Resepti: Kimchi Tofu Summer Rolls

Täyttämällä jääkaapin ja ruokakomeroa eräänä päivänä, löysin useita ainesosia poikaystäväni perimäksestä (korealaiset Kimchi) ja omat (vietnam nuudelit ja riisipaperi kääreet) ja ihmettelin, miksi ei yhdistä niitä yhteen ruokalajiin? Tämä on pieni kierre perinteisillä vietnamilaisilla gơi cuốnilla tai kesällä rullilla, täynnä tuoreita vihanneksia, kultaista tofua ja maustettua, kevyesti rypsiä. Runsaasti seesamiöljyä ja kalkkikastiketta chilijauheella antavat vahvan korealaisen potkun. Tuomio? Halusimme kaksinkertaistaa resepti!

Huomautus: Jos olet kasvissyöjä tai vegaani ja käytä myymälää ostettuja kimchiä, muista tarkistaa ainesosat, jotta se ei sisällä mereneläviä. Jotta voit tehdä omia, voit käyttää Jenny Kwakin reseptiä Napa Cabbage Kimchille epäsuorassa.

Kimchi Tofu Summer Rolls

Tekee 8 suurta tai 12 pienintä rullaa

nuudelit
2 unssia kuivattuja riisipulloja tai vermicelliä
1 tl seesamiöljyä
Purppuranpunainen pippuria hiutaleita

tofu
8 unssia kiinteää tai erittäin lujaa tofu
1 rkl seesamiöljyä

Vihannekset
1 kuppi kaalia kimchi
1 keskipitkä porkkana
4 salaatinlehteä
8-12 Korean perilla lehdet (valinnainen)
1 nippu ruohosipulia

Kastike
6 rkl soijakastiketta
4 rkl seesamiöljyä
4 tl Korean chilijauhetta (gochugaru) tai muuta chilejauhetta
2 tl paahdettua seesaminsiemeniä

kääreet
8 (8 tuuman) tai 12 (6 tuuman) pyöreitä riisipapereita

Nuudeleille
Tuo suuri vesipullo kiehuvaksi ja lisää riisipulloja. Sekoita ja kypsennä, kunnes nuudelit ovat valkoisia ja lempeitä mutta silti tukevia, noin 3-5 minuuttia. Tyhjennä pullo ja huuhtele kylmällä vedellä.

Aseta nuudelit kulhoon ja käytä saksia leikkaamaan ne neljänneksi. Huuhtele seesamiöljyllä ja pippurilla.

Tofua varten
Leikkaa tofua nauhoihin ja paina puhtaiden talouspapereiden tai paperipyyhkeiden välillä ylimääräisen veden poistamiseksi.

Lämmitä seesamiöljyä pannulla ja paista tofu, kääntämällä kerran, kunnes kullan. Tyhjennä ylimääräinen öljy.

Kasvillesi
Julienne porkkanat.

Käytä kätesi puristamalla neste Kimchiin pieneen kulhoon. Lisää porkkanoita ja heittää.

Irrota kylkiluut salanasta ja repäise lehdet 8-12 kappaletta.

Leikkaa ruohosipuli puoliksi.

Kastiketta varten
Pienessä kulhossa, kääri yhteen ainesosat kastikkeelle. Aseta sivuun.

Koota
Täytä kakku tai piirakka kuumalla vedellä. Vedä yksi kääre 30 sekunnin ajan, irrota sitten, anna ylimääräinen vesi tippumaan. Aseta se työpinnalle.

Aseta palan salaattia (ja perillan lehti, jos käytät) juuri kääreen keskelle. Top kanssa 1/8 tai 1/12 (riippuen kääreiden lukumäärästä ja kokoista), Kimchi, nuudelit, tofu ja porkkana ja muutamia haaroita.

Käännä kääreen alareuna ylös täytön päälle, taita sitten sivuille. Sulje ylös yläreunaan.

Aseta kukin valmiin telan sauma-puoli alaspäin suurelle levylle tai lokeroon ja peitä kevyesti kostutetulla pyyhkeellä, kunnes se on valmiina palvelemaan.

liittyvä: Resepti: Vihannesten ja mintun kesän rullat maustekastikkeessa

(Kuvat: Emily Ho)