Resepti: Ravintola-tyylin Meksikon riisi

(Kuva-arvo: Nealey Dozier)

Jos olet koskaan yrittänyt suosikki Meksikon ravintolisi riisiä kotona ja epäonnistunut, nosta kättäsi. No, voit laittaa sen alas nyt, koska tämä on minun kaikkien aikojen perheen suosikki ja luulen, että se tulee sinun myös. Jotta olisin rehellinen, pidän siitä niin paljon paremmin kuin riisi yleensä tarjoillaan kun syödä ulkona.

Ravintola-tyylin Meksikon riisi: Katso video

Aina kun menen Meksikon tai Tex-Mex ravintoloihin, olen aina löytänyt itseni polttamalla salsaa ja keksi riisin päälle, jotta se olisi herkullisempaa. Olen aina sitä mieltä, että sillä on potentiaalia, ja vuosien aikana olen testannut lukemattomia erilaisia ​​reseptejä pyrkimyksissänni hallita sitä kotona.

Hauska asia on, että en todellakaan ole riisirasvaaja ollenkaan, mikä todennäköisesti selittää sen, miksi pidän meksikolaisista riisistä – koska olet oletettu lisätä joukko tavaraa parantamaan sitä! Minulle parhaiten sopiva meksikolainen riisi on monimutkainen tomaatti-maku ja jokaisella viljalla on juuri oikea purenta; ei sushia, kiitos! (Juustotapaus valinnainen, mutta ei vaadita.)

(Kuva-arvo: Nealey Dozier)

Muutama vuosi sitten lopulta löysin resepti, joka oli lähellä mitä etsin. Se tuli yhdeltä yleiseltä verkkosivuilta, mutta epäilyksisteni huolimatta se osoittautui todella pitäjänä. No, pitäjä, joka tarvitsi jonkin verran työtä. (Kun reseptin kehittäjä, aina reseptinkehittäjä.) Mutta nyt, kun minulla oli vankka tukikohta, voisin säätää ja muokata sitä henkilökohtaisiin makuihini, ja lopulta tulin esille virtaviivainen versio, jonka mielestäni on melko lähellä täydellinen.

Avain tähän reseptiin on riisua riisuttava öljy, kunnes paahdettu ja kullanruskea. Tämä auttaa jyviä pitämään osan niiden rakenteesta sen jälkeen, kun ne on keitetty. Seuraavaksi riisi sytytetään tomaatti-, sipuli- ja kananvartalossa, joka todella imee kaikki herkulliset ylimääräiset makut. Kourallinen korianteri, muutamia kalkinpunaisia ​​kalkkeja ja haarukalla varustettu vaalea nahka takaa parhaan riisin joka kerta.

Nyt en voi sanoa, jos tämä resepti on jotain lähellä aitoa (luultavasti ei), mutta tiedän, että se on päinvastoin hyvä. Ehdotan, että pelaat sen mukana, jotta se olisi omaa. Rakastan ladattua tomaattimehua, mutta voit pienentää tomaattien määrää ja osastoa enemmän varastossa, jos haluat hieman mautonta makua. Jos pidät paljon lämpöä, sujua tuoreita kilejä, mutta mitä et tee, älkää jättäkö korianteria – mielestäni se on pakko. (Ja jos tarvitset jotain palvelemaan uuden suosikki riisin kanssa, suosittelen erää Delta Hot Tamales!)

(Kuva-arvo: Nealey Dozier)


Ravintola-tyylinen Meksikon riisi

Tarjoaa 6-8

  • 1 (28 unssia) voi

    kokonaan kuoritut tomaatit

  • 1

    keskipulasta, kuoritut ja karkeasti silputut

  • 2 kupit

    vähän natriumkanajauhetta

  • 1 1/2 teelusikallista

    kosher suola

  • 1/2 teelusikka

    maapähkinä

  • 1/3 kuppi

    neutraalia ruokaöljyä, kuten canolaa tai safloria (tai teuraspeltua)

  • 2 kupit

    pitkäjyväinen valkoinen riisi

  • 1 – 2

    chile-paprikat, kuten jalapeño tai serrano, kylvetään ja jauhetaan

  • 4-5

    valkosipuli, hienonnettu

  • 1/4 kuppi

    hienoksi pilkottua tuoretta korianteria

  • Mehu kahdesta keskipitkästä kalkista ja lisää kiiltoja palvelemiseen

Aseta tomaatit ja niiden mehut ja sipuli tehosekoittimessa tai elintarvikeprosessorissa ja soseessa kunnes sileä. Siirrä 2 kuppia tomaattiseosta keskikastikeon. (Varaa ylimääräinen tomaatti-seos toiseen käyttötarkoitukseen, kuten tomaattikastike.) Sekoita kananlientä, suolaa ja kuminaa ja kiehuvat keskilämmöllä. Samaan aikaan paahtaa riisiä.

Kuumenna öljy hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä, kunnes hohtavat. Lisää riisi ja paista, sekoittamalla usein, kunnes kevyesti paahdettu ja kultainen, noin 5 minuuttia. Lisää jalapeños ja keitä kunnes pehmennetty, noin 2 minuuttia, alentamalla lämpöä tarpeen mukaan. Lisää valkosipuli ja keitä 30 sekuntia lisää.

Kaada kiehuva tomaatti-seos riisin päälle ja sekoita yhdistelemään. Vähennä lämpöä alhaiseksi. Peitä ja kypsy, kunnes neste imeytyy ja riisi on noin 15 minuuttia. Poista lämpö ja varovasti riisi riisiä haarukalla. Peitä potin uudelleen ja varoita höyryä 10 minuuttia. Lisää korianteri ja limetin mehu ja uute uudelleen. Maku ja säädä mausteita haluttaessa. Tarjoile kalkkikilpillä.

Reseptin huomautukset

varastointi: Jäänteet voidaan jäähdyttää ilmatiiviissä säiliössä enintään 5 päivän ajan.