalla – nauti mausta ja pureskelemasta kestäviä vihreitä. Näin teen minun.

(Kuva: Apartment Therapy)


Sukuma Wiki (afrikkalainen haudutettua kalaa tomaatilla)

Tee 4 annosta

  • 1 punta

    lehtikaali

  • 2

    keskikokoisia tomaatteja, noin puoli puntaa

  • 1

    iso valkoinen sipuli, noin 1 punta

  • 1 ruokalusikka

    maapähkinäöljy

  • 1 teelusikka

    kumina

  • 1/2 teelusikka

    korianteri

  • 1/2 teelusikka

    kurkuma

  • 1 1/2 teelusikallista

    kosher suola

  • Juuri maustettua mustapippuria

  • 1

    sitruuna, juiced, noin 3 rkl

Leikkaa kala karkeiksi 1 tuuman kappaleiksi, mukaan lukien kylkiluut. Pistä tomaatit lähelle. (Halutessasi varaa noin 1/4 kuppia tuoretta tomaattikappaleet koristella.) Kuori ja pistä sipuli.

Kuumenna öljy suuri, syvä potti tai suuri wok. Kun se on kuuma, lisää sipuli ja kypsennä noin 8 minuuttia keskilämpötilalla, sekoittaen usein. Kun sipuli on pehmeä, sekoita kumina, korianteri ja kurkuma. Sekoita tomaatteja ja keitä noin 2 minuuttia.

Lisää kasvikset yksi kourallinen kerrallaan sekoittaen jatkuvasti päällystämään ne sipulilla, öljyllä ja mausteilla. Kun kaikki on lisätty, ripottele suolaa ja runsaasti tuoretta pippuria niiden päälle ja sekoita.

Kaada 1 kuppi vettä. Peitä potin ja käännä lämpö alas keskilämpötilaan. Kypsennä 10-20 minuuttia tai kunnes vihreät ovat herkullisia makusi. (Pidän minun melko hampaista, joten vain kypsennän niitä noin 10 minuuttia.)

Irrota kansi, sammuta lämpö ja työnnä vihreät sitruunamehulla. Tarjoile kuumaa, höystettynä ylimääräisellä tomaatilla, haluttaessa.