Resepti: Slow-Cooker Kana & Riisi Biryani

(Kuva-arvo: Karla Conrad)

Kana biryani on lautasen juhlaan. Jos haluat ruokkia väkijoukkoja tai järjestää illallisen, se on ruokalaji, jolla voit tervehtiä vieraasi herkullisen aterian tuoksulla – aterian, joka teet hitaasti liesi.

(Kuva-arvo: Karla Conrad)

Juuri siksi, että ateria tehdään hitaasti liesi ei tarkoita sitä, ettei ole valmis. Tällaisia ​​reseptejä on olemassa ja ne ovat käteviä, kun tarvitset viikonlisäistä ateriaa, mutta koska Neela kehitti näitä reseptejä tavalla, joka säilyttää intialaisen ruoan värikkäitä makuja, kertoo ainesosat ja jotkut ruoanlaitto vaiheittain. Tadka, tai kukintaisten mausteiden prosessi, käytetään luomaan aromikanta. Riisiä kypsennetään ja kanaa marinoidaan 30 minuuttia ennen kuin he menevät hitaaseen liesiin.

Perinteinen tapa biryanis-keittoa varten kattaa suuren lihotusliinan, jossa on taikina lämpöä. Tässä resepti, hidas liesi on sinetöity kalvolla tuottamaan samanlainen höyrytetty vaikutus.

Tämä resepti vaatii Cornish-kanoja, koska ne ovat lähempänä kanojen kokoa Intiassa, mutta voit korvata kananpalat; ostaa pienimmät luulliset palat ja leikkaamalla ne puoliksi käyttämällä rintapaloja.

Tarjoile biryaniille iso vihreä salaatti ja älä epäröi tuoda hitaasti liesi itseensä palvelemaan. On syytä osoittaa kaikki, mitä voit tehdä tällä keittiökalustolla.


Hitaasti polttouunin kana ja riisi Biryani

Tarjoaa 6-8

  • 2 kupit

    Basmati-riisi

  • 6 kupit

    vesi

  • 3 teelusikallista

    suola

  • 3 ruokalusikallista

    maito

  • 1 teelusikka

    sahramikierteet

  • 2

    suuret keltaiset sipulit

  • 4 ruokalusikallista

    ghee

  • 1

    (1 1/2 tuumaa) pala tuoretta inkivääriä, kuoritut ja karkeasti silputut

  • 7 tai 8

    valkosipulinkynsiä, karkeasti silputut

  • 1

    keskipitkä tomaatti, neljäsosa

  • 1 ruokalusikka

    tavallinen jogurtti, varastossa ostettu tai kotitekoinen

  • 2 ruokalusikallista

    garam masala, myymälä-ostettu tai kotitekoinen

  • 1 ruokalusikka

    jauhettua korianteria

  • 1 – 1 1/2 teelusikallista

    maapallon intialainen punainen chile

  • 1/2 teelusikka

    kurkuma

  • 3

    (1 1/2-pound) Cornish-riistakannat, jotka leikataan 6-8 kpl

  • 1/4 kuppi

    cashew

  • 1/4 kuppi

    kultaiset rusinat

  • 3 tai 4

    serrano chiles, puolittunut pituussuunnassa

Pyyhi riisiä varovasti kulhoon useissa kylmän veden muutoksissa, kunnes vesi on kirkas. Tyhjennä se ja liota se lämpimään veteen 20-30 minuuttia. Kuumenna kuusi kupillista vettä suuressa kattilassa. Lisää 1 tl suolaa, kun vesi täyttyy. Lisää riisi ja sekoita muutama kerta, ruoanlaitto 4-5 minuuttia, kunnes se on kaksi kolmasosaa kypsennetty. (Mitä kauemmin riisi on päällystetty, sitä vähemmän aikaa kuluu kokata.) Tyhjennä riisi seulalla, juokse kylmää vettä sen läpi hetken ja levitä sitten suurella maljalla tai evästekerroksella jäähtymään. Aseta sivuun.

Kuumenna maito matalalla lämmöllä pienessä pannussa, kunnes lämmin kosketus; poista lämmöstä ja lisää sahramilankaa kukintaan. Aseta sivuun.

Leikkaa 1 sipuli ja karkeasti leikkaa toinen. Levassa aterrassa kuumennetaan 3 rkl gheeä korkealla lämmöllä ja paista viipaloidut sipulit, sekoittaen jatkuvasti, kunnes tummanruskea ja terävä, 8-10 minuuttia. Jätetään niin paljon gheeä kuin mahdollista pannulla, siirrä ruskeat sipulit lohkoilla olevaan lusikkain paperipyyhkeellä vuorattuun levyyn ja pudota.

Lisää hienonnettu sipuli samaan paistinpannuihin ja pestään keskilämmöllä, kunnes se on kevyesti ruskeana, 6-8 minuuttia. Siirrä nämä ruskettuneet hienonnetut sipulit yhdessä paistinpannun gheen kanssa ruokaprosessorin kulhoon. Lisää inkivääri, valkosipuli, tomaatti ja prosessi tahnaan. Lisää jogurtti yhdessä garam masalan, korianterin, punaisen kileen, kurkuma ja 1 tl suolaa ja prosessi sekoitetaan 1 minuutti. Siirrä marinaatti suuriin sekoitusastioihin ja lisää Cornish-kanan palat. Ripottele jäljelle jääneellä 1 tl suolalla, sekoita hyvin päällykseen ja varoita 30 minuuttia.

Lämmitä hitaasti liesi 15 minuuttia ennen käyttöä. Levitä jäljellä oleva ghee-rkl pohjalle ja yksi tuumaa hitaasti liesihelmien sivuille. Levitä marinoituja kanoja tasaisesti ja käytä märkää paperia pyyhkeellä, jotta kaikki marinadi voidaan puhdistaa pistoksen sivuista ennen kuin jatkat.

Ripottele puolet paistettuja sipuliristikoita kanojen päälle, sitten puolet sahrami maitoa sekä joitain juovia, puolia kasveja ja rusinoita ja puolet viipaloituja serrano chilejä. Peitä nämä ainesosat koko riisin kanssa ja toista jäljellä olevat paistetut sipulit, sahrami, kasvis, rusinoita ja chilejä.

Suojele hitaasti liekki alumiinifolioon ja käännä folio hitaasti liesi päälle. Aseta kansi liesi päälle ja kypsennä alhaalla 4 tuntia.

Irrota pistoke liesi ja anna biryanin seistä noin 5 minuuttia. Tarjoile kuumaa.

Reseptin huomautukset

Neela valitsee Cornish-kanojen makuista ja koosta, jonka hänellä on vahvempi “kana” maku. Jos et löydä Cornish-kanoja, pieni 4-kiloinen kana toimii.

Uudelleenlaskettu luvalla Uusi intialainen hitaasti liesi tekijänoikeudet (c) 2014. Julkaisija Ten Speed ​​Press.

(Kuvahinta: Eva Kolenko)

Etsi Neelan kirja:

→ Neela Panizin uusi intialainen hitaasti liesi