Resepti: paahdettu kevätsiasikeitto

(Kuva: Sarah E Crowder)

Asuminen New York Cityssä olen oppinut olemaan aina luottamusta kevään. Eräänä päivänä meillä on laiha rosé-sää, kun taas seuraava on niin kylmä, että ainoa ratkaisu on jotain lohduttavaa ja kodikasta – kuten keittoa.

Tämä yksinkertainen keitto hyödyntää kevää käyttämällä kausiluonteisia vihreitä herneitä ja purjoja, joita tuoreet yrtit parantavat ja kirkastuvat. Mutta herneiden paahtaminen lisää paahtoleivän ja lämpimän maku-kerroksen keittoon. Tarjoile sitä kermavaahtoa ja karkeaa leipää varten, ja sinulla on äärimmäisen parannuskeittiö kylmän kevätpäivän ajan.

Paahdettu kevätsiherkkikeitto

Tarjoaa 4


4 kuppia tuoreita herneitä, kuoritut (tai jäädytetyt vihreät herneet)


4 rkl oliiviöljyä jaettuna


2 purppuraa, valkoisia ja vaaleanvihreitä osia, puolittunut ja ohut viipale


2 valkosipulinkynttä, jauhettu


3 rkl tuoretta raaka-lehtiä, silputut


1 tl tuoreita timjunlehtiä


1/3 cup kuivaa valkoviiniä


5 kuppia kanaa

Suolaa ja pippuria

Kuumenna uuni 400 ° F: seen. Jos käytät tuoreita herneitä, lisää kattilaan kiehuvaa vettä ja kypsennä noin 3-5 minuuttia, kunnes huuhtele ja tyhjennä..

Huuhtele herneitä 2 rkl oliiviöljyä, suolaa ja pippuria, ja levitä kerroksittain yhden suuren leivinlevyn päälle. Paahda noin 15 minuuttia, kunnes kevyesti ruskeat.

Lämmitä jäljelle jääneet 2 rkl oliiviöljyä suuressa ruukussa tai hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Kun kuuma, lisää purjo ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes pehmennetty, noin 6 minuuttia. Lisää valkosipuli, tarragoni ja timjami; kausi suolalla ja pippurilla; ja keitä 2 minuuttia enemmän. Kaada viiniä ja keitä kunnes se on lähes kokonaan vähentynyt.

Sekoita varastossa ja keitetään. Laske lämpöä keittimeen, sekoita herneitä ja keitä noin 2 minuuttia.

Käytä sekoittimen tai elintarvikeprosessorin keittoa varten. Mausta mausta tarvittaessa lisää suolaa ja pippuria.