Resepti: Sticky Spiked Double-Apple-kakku, jossa on ruskea sokeri-brandy-kastike

Se on sadonkorjuu, mikä tarkoittaa omenoita, mikä tarkoittaa, että olemme jo tehneet sadonkorjuun perinteisen reseptin kerran – ja teemme sen uudestaan. Mikä tämä resepti on? Hämmästyttävän hämmästyttävä omenakakku, joka leikkuu konjakkiin ja ruskettua sokerikastiketta. Ja kun sanomme törkeä täällä, tarkoitamme sitä.

Tämä resepti on peräisin Regan Daleyn upeasta jälkiruokakemikirjasta, Sweet Keittiössä (katso tarkistus tästä). Se kannattaa ostaa juuri tästä reseptistä (uudelleenlukemalla alla olevalla luvalla) ja valokuvilla. Mutta on niin monia muita syitä saada tämä kirja: musta tahmea piparkakkuja, piparkakkuja Soufflé, Blackberry Curd Tarts, hyödyllisiä neuvoja ja loistavia oppaita leivontaan.

Mutta tämä kakku on edelleen suosikkimme sen sivuilta. ehkä meidän suosikki kakku koskaan. Siinä on kaikenlaisia ​​tekstuureja ja makuja, jotka ovat käyneet: purutetut kuivatut omenat, kuoritut ja puhdistamattomat tuoreet omenat, brandy-liotetut rusinat, paahdetut pekaanipähkinät. Se on tumma, rikas ja epäilemättä hyvä aamiainen. Valmistettu konjakkia ja ruskeaa sokerikastiketta, se tekee vierailijoillesi moan. Se on vain todella hyvä. Apple-viikko ei olisi täydellinen ilman sitä.


Sticky Spiked Double-Apple-kakku, jossa on ruskea sokeri-brandy-kastike

Tarjoaa 10-12

  • 1 kuppi

    Lexia, Muscat tai sultana rusinoita

  • 1/3 kuppi

    brandy

  • 1 kuppi

    (jos vain renkaita on saatavana, leikkaa ne puoliksi)

  • 1/2 kuppi

    (jos vain renkaita on saatavana, leikkaa ne puoliksi)

  • 2 kupit

    jauhot, siivilöity

  • 1 1/2 teelusikallista

    ruokasooda

  • 1/8 teelusikka

    suola

  • 3/4 teelusikka

    jauhettua kanelia

  • 1/2 teelusikka

    juuri raastettua muskottipähkinää

  • 1/8 teelusikka

    maapähkinät (mieluiten juuri maahan)

  • 1 1/2 kupit

    tiiviisti pakattu tummanruskea sokeri

  • 2

    suuret munat, kevyesti lyöty

  • 1 kuppi

    sulatettua voita, sulatetaan ja jäähdytetään

  • 3/4 kuppi

    karkeasti silputut Pekaanipähkinät, paahdetut

  • 2

    keskikokoiset ruoanlaittoiset omenat, kuten Northern Spy tai Rome Beauty, yksi kuoriutunut, yksi kuorimaton, molemmat täytetty ja leikattu 1/2 tuuman kappaleiksi

  • Lisään ei-sitruunahappoa, huoneenlämmössä, rasvasta pannulla

  • Brown Sugar-Brandy-kastike (resepti alla) lämmitti hieman, palvele

Pienessä kulhossa liota rusinoita 45 minuuttia. Lisätään kuivatut omenan viipaleet ja makerata vielä 15 minuuttia. Älä tyhjennä!

Kuumenna uuni 325 asteeseen. Vatkaa 9 x 13 tuuman pannulla ja vedä pohja ja kaksi pitkää sivua paperiarkilla, anna paperin ripustaa reunoilla tuuman tai niin. Pistä paperi kevyesti. Pyyhi pieni kulho ja jauhot, jauhot, suola, kaneli, muskottipähkinä ja neilikka kulhoon..

Suuressa kulhossa, jossa on kädessä pidettävä sähkökäyttöinen mikseri tai vispilä, tai seisomikoneella, jossa on mela kiinnitys, sekoitetaan molemmat sokerit. Lisää munat ja pudota keskinopeudella kunnes paksuuntunut ja vaalea, noin 2 minuuttia koneella, 4-5 minuuttia käsin. Lisää jäähdytetty sulate voita ja sekoita seokseen. Taita kuivat ainesosat kahteen lisäykseen sekoittaen niin paljon, että kostutetaan eniten, mutta ei kaikkia jauhoja. Lisää kuivattu hedelmä- ja brandy-seos, hienonnettu pekaanipähkinöitä ja kuutioitua tuoretta omenaa ja käännä ne taikinaan pitkiä, syviä aivoja. Älä kiihdytä hedelmien ja taikien välistä suhdetta – on olemassa huomattava määrä hedelmiä, mutta se leipää ihmeelliseen chewy-kakkuun.

Kaada taikina valmiiseen astiaan ja aseta uunin keskelle. Paista 1 tunti ja 10 minuutista 1 tuntiin ja 20 minuuttiin tai kunnes keskipiste kevyesti koskettaa kevyesti, keskustaan ​​asetettu testeri tulee puhtaaksi ja kakku alkaa vetäytyä astian sivuilta. Siirrä telineeseen ja jäähdytä. Tämä kakku pysyy kauniina, hyvin käärittyinä, huoneenlämmössä jopa 5 päivän ajan, vaikka se on parasta 2 tai 3: n kuluessa. Tarjoile lämmin tai huoneen lämpötila lämpimällä Brown Sugar-Brandy-kastikkeella. Tekee tarpeeksi 10-12 henkilöä (tai 2, jos annat heille pari päivää …).

Reseptin huomautukset

Resepti alkaen Sweet Keittiössä esittäjä (t): Regan Daley. Copyright Artisan, 2001.

Ruskea sokeri-Brandy-kastike

Maksaa 2 1/4 cupia

  • 1/3 kuppi

    salaaton voita, leikattu pieniksi paloiksi

  • 1 kuppi

    tiiviisti pakattu tummanruskea sokeri

  • 1/3 kuppi

    Kidesokeri

  • 2/3 kuppi

    raskas kerma (36%)

  • 2 1/2 ruokalusikallista

    brandy

Yhdistä voin, sokerin ja kerman pieni, raskas pohjainen kattila. Sekoita tämä seos matalalla lämmöllä, kunnes sokeri liukenee, lisää sitten lämpöä väliaineeseen ja tuo kastike hyvin lempeäksi kiehuvaksi sekoittaen koko ajan. Keitä vielä 5 minuuttia, poista sitten lämpöä ja sekoita konjakkia tai muuta likööriä. Tarjoile välittömästi tai jäähdytä huoneenlämpöiseksi, peitä sitten ja säilytä se kylmässä kunnes tarvitset, enintään 3 päivää. Lämmitä uudelleen joko mikroaaltouunissa paljastettu kastike pienellä teholla tai siirrä kylmä karamelli kattilaan ja sekoita vähäisellä lämmöllä, kunnes lämmin.

Reseptin huomautukset

Resepti alkaen Sweet Keittiössä esittäjä (t): Regan Daley. Copyright Artisan, 2001.

 Tulosta resepti

• Osta Makea Keittiö: Lopullinen Baker’s Companion Amazonissa

Related: Resepti: Apple Custard Tart

(Kuvat: Usko Durand)