Resepti: Nobu’s Miso-Marinated Black Cod

(Kuva krediitti: Anjali Prasertong)

On monia syitä rakastaa musta turska – se on kestävästi kalastettu, täynnä terveellisiä omega-3-rasvahappoja ja ihanan voidetta keitetyt. Tässä on vielä yksi: klassinen japanilainen resepti musta turskaa varten, joka helpottaa helppoa ja eleganttia illallista vieraille tai nopea pääruoka, jonka voit valmistaa viikonlopun aikana.

(Kuva krediitti: Anjali Prasertong)

Tämä resepti on sovitettu Nobu: Keittokirja, jota kumppanini lahjoitti minulle monta vuotta sitten, kun kävin Nobun ravintolassa ja pudistimme omakase-makuista. Se on hyvin yksinkertainen ruokalaji; on jo etukäteen valmisteltu, mutta se on helppoa ja nopeaa.

Kolme päivää ennen kalaa ruoanlaittoon, teet neljä ainesosan miso marinadi ja sitten marinoitu kalaa siinä, sinetöity katettu säiliö jääkaapissa. Ruoanvalmistus on nopeaa – vain nopea pesu uuniin ja sitten muutaman minuutin uuniin. Tämä tekee erittäin kevyt vielä täyttö ateria, joka on tyylikäs ja näyttää siltä, ​​että se kesti paljon työtä, mutta se ei todellakaan ole. Miso-marinadi lisää makeutta silkkiseen ja voikaaniseen mustaan ​​turskaan.

(Kuva krediitti: Anjali Prasertong)

Testerin huomautukset

Tämä resepti on klassinen japanilainen kalanvalmistus, joka on kuuluisa kokki Nobu Matsuhisa, ja se on suosittu syystä: Liotettu useita päiviä suolainen makea miso marinadi, musta turska tulee silkkinen, syvästi maustettu ja täysin vastustamaton.

Vaikka olen nauttinut monissa japanilaisissa ravintoloissa, se ei ole koskaan tehnyt sitä kotona ennen kuin kokeilin tätä reseptiä. Valmiste on hyvin yksinkertainen ja täydellinen palvelemaan vieraita, sillä teet suurimman osan työstä kaksi tai kolme päivää ennen ja nopeasti ravista sitä juuri ennen tarjoilua. (Tämä tekee siitä myös erinomaisen mahdollisuuden viikonloppu-aterian valmistamiseen viikonlopun aikana.)

Ja tuloksena oleva kala on vaikuttava ja täysin tyhmä. Musta turskan korkea öljypitoisuus tekee siitä anteeksi – on vaikea kala ylikorostusta. Jos haluat sisällyttää enemmän kaloja ruokavaliosi, mutta tuntuu hieman peloteltu, tämä on erinomainen resepti kokeilla. Se sopii hyvin yksinkertaisiin vihannesten resepteihin, kuten pinaatti seesamin pukeutumiseen ja tavallisen riisin. (Minä kypsennän ruskeaa riisiä pienellä määrällä thaimaalaista mustahiutta, joka antaa sille syvän purppuran värin ja hieman mutterin maku.)

Ympäristön näkökulmasta tämä resepti saa myös korkeita merkkejä. Käytin Alaska-villieläimiä, joka on arvostettu Monterey Bay Aquarium Seafood Watchin paras valinta. Valmistettu tällä tavalla, se on aivan herkullista.

– Anjali, Huhtikuu 2013

(Kuva krediitti: Anjali Prasertong)


Nobu’s Miso-Marinoitu Black Cod Resepti

Tarjoaa 4

  • 1/4 kuppi

    vuoksi

  • 1/4 kuppi

    mirin

  • 4 ruokalusikallista

    valkoinen miso tahna

  • 3 ruokalusikallista

    sokeri

  • 4

    musta turskafileet, noin puoli puntaa jokaista

Kaksi-kolme päivää etukäteen, tee miso marinadi ja marinoida kalaa. Tuo sake ja mirin kiehuva keskipitkissä kattilassa korkean lämmön. Kiehduta 20 sekuntia alkoholin haihtumiseen. Käännä lämpö alas, lisää miso tahna, ja vispilä. Kun miso on liuennut kokonaan, käännä kuumuus takaisin korkealle ja lisää sokeri, vatkautumalla jatkuvasti varmistaaksesi, että sokeri ei pala sulassa pannulla. Poista lämpöä, kun sokeri on täysin liuennut. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Pakkaa mustat turskafileet perusteellisesti kuiviksi paperipyyhkeillä. Sekoita kala miso-marinaatilla ja aseta epäorgaaniseen astiaan tai kulhoon ja peitä tiukasti muovikelmulla. Anna marinoida jääkaapissa 2-3 päivää.

Kalan valmistaminen: Kuumenna uuni 400 ° F: seen. Kuumenna uunin kestävä paistinpannu korkealla lämmöllä keittolevyllä. Pyyhi kevyesti ylimääräinen miso kiinni fileihin, mutta älä huuhtele sitä. Levitä pannulla pienellä öljyllä ja laita kalat iho-sivulle asti ja kypsennä, kunnes kalkin pohja ruskeaa ja mustaisee pisteissä noin 3 minuuttia. Käännä ja jatka keittoa kunnes toinen puoli on ruskeana, 2-3 minuuttia. Siirrä uuniin ja paista 5-10 minuuttia, kunnes kala on läpinäkymätön ja hiutale helposti.

Reseptin huomautukset

Mukautettu Nobusta: Cookbook

Sen sijaan, että ruoanlaitto kalaa keittotasolla, voit tehdä tämän vaiheen ulkoreunalla tai uunin broilerin alla.

Tämä viesti julkaistiin alun perin toukokuussa 2010.