Resepti: Pummelo, Fenkeli & Retiisi-salaatti

(Kuva: Melissa Ryan)

Salaatit ovat talomani sankari. Usein jätetään huomiotta – se on liian kylmää salaatille! Ei ole tomaatteja! – talvisalaatti haastaa luovuuteni; yllättää minut mahdollisuuksilla; ja kohottaa henkeni lyhyisiin, harmaisiin päiviin ja talveksi. Kyllä, meillä on Kaliforniassa, missä asun. Totuus on, virkistävä talvisalaatti on tärkeä vastapaino runsaille keitille ja pureskeluille.

Toisin kuin yleinen uskomus, tomaatit eivät ole jumalallisia ympäri vuoden kotivaltiossani, joten katson muualta väreistä väriä ja makea-happo punssi, jotka ovat avain suuri salad. Citrus on ilmeinen valinta, mutta sen sijaan, että tarttuisi tuttuihin appelsiineihin tai mandariineihin, olen usein menossa epätavallisempaan pummeloon.

(Kuva: Melissa Ryan)

Pummelos- ja greipityypit

Lähinnä naudanlihasta, pummelos ovat yksi vanhimmista ja suurimmista sitrushedelmistä (vaikkakin suurimmasta osasta on paksu pith). Pummelot ovat melko makeita, ja ne ovat herkullisia kotimaassa Aasiassa, jossa ne ovat usein kalaöljyjen kanssa. Pummelos voi olla melko makea, ja mukavasti rapeita mehujen vesikkeleitä (segmentin sisällä olevat mehukassit), jotka pitävät muodonsa salaatissa ja vapauttavat rypistyvän mehun jokaisen purenta. Mikä voisi olla tervetullut tämän vuoden aikana?

Vaaleanpunaiset, makeat hapot Chandler ovat yleisin lajike Yhdysvalloissa. Oro Blanco ja pomelite, pummelo-greippien ristit, joissa on mehukas vihertävän keltainen liha, ovat myös kauniita salaatissa ja usein luotettavammin makeammat kuin greipit.

Uusi Winter Salad Greens kannattaa kokeilla

Talvisalaatti vihreät tarjoavat eräänlaisen lihaisen monimutkaisuuden, jota kutsutaan tämän vuoden ajaksi. Velvety mâche, hieman karvas mizuna tai kaalin kaltainen tatsoi (jotka liittyvät bok choy) ovat paljon flavorful kuin out-of-season kesällä salaatteja ja kasvatetaan monissa osissa maata, mukaan lukien kaukaisin, kylmimmät tavoitteet Maine. Ja älä unohda rypälöiden värikkäitä rypistymiä – klassisia punaisia ​​ja valkoisia, monivärisiä pääsiäismunia ja upeita vesimelonityyppejä – kirkastamaan päiväsi.

Testausohjeet

Tämä on upea salaatti, joka on täynnä crunch ja sweet-tart grapefruit. Jos lietät viipaloitua fenkolia ja retiisit etukäteen jäävillä, ne ovat erittäin rapeita ja kauniita salaattia. Muista vain patistaa ne perusteellisesti kuiviksi, jotta ne eivät päästä vettä alas pukeutumiseen!

Christine, joulukuu 2015

Pummelo, fenkoli ja retiisi-salaatti

Tarjoaa 6

2 fenkolamppua (noin 1 puntaa)

1/2 rypäleterttua
1 pummelo, Oro Blanco tai greippi

1 – 2 rkl leikattua fenkoli fronds

1/2 cup öljykarvaista mustia oliiveja

2 rkl leikattu tuore ruohosipuli

2 kourallinen (noin 2 unssia yhteensä) mâche, mizuna, tai tatsoi
Noin 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

1/2 sitruuna
Kosher tai merisuolaa ja tuoretta valkosipulia

Leikkaa fenkolamppuja ja retiisiä, ohuesti viipaloi ne terävällä veitsellä tai mandoliinilla ja laita jääveteen valmistamalla jäljellä olevat ainesosat. Kuori, siemen ja segmentoi pummelo, Oro Blanco tai greippi (ks. Alla). Jos käytät pummeloa, käytä sormesi erottamaan vesikkelit pieniksi mölykkyiksi. Jos käytät Oro Blancoa tai greippiä, leikkaa segmentit ristikkäin pieniksi pureskeluiksi.

Tyhjennä fenkoli ja retiisit ja laita kulhoon fenkoli fronds, sitrushedelmät, oliiveja, ruohosipuli ja vihreät. Kuori öljyllä ja purista sitruunamehua ja ripottele suolaa ja pippuria. Huuhtele ja maistele ja säädä mausteet ennen tarjoilua.

Reseptin huomautukset

  • Kuinka valita fenkolamppuja: Etsi valkoisia, mehukkaita sipulit tuoreita näköisiä fronds. Pyöreät sipulit (italialaiset kutsuvat näitä “naisia”) ovat usein makeimpia, ja litteämmät (“urospuoliset”) lamput vahvistavat maistelua. Lamput säilytetään jääkaapissa muovipussissa enintään 1 viikkoon. Käytä höyhenpeittoja grillattaessa tai paistettaessa kaloja.
  • Kuorinta ja segmentti sitrushedelmiä: Käytä terävää, pienikokoista tai keskikokoista veitsää leikkaamalla ohut viipale hedelmän yläosasta ja pohjasta ja altistamalla lihaa. Aseta hedelmä pystysuoraan ja leikkaa alaspäin irrottaaksesi kuorettan ja sen pihnan leveillä nauhoilla, jäljitellen hedelmän käyrää teidän veitsesi paljastamaan massan. Pidä hedelmää toisella kädellä kulhon päälle ja sieratkaa kunkin segmentin molemmin puolin vapauttaaksesi sen kalvosta, pudottaen segmentit kulhoon, kun menet. Varokaa mehuksi ladatut kalvot käytettäväksi kastikkeessa tai maustettaessa astiaa, puristamalla ne kädelläsi juuston poistamiseksi.

Uudelleenlaskettu luvalla Santa Monican viljelijöiden markkinoiden keittokirja by Amelia Saltsman, copyright (c) 2007. Julkaisija Blenheim Press.

(Kuvahinta: Hillstreet Studio ja Anne Fishbein)

Etsi Amelian kirja:

→ Amelia Saltsman Santa Monican viljelijöiden markkinoiden keittokirja