Resepti: Shrimp Etouffée

(Kuva: Melissa Ryan)

Sana “étouffer” tarkoittaa “kuorittua tai haudutettua”, ja se on tekniikka, jota käytetään usein ruskokalojen kanssa, jotka tulevat kevään aikana kausina, kun sade syttyy riisipeltoihin. Creole-keitot tekevät myös etoufféea, ja kuitenkin paljon se voi vaihdella Cajunista Creoleen ja kokkien kokkiin, yksi pysyy ennallaan: tarjoillaan sen päälle kuumaa riisiä.

(Kuva: Melissa Ryan)

Kuten gumbo, etouffée alkaa roux, mutta sen väri suuntautuu kohti lämpimämpiä ruskeaa kuin tumma suklaa sävy, ja se tehdään usein voin sijasta öljyä tai laardi. Kastike hyötyy suuresti ponnisteluista tehdä pieni varasto täydentää sen äyriäisten hyvä.

Aloita riisi ja kääntykää sitten etoufféesi, joka kaikkine kauneuksille ja hyvyydelle, joka tuo sinut, vaatii vain vähäistä energiaa ja aikaa vastineeksi.

(Kuva: Melissa Ryan)

Testerin huomautukset

Rakastan kaikkea tämän klassisen etelänuoren mäntyä: pähkinäinen tumma roux, katkaravun kanta, hitaasti keitetyt vihannekset, herkkusieni ja katkarapuja. Tarvitset vain riisin, ja päivällinen tarjoillaan!

Voit ostaa pakastettuja katkarapuja tähän reseptiin; vain sulattaa jääkaapissa edellisenä päivänä. Tee katkaravun kuori varastosta eteenpäin päivä säästää aikaa.

Christine, lokakuu 2015

Katkarapu Etouffée

Tarjoaa 4-6

  • 1 1/2 puntaa

    päistä keskipitkä katkarapuja tai 1 kiloa keskinkertainen katkarapu, kuorimaton

  • 1 1/2 kupit

    katkaravun kanta, kanan kansi tai vesi

  • 1 teelusikka

    kuivattua timjamia tai 1 rkl tuoretta timjamia

  • 1 teelusikka

    suola

  • 1/2 teelusikka

    juuri jauhettua pippuria

  • 1/2 teelusikka

    cayennenpippuri

  • 1/2 teelusikka

    paprika

  • 3 ruokalusikallista

    voi

  • 2 ruokalusikallista

    yleisjauho

  • 1 kuppi

    leikattu sipuli

  • 1/2 kuppi

    hienonnettu vihreä paprika

  • 1/2 kuppi

    hienonnettu selleri

  • 1 ruokalusikka

    hienonnettu valkosipuli

  • 1/4 kuppi

    hienonnettu vihreä sipuli

  • 1/4 kuppi

    hienonnettu tuore litteä persiljaa

  • Riisi, palvelee

Poista katkaravun kuoret, hännät ja päitä, jos sinulla on niitä ja aseta ne keskikastikkeeseen. Katettu katkarapu ja jääkaappi. Kaada varastosta katkarapujen kuoret ja aseta kattilaan keskilämpötilan yli. Tuo se kiehuvaan kiehuvaan aineeseen ja laske sitten lämpöä vilkasta kiehua. Keitä 20 minuuttia ja poista sitten lämpö.

Kun kantta leivotaan, sekoitetaan timjamia, suolaa, pippuria, cayennaa ja paprikaa pienessä kulhossa käyttäen haarukkaa yhdistelemällä niitä. Kun varastosi on valmis, kaada se lankaverkko-osan läpi mittauskuppiin. Lisää vähän vettä, jos haluat tehdä 1 1/2 cupia.

Laita suuri raskas paistinpannu tai hollantilainen uuni keskilämpötilaan ja lisää voin. Pyöritä pannuksi pannulle, kun voin sulaa. Kun voiteeseen lisätään ripaus jauhoja pinnalla ja hajotetaan jauhot ja sekoita nopeasti ja perusteellisesti, yhdistämällä voin ja jauhe tasaisesti paksuun, sileään rouxiin. Jatka keittämistä, sekoittamalla usein, kun roux kääntyy valkoisesta kullanruskeaksi noin 2 minuutiksi.

Lisää mausteen seos, sipuli, paprika, selleri ja valkosipuli ja sekoita nopeasti, sekoittamalla vihannekset rouxiin. Keitä kunnes kaikki on tuoksuva ja pehmennetty, 1-2 minuuttia enemmän.

Lisää varastosi hitaasti, sekoita ja kaavele sekoittaen tasaisesti. Kun kastike kuplaa ja kiehuu varovasti, laske lämpö ja keitä, sekoittamalla aina ja sitten kunnes kastike on paksuuntunut ja sileä, noin 15 minuuttia.

Sekoita katkaravut ja anna niiden kokata häiritsemättä, kunnes sivut kääntyvät näkyvästi oranssiksi tai vaaleanpunaiseksi noin 1 minuutiksi. Heitä hyvin ja jatka keittämistä, sekoittaen usein, kunnes katkarapu on vaaleanpunainen, kiinteä ja keitetyt ja kauniisti maustettu kastikkeella. Lisää vihreät sipulit ja persilja ja sekoita hyvin. Siirrä etouffée palvelevaan ruokalajiin ja tarjoile sitä kuumana tai lämpimänä riisin päälle.

Reseptin huomautukset

Voit ostaa kuorettuja katkarapuja kuorettoman katkarapun sijasta ja käyttää äyriäisvarastoita, katkarapuja tai kananosia sen sijaan, että teet varastosta katkarapuja.

Valmistaudu päiväksi etukäteen pysähtymään ennen vaiheen 5, jolloin keitetty kastike jäähtyy huoneenlämpöön. Peitä ja säilytä jääkaapissa noin 10 minuuttia ennen tarjoiluaikaa.

Kun olet valmis palvelemaan, tuo kastike takaisin vilkkaaseen kiehuvaan ja jatka, lisäämällä raaka katkarapu lopettamaan ruoanlaitto.

Uudelleenlaskettu luvalla Southern Soups & Stews: Enemmän kuin 75 reseptiä Burgoo ja Gumbo etouffée ja Fricassee esittäjä (t): Nancie McDermott, copyright (c) 2015. Julkaisija Chronicle Books.

(Kuva luotto: Leigh Beisch)

Etsi Nancien kirja:

Southern Soups & Stews: Enemmän kuin 75 reseptiä Burgoo ja Gumbo etouffée ja Fricassee esittäjä (t): Nancie McDermott