Resepti: marokkolainen kanaa säilötyt sitruunat

(Kuva: Alexis Buryk)

Yksi suosikkistrategioistanni tavallisen Shabbat-päivällisen valikon ruutuun siirtymisestä on etsiä globaalia kanonista itäeurooppalaisten standardien lisäksi, jotka kasvoin. Espanjassa, Pohjois-Afrikassa ja Lähi-idässä juutalaisia ​​ruokia – kaikki lämpimän sään ilmastot – ovat erityisen kypsät kesän ruoanlaittoon inspiroimalla. Esimerkiksi marokkolaisille juutalaisille tarjoillaan usein tätä kananmunaa, mutta se oli ihastuttavaa minulle tuntematta, kun aloin sen tehdä.

(Kuva: Alexis Buryk)

Täytetty ohuella viipaleella säilötyt sitruunalla, oliiveilla ja pienellä ruokakomeroilla mausteiden arvoinen, se on kevyempi ja kirkkaampi kuin paistettua kanaa, jonka söin kuin lapsi Shabbatissa. Kun olen nauttinut enemmän kuin täyttöni, minä mopella palan challahaa kastikkeeseen ja kannustan pöytämieheilleni tekemään samoja.


Marokkolaista kanaa säilötyt sitruunat

Tarjoaa 4-6

  • 3 ruokalusikallista

    ekstra neitsyt-oliiviöljy

  • 2

    keskipitkät keltaiset sipulit, puolittunut juuren läpi ja ohuet viipaleet

  • Kosher suola

  • Juuri maustettua mustapippuria

  • 4 mausteneilikka

    valkosipuli, ohuet viipaleet

  • 1 ruokalusikka

    makea paprika

  • 1 teelusikka

    jauhettua kanelia

  • 1/2 teelusikka

    jauhettu inkivääri

  • 1/2 teelusikka

    kurkuma

  • 1/4 teelusikka

    cayennenpippuri

  • 2 kupit

    (480 millilitraa) kanaa tai kasvislientä

  • 4 puntaa

    (1,8 kiloa) ihonalaisia ​​kanajalkoja ja reisiä, jotka on leikattu ylimääräisestä rasvasta

  • 1

    säilötyt sitruunat, huuhdellaan, pita poistetaan ja kuoriutuvat ohuesti viipaloidut

  • 1/2 kuppi

    (80 grammaa) vihreitä oliiveja, kuoritut ja ohuet viipaleet

  • 2 ruokalusikallista

    tuoretta sitruunamehua

  • Karkeasti leikattua tuoretta lehtileipää tai korianteria sprinkleriin

Kuumenna oliiviöljy hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Lisää sipulit, suolalla ja pippurilla, ja kypsennä, sekoittamalla toisinaan, kunnes pehmennetty ja ruskistettu, 6-8 minuuttia. Lisää valkosipuli, paprika, kaneli, inkivääri, kurkuma ja cayenne ja keitä sekoittaen, kunnes tuoksuva, noin 1 minuutti.

Lisää liemi ja tuo sekoitus kiehumaan. Samaan aikaan ripottele broilerinpalat pippurilla, lisää sitten ruukku säilötyn sitruunan kanssa. (Kaikki on kunnossa, jos kaikki kananpalat eivät ole täysin upotettuja liemiin.) Peitä, käännä lämpö keskipitkän matalaksi ja kiehua, sekoittaen joskus, kunnes kana on huono ja melkein putoavat luista 50-60 minuuttia. Käytä paria pihkejä siirtämään kanaa lautaselle.

Lisää oliivit ja sitruunamehu pottiin. Nosta lämpöä korkealle, kiehuudu ja keitä, paljastetaan, sekoittaen toisinaan, kunnes hieman paksuuntunut, 5-10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita kana kana päälle. Ripottele persiljaa. Tarjoile kuumaa.

Reseptin huomautukset

Uudelleenlaskettu luvalla Moderni juutalainen ruoanlaitto tekijä: Leah Koenig, tekijänoikeudet (c) 2015. Julkaisija Chronicle Books.

(Kuva luotto: Sang An)

Etsi Leah’s Book:

Moderni juutalainen ruoanlaitto: Reseptejä ja tullilaitoksia nykypäivän keittiössä esittäjä (t): Leah Koenig