Resepti: kylmä linssi-salaatti, kurkut ja oliivit

(Kuva: Sarah E Crowder)

Linssi liukuu sisään ja ulos tietoisuuteni ympäri vuoden, täyttämällä lämpimiä pöytiä ja toimimalla sängylle haudutetulle lihalle talven aikana, sitten virkistykseksi pohjana kylmille mutta runsas salaatteja kesällä. Joka vuosi tutustun tämän linssin, kurkkujen, oliivien ja mintun herkuttelemaan sherry vinaigrette -taipaleella, olitpa sitten lounaita koko viikon ajan tai terveellistä panosta kesän cookoutiin.

(Kuva: Sarah E Crowder)

Vaikka ilmeinen pariliitos kurkujen ja oliivien kanssa on feta, tavoitan ricottaa niin usein kuin sen sijaan. Sekoittelen tätä kermaista juustoa juuri ennen kaivaamista ja rakastan sitä tapaa, jolla se sekoittuu vinaigretteen kanssa luomaan loistavamman pukeutumisen. Listan vaihtoehdon joko juustolle alla olevasta reseptistä. Käytä kumpaakaan siitä, mitä olet mielialalla!

Jos olet laiminlyönyt linssit kasvavien lämpötilojen valossa, anna tämä virkistävä, täyttösalaatti yrittää tuoda ne takaisin kulinaarisiin tutkaasi.

(Kuva: Sarah E Crowder)


Kylmä linssi salaatti kurkut ja oliivit

Tarjoaa 6-8

  • 2 kupit

    Ranskalaiset linssit

  • 2 mausteneilikka

    valkosipuli, murskattu

  • 2

    laakerinlehdet

  • 1/2 ruokalusikka

    kokonainen sinappi

  • 1/2 teelusikka

    suola

  • 2 ruokalusikallista

    sherry-etikkaa

  • 6 ruokalusikallista

    ekstra neitsyt-oliiviöljy

  • 2

    keskipitkät kurkut, hienonnettuna 1/2 tuuman kappaleiksi

  • 1 kuppi

    kallistettu kalamata oliivit, karkeasti silputut

  • 3/4 kuppi

    löysästi pakattu tuoremeli, leikattu karkeasti

  • 1 kuppi

    ricotta tai fetajuusto

Yhdistä linssit, valkosipuli ja laakerinlehdet isoon pottiin ja peitä vedellä 2 tuumaa. Kiehauta kiehuvaksi korkealla lämmöllä, vähennä sitten keittimeen ja keitä vasta noin 15 minuuttia. Tyhjennä vesi ja vedä valkosipuli ja laakerinlehdet. Jäähdytä kylmään asti.

Vaikka linssi jäähdytetään, tee vinaigrette. Pienessä kulhossa ripustaa sinappi, suola ja etikka. Kuorita oliiviöljyllä, vatkaile jatkuvasti kunnes pukeutuminen on emulgoitunut.

Yhdistä linssejä, kurkkuja, oliiveja ja minttu suuriin kulhoon. Kaada vinaigrette ja heittää tasainen kerros. Pistele ricottaa tai murskattua fetaa juuri ennen tarjoilua.

Reseptin huomautukset

Jos aiot syödä salaattia koko viikon, odota kunnes tarjoile joka päivä lisää minttu.