Resepti: katkarapasta ja valkoviinikastiketta

(Kuvahinta: Coco Morante)

Uskon, ettet pyörrä haarukkaasi tähän yksinkertaiseen pasta-astiaan! Kun pastapurkki on valssauksen kiehumispisteessä, olet noin 10 minuutin päässä noodly bliss. Suolaton katkarapuja ja linguiniä tukeutuu erittäin nopealla tomaattikermakastikkeella, joka on tuoksuva aromaattinen valkosipuli, salottisipuli ja valkoviini. Vakavasti, mitä ei pidä?

(Kuvahinta: Coco Morante)

Katkarapupasta tuntuu tällaiselta kohtelulta, ehkä siksi, etten usein ajattele sen tekemistä, tai ehkä se, että meren antimet ovat hieman ylellisyyttä. Tai ehkä se on valkoviiniä ja raskasta kermaa (vain ruokalusikallinen per annos on runsaasti nuuskeleita silkkiseen kastikkeeseen), mikä lisää hienostuneisuutta ja rikkautta yksinkertaiseen tuoreeseen tomaattikastikkeeseen. Ehkä se on välttämätöntä palvella sitä lasillisella terävää, kuivaa Chardonnayä – olet jo avannut pullon lautasen valmistamiseksi!

Olitpa olet suunnitellut etukäteen ja sulanut katkaraput tai vetänyt heidät ulos pakastimesta, voit vetää tämän yhdessä viikon yön varaan. Jos minulla on tarvittavat varat edellisenä iltana, siirrän pakastimesta jääkaapin katkarapun. Jos he jäätyvät kiinteänä iltapäivänä, heittävät heidät kulhoon ja pannaan tiskiin kylmän juoksevan veden lävitse. Riippuen niiden koosta, katkarapu sulattaa mistä tahansa seitsemästä 15 minuuttiin, kuinka paljon aikaa se kestää ruoan makaraveden tulla valssaamaan.

Voit myös käyttää joko esikypsettyä tai raakaa katkarapua – mennä eteenpäin ja poimia minkä tahansa lajikkeen voit löytää haluamasi koon. Olen tavallisesti melko pienikokoinen, koska he valmistavat salamaa. Ne, joita käytin tällä reseptillä, oli merkitty “medium”, joiden määrä oli 70-110 euroa. Perinteisessä kokokartassa nämä katkaravut olisi merkitty “erittäin pieniksi” tai jopa “pieniksi”. Luota numeroihin pikemminkin kuin kuvaajia, kun valitset katkarapujen kokoisen merkinnän, on harvoin epäjohdonmukainen, mutta per-pound-laskenta ei valehdella.

Jos käytät raakamaisia ​​katkarapuja, anna niiden paistella kastikkeessa, kunnes ne ovat enimmäkseen vaaleanpunaisia ​​- viimeinen lisäys putki-hot pasta auttaa heitä kokki läpi. Precooked katkarapu voidaan lisätä oikein yhdessä pasta, koska niitä on vain lämmitettävä pannulla.

(Kuvahinta: Coco Morante)


Katkarapasta ja valkoviinikastiketta

Tarjoaa 4

  • 1 punta

    kuorittuja ja keitetyt keskipitkä katkarapuja (70-110 euroa kiloa kohti), jotka on hävitetty (katso Resepti Huomautus)

  • 1/4 kuppi

    raskasta kermaa

  • 3 quarts

    vesi

  • 1 ruokalusikka

    merisuola

  • 1 punta

    linguini tai muu pitkä pasta

  • 3 ruokalusikallista

    oliiviöljy

  • 2

    keskipitkät, pilkottuja

  • 1

    suuri kynsi valkosipuli, jauhettu

  • 1/2 teelusikka

    merisuola

  • 1/2 kuppi

    Chardonnay tai muu kuiva valkoviini

  • 2

    keskikokoinen (noin 1/2 kiloa) Roma tai San Marzanon tomaatteja, viipaloitu pituussuuntaan varren läpi

  • Basil leaves koristella (valinnainen)

Poista katkaravut ja raskas kerma jääkaapista ja aseta ne laskuriin, jotta ne pääsevät huoneenlämpöön samalla, kun valmistat loput resepti.

Tuo vesi kiehuvaan suureen (5-6-litran) pastapulloon korkealla lämmöllä. Kun vesi kiehuu, lisätään 1 rkl merisuolaa, sekoita liuottamaan ja lisää sitten pasta. Tuo takaisin kiehuvaan kiehuvaan aineeseen, vähennä lämpöä keskikokoiseksi ja anna keittää kunnes al dente, noin 7 minuuttia tai paketin ohjeiden mukaan.

Kaada kupin pastavettä mittalevylle ja pudota se, minkä jälkeen pasta imeytytepulloon.

Kun pasta kiehuu, valmistele kastike. Kuumenna oliiviöljy suuriin pannulla keskipitkän matalan lämmön keskellä. Lisätään salottisipuli, valkosipuli ja 1/2 teelusikallinen merisuola paistinpannuun ja pureskele kunnes pehmeä ja läpikuultava, mutta ei ruskistettu, 3-5 minuuttia. Lisää viini paistinpannuun ja sekoita.

Käytä laatikkorataa tai tasomaista raasta, nostakaa tomaatit, liha puolelta palkkiin, suoraan pannulle. Tomaatti-liha raastetaan, mutta nahat eivät tule. Hylkää nahat.

Sekoita tomaatit leivänpaahtikastikkeeseen ja tuota keittämään. Keitä kunnes kastike on paksuuntunut hieman eikä raaka alkoholipitoista aromia ole jäljellä, noin 5 minuuttia. Lisää valutettu maku, katkarapu ja kerma leivänpaahtimeen ja heittää yhdistelemään. Jos kastike on liian kuiva, lisää pastavettä.

Käytä pastapalvelinta tai pihkeitä järjestämään pasta yksittäisissä annoksissa, kierrättämällä se kierteeseen, kun kiinnität sen jokaisen levyn keskelle. Koristele basilikaa ja tarjoile välittömästi.

Reseptin huomautukset

Katkaravun sulatus: Jos ajattelet eteenpäin, siirrä katkarapu pakastimesta jääkaappiin ennen kuin teet tämän reseptin, jotta heillä olisi aikaa sulattaa. Muussa tapauksessa tyhjennä katkarapu kulhoon ja aseta se viileään juoksevaan veteen sulatettavaksi; katkarapu kestää 7-15 minuuttia sulatukseen.

Raaka katkarapu: Jos käytät raaka katkarapuja, lisää ne paistinpannuun ennen kuin lisäät pasta ja kerma. Peitä paistinpannu ja anna niiden keittää kunnes vaaleanpunainen reunojen ympärillä, vain läpikuultavuus keskellä, 2-5 minuuttia niiden koon mukaan.