Resepti: karitsanlihaherneet mustalla sammalikastikkeella, paahdetut tomaatit ja pearl couscous

Ei ole kovin usein sitä, että ruoskaisin kullattu karitsan illallinen ystäville. Hyvälaatuinen karitsa on todellinen pilkkominen, mutta joskus elämän tapahtumat eivät vaadi mitään muuta kuin parasta. Tämä yksinkertainen, showstopping-valikko tekee juuri sen.

Meidän fiancé ja minä juhlimme “vastoinkäymisiä” tänä viikonloppuna (joka on pitkä tarina sinänsä), joka juuri niin tapahtui, että se sopii yhteen joidenkin rakkaimpien ystävien kanssa “todellinen” vuosipäivä. Päätimme juhlia tilaisuutta tekemällä parhaamme, jakamalla herkullinen ateria.

Nämä ystävät elävät kadulla, joten kypsennän heitä säännöllisesti, mutta illalliset ovat yleensä rentoja ja useammin kuin ei koostu valikoituneista jäännöksistä, jotka pelastin reseptitestistä. (Hei, kaikki ruoka täytyy mennä jonnekin!) Tämän tärkeämmän aterian halusin palvella jotain ikimuistoista mutta vaivatonta – mikään hämmästyttävä mutta silti päivitys jokapäiväisestä hinnasta.

Kavennin pääruokaa ensin: Halusin ylellisen lihan olevan päivällisen pääpaino. Rakastan karitsaa, mutta harvoin kypsennän sitä, joten se tuntui täydelliseltä vaihtoehdolta, varsinkin kun olemme kevään sydämessä. Markkinoiden jälkeen, jotta näen, mikä näytti parhaiten, ostin karitsan “kaksoishihna” -hiutaleet – lievä ja makuinen leikkaus, että kun pan-seared ja nopeasti paahdettu antaa tarjouksen, mehevä lihapala.

Pääruoan viimeistelyn jälkeen oli aika valita puolet. Tarvitsin värikkäitä vihanneksia ja runsasta viljaa. Vihreät pavut, tavallinen menijykseni, tuntuivat liian ennustettavilta. Paahdetut kirsikkatomaatit toisaalta olisivat kirkkaita, makeita ja tarjoavat ihanan kontrastin karitsalle. (Plus tiesin, että ne voitaisiin tehdä etukäteen.) Mitä tärkkelyksestä olen päättänyt olla palvelematta minun suosikki oliiviöljyä paahdettuja perunoita ja keksii yrtti-infuusio helmi couscous käyttäen palkkion minun kukoistava puutarha sen sijaan. (Ja oikeastaan ​​mieluummin minun couscous tarjoillaan huoneen lämpötilassa, joten voisin tehdä sitä aikaisemmin.)

Koska kolkutin sivujuomat etukäteen, minulla oli paljon aikaa siemailla samppanjaa ja nauttia kauniista Etelä-kevätpäivistä. Jos pidät meidät yli illalliselle, esitän yksinkertaisen välipaloja juustolle ja keksejä nibble; En tuntenut tarvetta mennä ylhäältä, koska olen usein pakotettu tekemään. Ja karitsan kanssa näyttelijä, halusin meille kaikille hyviä ja nälkäisiä.

Karitsan kylkiluut alkoivat tuulella. Tällainen arvostettu leikkaus vaatii vähän koristelua – vain oliiviöljyä ja runsas kosher suolaa ja pippuria. Viime hetken päättäessäni tein pannukastikkeen (miksi ei?) Samalla kun lammas oli lepäämässä, joten luin dekadenttisen sinapin makukastikkeen, jossa on ruokalajin ainesosia lennossa. Valmistaessani kastiketta pudistin paahdetut tomaatit takaisin uuniin lämmittämään ja sitten kokoon aterian. Kooksin ensin kuskus ja kirsikkatomaatit. Lepäsin koukkuja kuskuksen päälle ja sen jälkeen sinappi-kastiketta, ripottuneita yrttejä ja isoja suolavettä hyvää oliiviöljyä.

Syömme aterian ja minkä aterian se oli. Kaikki kourat ja minä sytytin. Se oli ehdottomasti jotain ylpeää. Lopulta tämä valikko on todellinen todiste siitä, että yksinkertainen ja kausittainen on aina herkullisia ja aina kunniamaininnan arvoisia. Karitsa oli todellinen herkku, ja nyt meillä voi olla vain uusi “vastakkainasettelu” -perinne! (Lasken alas vasta ensi vuonna!)

Lamb Chops kanssa kermainen Sinappi Shallot kastike, paahdetut tomaatit ja Pearl Couscous

Tarjoaa 4-6

  • Paahdettuja kirsikkatomaatteja varten:
  • 1 punta

    (noin kaksi kuivaa pinttiä) kirsikkatomaatteja, viipaloituna puoliksi

  • 2 ruokalusikallista

    oliiviöljy

  • 3 – 4 mausteneilikka

    valkosipuli, viipaloitu

  • Puolesta sitruunasta

  • Kosher-suolaa ja tuoretta pippuria

  • Hedelmäkastike:
  • 2 1/2 kupit

    kanan kanta (tai vesi)

  • 2 kupit

    kypsentämätön helmi kuskus

  • 2 ruokalusikallista

    hyvälaatuista oliiviöljyä

  • 2 ruokalusikallista

    punaviinietikka

  • Sitruunankeltaista puolet sitruunasta

  • Purista sitruunamehua

  • 3 – 4 ruokalusikallista

    hienoksi leikatut yrtit (kuten italialainen persilja, basilika ja minttu)

  • Kosher-suolaa ja tuoretta pippuria

  • Karitsalle:
  • 4-6

    kaksinkertainen karitsan kylkiluut (2 kylkiluuta), johon on kiinnitetty luut (ks. reseptin huomautukset)

  • Hyvä laatu oliiviöljy

  • Wondra-jauho, pölylle (valinnainen)

  • Kosher-suolaa ja tuoretta pippuria

  • Canola tai kasviöljy, ruoanlaittoon

  • Sinappikastiketta varten:
  • 1

    iso hieno, hienonnettu

  • 1/4 kuppi

    valkoviinietikka

  • 1 kuppi

    kanaa tai naudanlihaa

  • 1 ruokalusikka

    kokonainen sinappi

  • 2 ruokalusikallista

    raskasta kermaa

  • 1 ruokalusikka

    voi

  • Kosher-suolaa ja tuoretta pippuria

Tomaattia varten esilämmitä uuni 350 ° F: een. Aseta tomaatit levytasolle ja heittää oliiviöljy, valkosipuli ja sitruunankuori. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä, sekoittamalla kerran, kunnes tomaatit ovat pehmeitä ja alkavat karsia, noin 30 – 40 minuuttia. (Tomaattia voidaan valmistaa muutama tunti etukäteen ja sitä pidetään huoneenlämmössä valmistettaessa kusketta ja karitsaa. Lämmittää uudelleen, palauta ne uuniin, kun lammas lepää.)

Sekoita kookospähkinä keitettyksi. Sekoita couscous ja palaa kiehuvaksi. Peitä, vähennä lämpöä keittimeen ja keitä 10 minuuttia tai kunnes neste on haihtunut. Poista lämpöä ja sekoita oliiviöljyä, etikkaa, sitruunaruohoa, sitruunamehua ja yrttejä. Mausta suolalla ja pippurilla ja säädä ainesosia haluamallasi tavalla. (Kuskus voidaan valmistaa lampaan rinnalla ja tarjoilla kuumana tai valmistettu etukäteen ja tarjoillaan huoneenlämmössä.)

Karitsalle, esilämmitä uuni 325 ° F: een. Esilämmitä suuri valurautainen paistinpannu keskipitkällä tai korkealla lämmöllä. Lisää rkl öljyä ja jatka lämmitystä, kunnes öljy putoaa kuumana, mutta ei tupakointia.

Kun pannu on lämmitetty, poista karitsanluukut jääkaapista ja hankaa oliiviöljyllä. Pölyä kaikki sivut kevyellä Wondra-jauhojen pinnoitteella (jos käytät) ja kauden anteliaasti suolalla ja pippurilla. Lisää kylkiluita pannulle, rasvaa alaspäin ja hiutale, kunnes kullanruskea, noin 3 minuuttia. Kierrä ja jatka kylkiluita alareunassa ja molemmilla puolilla, noin 2 minuuttia puolelta.

Siirrä paistinpannu uuniin ja jatka keittämistä – kypsennä, kunnes lammasrekisterissä on 120 ° F: n sisäinen lämpötila harvinaisille (noin 5 minuuttia), 125 ° F keskikorkealle (6-7 minuuttia) ja 130 ° F: noin 8 minuuttia). Taita folio ja anna lihan lepoa kastikkeen valmistuttua noin 10 minuuttia (karitsa lopettaa ruoanlaitto istuen).

Vaikka karitsa lepää, tee kastike. Lisää salottisipulit lampaan siemeniin ja pestään keskilämmöllä kunnes pehmennetty, noin 3 minuuttia. Lisää valkoviinietikka. Lisää lämpöä korkealle ja keitä kunnes neste on lähes haihtunut. Lisää varastoliuos ja jatka kiehua, kunnes kastiketta vähennetään kolmella neljäsosalla. Sekoita sinappi ja raskas kerma ja jatka keittämistä, kunnes haluttu paksuus on saavutettu, vielä minuutti tai niin. (Kastike paksua hieman enemmän kuin se istuu.) Poista lämpöä ja viipua voissa. Maistetaan ja suolaa tarvittaessa.

Reseptin huomautukset

Useimmat karitsan reseptit vaativat “ranskaksi” kylkiluita – tarkoittaen ylimääräistä rasvaa ja lihaa, joka peittää luut, mutta poistan niistä entistäkin paremmin, koska rasva lisää enemmän makua.

(Kuvat: Nealey Dozier)