Resepti: Kerala-Style Fenkoli ja Anise Slow Cooker Chicken Curry

(Kuvahinta: Ghazalle Badiozamani)

Istun täällä, ruoanlailla tätä reseptiä tuoksuvalle kana-currylle, joka tuoksuu päihdyttävään seokseen, jossa on paahdettua fenkolia ja korianterinsiemeniä, sekä lämmittävää yhdistelmää kanelia, muskottipähkinää ja cayennepippuria. Ulkolämpötila on -34 ° C. Joskus leikillään ihmettelen, miksi asun paikassa, jossa ilma sattuu kasvoni. Sitten hampaat hampaat ja haaveilen trooppisista rannoista ja lapsuuden lämpimistä huojuvista kookospalmuista ja toivon, että kesä tulee tänne niin nopeasti kuin se voi.

Ei ole yhtään saalis-all curry. Jokaisella Intian alueella on oma ruoanlaitto ja mieltymykset mausteisiin, ainesosiin ja tekniikoihin, jotka perustuvat kausiluonteisuuteen ja alueen kulttuuriin.

Ota tämä Kerala-tyylinen curry esimerkiksi. Isäni perhe oli alunperin Keralasta, ja elimme suurimman osan elämäämme Mangaloren rannikkokaupungissa. Äitini oli kuitenkin peruskoulun opettaja aivan ylioppilaskunnan Keralan raja, ja niin paljon tehtyjä curryjä innostiin sekä minun Keralite ja Goan Catholic perintömme äitini puolella.

Sen lisäksi, että ruoanlaitto oli hidas liesi, pidän vielä tätä curryta poikkeavana. Vaikka kookosmaidon ja keittotekniikan käyttö on ehdottomasti Kerala-tyyliä, mausteet muistuttavat minua Chettinad-keittiöstä Tamil Nadun naapurivaltiolta.

(Kuvahinta: Ghazalle Badiozamani)

Riippumatta tämän curryn alkuperästä, se on nyt katkoviiva kotona – varsinkin kylmissä talvikuukausina, kun haluan mausteiden lämpöä. Olen sopeutanut tämän reseptin hitaaseen liesiin, koska yksinkertaisesti sanottuna ei ole mitään parempaa kuin tulla kotiin tuoksuvaan huoneeseen mausteiden lämpöä, kuten kanelia, fenkolia ja tähtianista. Se muistuttaa minua kasvamasta, kun luisuimme takaisin koulusta, vaatteistamme, jotka oli kasteltu trooppisista sateista; kun avasimme oven, curryn tuoksu lähtee kuohumassa kuumalla öljyllä ja hitaasti tuoksuherkkien mausteiden lämmitys kasvoi kasvoillamme ja teki tummiemme rumille.

Ja tämä kanan curry, erityisesti, antaa täydellisesti lupauksensa. On erittäin yksinkertaista tehdä, vain pari minuuttia työtä ensimmäinen asia. Hidas liesi toimii taikuudellaan ja kääntää yksinkertaisen kana- ja mausteyhdistelmän aromaattiseksi, herkullisesti täysin maustetuksi curryksi. Talvikaudet ovat yhtäkkiä, niin paljon kannattavampia.

Keralan tyyliinen hitaasti liesi kanafriisi

Tarjoaa 4

  • 1 1/2 teelusikallista

    koko fenkoli siemenet

  • 1 teelusikka

    koko korianterinsiemeniä

  • 4-5

    kokonaisia ​​neilikoita

  • 4-5

    kokonaisia ​​vihreitä kardemummakkoja

  • 1

    koko tähtianiseos

  • 1

    (2-tuumainen) kaneli tai kasia-tikku

  • 1 teelusikka

    juuri raastettua muskottipähkinää (noin 1/4 koko muskottipähkinää)

  • 1/4 teelusikka

    cayenne-pippuria (tai makua)

  • 1 teelusikka

    kasvi- tai kookosöljyä

  • 1/2 teelusikka

    ghee (valinnainen)

  • 10

    tuoreet curry lehdet

  • 1

    (1 tuuman) pala tuoretta inkivääriä, kuoritut ja raastetut

  • 3

    valkosipuli, murskattu

  • 1 1/2 puntaa

    luutonta, ihonalaista kanaa reidet, kukin reidet leikataan 3 osaan

  • 1 teelusikka

    suola

  • 1/4 kuppi

    kookosmaito

Lämmitä pieni leivänpaahdin keskilämpötilalla. Kun kuuma, lisää koko fenkolin ja korianterin siemenet ja paahtoleipä kunnes tuoksuva, 1 – 2 minuuttia. Siirrä laastiin ja tappaa tai puhdista kahvimylly ja anna jäähtyä.

Hiomaan hieno jauhe ja siirrä sitten pieni kulhoon. Lisää kynsilakka, kardemummakkara, tähtianinen, kaneli tai kasi, muskottipähkinä ja cayennepippuri; kesannointi.

Lisää öljy ja ghee pannuun ja palaa keskilämpötilaan. Kun öljy on kuuma ja ghee sulaa, lisää curryn lehdet ja paista kunnes lehdet söyvät ja tummuvat väreinä, noin 1 minuutti. Lisää inkivääri ja valkosipuli ja keitä jatkuvasti sekoittaen 30 sekunnin ajan. Lisää varattuja mausteita ja keitä kunnes tuoksuva, noin 30 sekuntia. Siirrä 2 1/2 – 3 1 / 2- quart slow liesi.

Lisää kana ja suola ja sekoita kanaa mausteisiin. Peitä ja kypsennä, kunnes kana on herkkä ja keitetyt, noin 4 tuntia korkealla asetuksella tai 8 tuntia LOW-asetuksella

Poista ja hävitä kaikki mausteet. Sekoita kookosmaitoa ja tarjoile riisiä tai aitoja Keralan kokemuksia appams.

Reseptin huomautukset

varastointi: Jäljelle jäänyt kana-curry voidaan varastoida ilmatiiviiseen säiliöön jääkaapissa enintään 3 päivää.