Resepti kahdelle: Taco-salaatti, jossa Creamy Cilantro-kastiketta

Eläminen yksin tai pari voi osoittautua haasteeksi tulee päiväsaikaan. Kun resepti palvelee kuutta, mutta vain kaksi teistä, se voi olla porata syömään sama asia monta päivää peräkkäin. Siksi halusin kirjoittaa resepti tänään, joka oli täydellinen koko: runsas illallinen vain kahdelle.

Taco-salaatti muistuttaa minua kahdesta asiasta: äiti ja kollegion päivät Boulderissa, Coloradossa. Äitini teki keskikokoisen taco-salaatin maustetulla jauhettulla naudalla, paljon tortilla-siruja, juustoa ja mielenkiintoista pukeutumista, joka mielestäni olisi ehkä ollut sekoitus smetanaa ja salsaa. Kun lähdin yliopistolle, jatkoin perinteitä, mutta tehkäsin terveellisempi ja kasvissyöjä, mikä heijasteli kiinnostukseni ja kiinnostukseni tuolloin. Mielestäni jossakin vaiheessa voisi olla jopa ollut tempeh (poika, oli tempeh koskaan korkealla pyörimisaste minun asunnossa niinä päivinä).

Tämä resepti tänään on melkein aikuinen versio college-taco-salaatista. Siinä on monia samanlaisia ​​komponentteja, mutta tässä olen lisännyt quinoa lisäproteiinille ja keksii super-kermaisen korianterikastikkeen, joka on tuoreella lime mehu ja pieni suola. Se olisi haaveellista käyttää tuoksu tuoreita vihanneksia (ja voin vakuuttaa sen kuin uppoaa jäljellä tortilla chips, too). Se on hyvää.

Jos satut ikäänkuin jäännöksistä tai sinulla on neljän hengen perhe, kaksinkertaista tämä resepti. Jos aiot tehdä jäännöksiä, odota, että pukeutat jäljellä oleva salaatti kastikkeella, kunnes olet valmis syömään.

Mielestäni tämä on täydellinen salaatti tälle vuodelle: tarpeeksi suuri lounaaksi tai illalliseksi itsellesi, jos haluat, mutta yksinkertaisesti, että et käytä yli 30 minuuttia keittiössä (eikä koskaan päästä liesi). Win-win!


Resepti kahdelle: Taco-salaatti, jossa Creamy Cilantro-kastiketta

Tarjoaa 2

  • Kastikkeesta (noin 3/4 cup):
  • 1 kuppi

    löyhästi pakattu koriander, pesty, varret poistettu ja karkeasti silputtu (noin 3/4 nippu)

  • 1/2 kuppi

    smetanaa

  • 2 ruokalusikallista

    tuoretta lime mehua (noin 1/2 limea)

  • 1 kynsi

    valkosipuli

  • 1/2 kuppi

    oliiviöljy

  • 2 teelusikallista

    sherry-etikkaa

  • 1/2 teelusikka

    kosher suola

  • Muutamia jauhoja tuoreesta mustapippurista

  • Vesi, ohut

  • Salaattia varten:
  • 2 1/4 kupit

    romuttu salaatti

  • 1/3 kuppi

    kirsikkatomaatteja, viipaloitu puoli

  • 1/2 kuppi

    keitetty ja jäähdytetty quinoa, valinnainen

  • 1/2 kuppi

    musta, munuaiset tai pinto pavut, huuhdellaan ja valutetaan

  • 1/4 kuppi

    shredded cheddar tai pippuria Jack juustoa

  • 1/2

    iso avokado, kuutioitu

  • 3 ruokalusikallista

    viipaloituja mustia oliiveja

  • 3 ruokalusikallista

    hienoksi leikattuja vihreitä sipulia (noin 2 sipulia), vain vaaleanvihreitä ja valkoisia osia

  • 1/2 kuppi

    mureni tortillin sirut

    Pukeutumisen tekemiseksi voitele kaikki ainesosat tehosekoittimessa tai elintarvikeprosessorissa, kunnes se on hyvin yhdistetty ja sileä. Jos pukeutuminen tuntuu paksuisena, suihkutetaan veteen rkl tai kaksi kerrallaan sekoittimen kanssa, kunnes se ohenee siihen pisteeseen kuin pidät. Maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

    Saladin kokoamiseksi yhdistä kaikki salaatti-ainesosat isoon kulhoon. Kaada haluttu määrä pukeutumista salaatin päälle ja heittää hyvin. Tarjoile välittömästi.

    Reseptin huomautukset

    Kastike resepti tuottaa noin 3/4 cup, enemmän kuin sinun täytyy pukeutua salaatti. Jäähdytä ilmatiiviiseen säiliöön, jota käytetään tuleviin salaatteihin (tai se on herkullista hampurilaisille tai omeletteille).

    Tätä viestiä pyydettiin sistervashti ja Juliejulezzzzz Reader-pyyntöviikolle 2013.

    (Kuvat: Megan Gordon)