Resepti: Slow Liesi Sianliha Carnitas

(Kuva: Joe Lingeman | Kitchn)

Aloitimme tämän sivuston auttaaksemme ihmisiä kypsymään useammin ja iloisimmin, ajatuksella, että keittiö on kodin lämmin paikka. Se on viettämällä aikaa siellä, että voimme yhdistää ja kasvaa.

Mutta joskus se kuumenee kesällä, sinun täytyy piirtää linja. Muutaman suoraa kosteuspäivää ja 90 ° F: n säätä, ja minusta tuntuu olevan keittiössä ollenkaan, puhumattakaan suuresta aterioinnista.

Muutama vuosi sitten kesäpäivän koirapäivinä, jolloin lämpötila ei laskenut alle 90 ° F muutaman päivän päästä, tein jotain, jonka saatat ajatella olevan pähkinöitä: minä poltin hitaasti sianlihaa. Nyt, kun minulla on joukko ruokkia ja se on “liian kuuma kokata”, se on hitaasti liesi, joka tekee työtä.

(Kuva: Joe Lingeman | Kitchn)

Tässä on pistoke, jolla voit käyttää hitaasti liesi lämmössä: Voit tehdä paljon ruokaa kerralla ilman lämmitystä koko talon. Voit myös tehdä röyhtäytynyttä työtä – ja näiden karnitojen kohdalla murskatessa valkosipuli on ainoa todellinen työ – aamulla, kun se on viileää, ja aseta liesi työskentelemään päivän aikana tai voit valmistaa illalla ja asettaa liesituulettimen työskennellä nukkumisen aikana.

Sinun ei todellakaan tarvitse reseptiä ruoanlaittoon hitaasti liesi. Peruskaava on sijoittaa mausteita lihaan hitaasti liesi ja peittää nestettä (liemi, mehu, viini, olut jne.). Cook on LOW kaikkein lempeä liha. Kanaa tehdään niinkin vähän kuin neljä tuntia, kun taas tummat lihat, kuten pidempät ruoanlaittoajat. Ruoanvalmistus korkealla nopeuttaa ruoanlaittoa, mutta liha ei ole yhtä herkkä.

(Kuva: Joe Lingeman | Kitchn)

Tässä on esimerkki karnitas-versiomme (tavallisesti sianliha, joka on paistettua lihassa, mutta tässä tapauksessa hitaasti kypsennetty mehu ja olut). Jokainen näistä mausteista voidaan jättää pois tai korvata; tämä on vain tavallista kaavaa. Sama koskee myös chipotle-paprikoita – korvata muut paprikat tai jättää ne pois, mutta varmista, että lisäävät muita makuaineita, kuten valkosipulia ja mausteita.

Joskus lihakaupoissa on monta eri kokoista olkaa, joista toisinaan valinta on rajoitettu yhteen yleiskokoon. Pienempi pala lihasta toimii edelleen, mutta voi kypsentää nopeammin.

Testerin huomautus

Alkuperäinen resepti on epäsovinnainen eikä perinteinen karnitas, mutta tämä hieman spiraalinen johdannainen on edelleen herkullista itsessään. Cinnamon lisää aavistuksen makeus, cayenne lisää lämpöä, ja chipotles lisää spiciness ja savuisuus hajuveden tarjous sianlihaa. Voit vapaasti jättää minkä tahansa näistä, jos he eivät ole nopeutesi.

Koska pidän minun karnitas ruskistettu, lisäsin helppo broiling ohjeet, jotta voit rapeaa ylös haudutettua porsaan helposti yksi iso erä, kun se tulee ulos hitaasti liesi. Minulla on puolet tästä varastetuksi pakastimessani kiireisen tulevaisuuden yönä, enkä voi odottaa sen hajoamista ja tehdä tacoita tai keskiaikainen salaattisalaattia!

– Christine, toukokuu 2018

(Kuva: Joe Lingeman | Kitchn)


Hitaasti liesi Sianliha Carnitas

Tekee noin 30 pienestä tacoista; palvelee 15

  • 1

    sianlihaa tai sianlihaa (7 – 8 kiloa luuta, 6 – 7 kiloa jos luuton)

  • 2 ruokalusikallista

    kosher suola

  • 1 ruokalusikka

    maapähkinä

  • 1 ruokalusikka

    juuri maustettua mustapippuria

  • 1 ruokalusikka

    kuivattu oregano

  • 2 teelusikallista

    jauhettua kanelia

  • 1 teelusikka

    cayenne paprika (valinnainen)

  • 8

    valkosipulinkynsiä, kuoritut ja murskatut

  • 4

    yksittäiset chipotle chiles alkaen canot of chipotles en adobo

  • 1

    (14 tai 15 ounce) voi kuutioilla tomaatteja

  • 2 – 3 kupit

    neste, kuten appelsiinimehu, olut, matalat natriumliemi tai yhdistelmä

Leikkaa kaikki ylimääräiset pinnan rasvat sianlihasta ja hävitä. Leikkaa sianliha kahteen osaan, jos se sopii 6-quart tai suurempaan hitaaseen liesiin. Ripottele tasaisesti suolalla, kumilla, pippurilla, oreganoilla, kanelilla ja cayennella, jos käytät. Aseta hitaasti liesi.

Aseta valkosipuli ja chipsit sianlihan ympärille. Kaada kypsennetyt tomaatit ja niiden mehut ja neste sianlihan ympärille. Peitä ja kypsy, kunnes sianliha on haarukkatarjous tai putoaa luusta, noin 8 tuntia LOW-asetuksella.

Käytä pihvejä siirtäkää sianliha kaarevalle leivinpaperille (vuorattu alumiinifoliolla, jos paistat). Poista ja hävitä luu tarvittaessa ja kaikki suuret palaset rasvasta. Käytä sitten 2 haaraa, jotta liha raastetaan suuriksi paloiksi. Sianlihaa voidaan tarjota tässä vaiheessa tai paistettua broileriin.

Jos paistat, järjestä teline noin 6 tuumaa broileriin ja lämmitä broilerin korkealle. Ruskkaa karnitas, kunnes päällä on tumma kulta-ruskea kuori, 4-5 minuuttia. Käännä karnitas ja juo kunnes toinen puoli on kullanruskea, noin 4 minuuttia enemmän. Samaan aikaan lämmitä tortilloja kerrallaan kaasupolttimen yli tai pinota ja kääri kokonaan alumiinifolioon ja lämmitä uunissa, kun taas karnitas on ruskeaa.

Siirrä sianliha annospussiin. Carnitas tacoille, tarjoillaan tortilloja ja säestyksiä, kuten hapankermaa, korianteriä, retiisiä, ananasta, punasipulia ja kalkkikiviä. Haluttaessa voitele rasva jäljellä olevista mehuista ja pidä väliaineena karnitasi kostutettaessa, kun se lämmitetään uudelleen.

Reseptin huomautukset

Tee eteenpäin: Hitaasti keitä sianliha, poista keitonestettä ilmatiivisyn säiliöön ja jäädytään korkeintaan 3 kuukautta. Huuhtele jääkaapissa ja jatka sitten broileria.

Ei-broil-vaihtoehto: Jos sinulla ei ole broileria tai haluat ruskea pieniä määriä karnitaa, ruskea paistinpannulla, joka on lämmitetty keskilämpötilalla, sekoittaen toisinaan, kunnes ruskistetaan kaikkialla.

varastointi: Jäljelle jääneet karnitat voidaan varastoida ilmatiiviiseen säiliöön jääkaapissa jopa 4 päivää.

Gluteeniton: Tarkista, että chipotles en adobo ei sisällä vehnää, jotta tämä resepti olisi gluteenittomia.

Lukijamme nauttivat myös: