Resepti: Kaakkois-Aasian mausteinen, raikas ja makea Rojak-salaatti

Aiemmin tällä viikolla ihmiset tapasivat noin ravintolasalaattia virkistys. Yksi lempiruokalalaatteistani Los Angelesiin on Singaporen Banana Leafin rojak. Singaporessa, Indonesiassa ja Malesiassa tarjottava hedelmä- ja vihannesalaani kasvissyöjäystävällinen versio on mausteinen, raikas, makea ja uskomattoman virkistävä. En aio lopettaa tilaamista ravintolassa, mutta olen iloinen saadessani kotitekoisen version, joka ei vaadi retkiä koko kaupungin.

Rojak tai rujak tarkoittaa “seosta” malaijassa (joskus se on käännetty “villi sekoitus” tai “eklektinen sekoitus”) ja hedelmät ja vihannekset rojak salaatti vaihtelevat alueittain ja kokki. Singaporen Banana Leafissa salaatti sisältää kurkkua, jicamaa, ananasta, vihreää omenaa, pinaattia, papujuureita ja rapeaa paistettua tofua, joka hehkuu vilkkaasti ja kourallinen murskattuja maapähkinöitä. Makeasta hapan ja rapean ja mehukas, nämä kontrastit tekstuurit ja maut ovat erittäin tyydyttäviä.

Kaikkien makuelämysten rynnäkköön tämä rojak-salaatin versio sisältää hapan tamarindimassan, mausteisen chilepippurikastikkeen nimeltä sambal oelek ja palmun sokerin, jolla on rikkaampi, enemmän karamellimainen maku kuin valkoinen ruokosokeri. Etsi näitä Kaakkois-Aasian ainesosien markkinoilla tai tilaa ne Amazon.com-sivustolla. Tamarindia löytyy myös intialaisista ja meksikolaisista markkinoista, ja jos haluat mennä DIY-reitille sambal oelekille, siellä on resepti verkossa The Asian Grandmothers Cookbook -sivustolla. (Jos käytät tamarindipasta, joka tulee lohkoon, kuten yllä kuvattu, tutustu tähän viestiin vinkkeihin.)

Perinteisesti rojak-salaatit sisältävät usein katkarapasta (belacan); jos et ole kasvissyöjä, voit vapaasti heittää sen myös pukeutumiseen. Olen myös nähnyt rojak-salaatteja vihreällä mangolla tai papaialla, banaanilla, pomelolla, perunalla ja vihreillä papuilla sekä munilla ja kiinalainen paistettua leipää (youtiao). Joten on aivan oikein, jos sinulla ei ole tarkkaa luetteloa ainesosista sisältyvät resepti alla. Rojak on joustava.

Rojak Salad

Tarjoaa 4

  • 1

    (12 tai 14 unssia) estää erityisen vahvan tofun

  • Kasvisöljy paistamiseen

  • 2 ruokalusikallista

    tamarindimassa

  • 2 ruokalusikallista

    omenasiiderietikka

  • 2 teelusikallista

    palmuokeria tai ruskeaa sokeria

  • 1/2 teelusikka

    sambal oelek (tai enemmän, maun mukaan)

  • 1/4 teelusikka

    kosher suola

  • 1

    kurkkua, kuoritut ja leikattu paloiksi tai viipaleiksi

  • 1

    Granny Smith omena, leikattu osiksi tai viipaleiksi

  • 1 kuppi

    jicama palat tai viipaleet

  • 1 kuppi

    ananaspalat tai viipaleet

  • 1/2 kuppi

    suolaamattomat tai kevyesti suolatut maapähkinät, murskatut

Paista tofua: Leikkaa tofua 1 tuuman kuutioiksi ja paina kevyesti puhtaiden talouspapereiden tai paperipyyhkeiden välillä ylimääräisen kosteuden imeyttämiseksi. Lisää 1/2-tuumainen öljy pannulle ja kuumenna keskilämpötilaan. Öljyn pitäisi olla tarpeeksi kuuma, että pieni pala tofua sizzles mutta ei pala. Paista tofunkuutioita kerroksittain, kunnes ne ovat rapeita. Tämä voi olla tarpeen erissä. Tyhjennä ja jäähdytä pyyheliinan päälle.

Tee pukeutuminen: Sammuta tamarindia, etikkaa, sokeria, sambaalia ja suolaa.

Kokoa salaatti: Tyhjennä jäähdytetty tofu, kurkku, omena, jicama, ananas ja puolet maapähkinöistä yhdessä suuressa kulhossa ja heittämään kastikkeella.

Koristele jäljelle jääneillä maapähkinöillä ja tarjoile välittömästi.

liittyvä: Hot Spiced Drink Indonesiasta: Bandrek

(Kuvat: Emily Ho)