Resepti: Mini Summer Berry Pavlovas ja mansikkakastiketta

Punaisten, valkoisten ja sinisten marjojen kanssa heinäkuun 4. päivänä koristellut arkkikakut ovat Halloween-hautausmaiden likaiskakkujen kesän versio – eräänlainen lohdullinen omenaisuus, mutta ei hirveän houkuttelevaa ja tavallisesti tuotettu enemmän ulkonäköä kuin makua. Mutta minulla on oltava pehmeä paikka loma-aiheisiin jälkiruokiin, koska tänä vuonna olen tehnyt uudistetun version hautausmaiskakkuista ja nyt tämä, hienostunut spin punainen, valkoinen ja sininen jälkiruoka. Kevyiden ja ilmavien merengevien kuoret ovat pohja kirkkaalle mansikkakastikkeelle, tuoreelle kermavaahdolle ja kourallinen makeita kesämarjoja. Ja tämä resepti on gluteeniton!

Se aina yllättää minut, että pavlovat eivät ole suosittuja täällä valtioissa, varsinkin kun otetaan huomioon gluteenittomien jälkiruokien suosio yleensä. Kun palvelen heitä, on tavallisesti ainakin yksi vieras, joka ei ole koskaan kuullut pavlovasta, ja on aina hämmästynyt siitä, kuinka hyvät he ovat – kevyt mutta dekadentti, täynnä tuoreita hedelmiä ja kermavaahtoa, jossa on erityinen raikas mutta pehmeä rakenne meringuepohjasta.

Making mini pavlovas ei ole vaikeampaa kuin yhden suuren kuoren paistaminen. Käytän pintolasin yläosaa jäljittämään piirejä pergamenttipaperilla, käännä sitten paperi ylös ja levitä keitettyä meringua tasaisesti piireissä. Pääsitte kahdeksan merenneuuman pesiin; Jokainen tekee jälkiruoka juuri sopivaksi yhdelle henkilölle. (Jos tarvitset vähemmän kuin kahdeksan, pavlova-kuoret jäävät hyvin yhteen kuukausiin.)

Minusta tuntuu, että sokeripitoinen merenneuvonta vaatii herkkusekoitusta leikkaamaan makeuden, joten teen erittäin nopean mansikkakastikkeen, jossa on vain riittävästi sokeria tasapainottamiseksi makuja. Lisää tuoretta kermavaahtoa ja valikoima suosikki kesämarjoista ja sinulla on jälkiruoka, joka on tarpeeksi hieno aikuisille, mutta täynnä makeisia, kesän makuja, jotka vetoavat lapsiin meissä kaikissa.

Mini kesäherukka Pavlovas mansikkakastikkeella

Tarjoaa 8

  • 1 punta

    mansikoita, kuoritut ja leikattu neljäsosaan

  • 1/4 kuppi

    Kidesokeri

  • 1 teelusikka

    sitruunamehua

  • 1/2 kuppi

    raskasta kermaa

  • 1 ruokalusikka

    hienosokeri

  • 1 teelusikka

    vaniljauute

  • 8

    mini pavlova kuoret, paistetaan ja jäähdytetään

  • 2 kupit

    tuoreet marjat (mikä tahansa vadelma, mustikka, karhunvatukka tai viipaloitu mansikka)

Yhdistä neljännesvedetyt mansikat, rakeistettu sokeri ja sitruunamehu pienessä kattilassa keskilämmöllä. Keitä, sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut ja nestettä pohjan alta alkaa kiehua. Poista lämpöä ja anna jäähtyä hieman. Käyttämällä sekoittimella tai elintarvikeprosessorilla jalostat hedelmän sileäksi kastikkeeksi. Siirrä peitettyyn astiaan ja säilytä jääkaappi kylmänä. (Kastike voidaan valmistaa ja jäähdyttää jopa 3 päivää etukäteen.)

Yhdistä kerma, jauhemaista sokeria ja vaniljaa kulhoon ja päihitä sähköisellä sekoittimella, kunnes muodostuvat jäykät huiput.

Asettamiseen, aseta pavlova kuori lautaselle ja huipulle lusikallinen mansikkakastiketta, kermavaahtoa ja tuoreiden marjojen sironta. Toista jäljellä olevat kuoret. Tarjoile välittömästi.

Reseptin huomautukset

Leivonnaiset pavlova kuoret, jotka jäähdytetään, voidaan säilyttää ilmatiiviissä säiliöissä useita tunteja tai jäädytettynä enintään yhden kuukauden ajan. Huuhtele 2 tuntia huoneenlämmössä.

(Kuvat: Anjali Prasertong)