Resepti: Jalapeño Popper Pierogies

(Kuva: Casey Barber)

Kun kirjoitin ensimmäisen keittokirjaani, Classic Snacks valmistettu tyhjästä, Minä tahtomatsi vapauttanut hirviön. Oma nälkäinen aviomieheni oli tähän asti ohjannut tietä jalapeño-poppareilta, varovaisia ​​heidän potentiaalisesta lämpöä etsivästä ohjusvaikutuksestansa hänen lempeästi kitumaansa. Kun minä näytin hänelle, miten jalapeños-peittausmenetelmä pehmentää heidän tulisia reunojaan yhdistettynä rauhoittava ja kermainen täyttö, kaikki muuttui.

Riittää sanoa, että tämä resepti minun uusi keittokirja, Pierogi Love, on nyt Danin ehdoton suosikki. Kyllä, vielä enemmän kuin pikkupurkkeja tai puhvelin kana-pierogioita tai Santa Fe-rogiesia. Tämä on suuri äänestyskielto näille pahille pojille, ja luultavasti suurin kohteliaisuus, jota heille voidaan maksaa. (Hei, hän söi melkein jokaisen yksittäisen pierogian, jota testasin. Se on rakkautta ja sitoutumista.)

(Kuva: Casey Barber)

Huomaa ohjeet jäätymisen ja ruoanlaitto näiden pierogies, koska (valinnainen) cornmeal pinnoite tekee hieman hankalaa kuin puutarhan valikoima pierogies. Kuitenkin, jos olisit tarpeeksi rohkeita syövät niitä, löydät nämä poppers yllättävän hyvin kun uudelleen lämmitetty.

Jalapeño Popper Pierogies

Tekee noin 24 pierogiaa

Paahdettuja jalapeñoja varten:
2 kuppia tislattua valkoista etikkaa

1 kuppi vettä


2 rkl kosher suolaa


2 tl rakeista sokeria


4 keskipitopea chileitä, stemmed ja leikattu 1/8-tuuman paksuista viipaleista

Pierogi-täytön osalta:

1 kuppi (4 unssia) hienonnettua Monterey Jack, Cheddar tai estää mozzarella-juustoa


1/2 cup (4 unssia) kermajuustoa huoneenlämmössä


2 rkl valkaisematonta yleiskäyttöistä jauhoa


1/2 teelusikallista kosher suolaa


1/2 tl valkosipulijauhetta


1/2 teelusikallista sipulijauhetta

Cornmeal-taikinan ja päällysteen osalta:

2 suurta munaa


1/2 cup (4 unssia) hapankermaa tai tavallista kreikkalaista jogurtti (täysrasvainen, vähärasvainen tai rasvaton)


3 rkl (1 1/2 ounces) salaatonta voita, sulanut ja hieman jäähtynyt


1 tl kosher suolaa


1 1/2 cup (6 3/8 unssia) valkaisematonta all-purpose -jauhoja


1/2 cup (2 unssia) maissijauhoja


2 rkl hienoksi jauhettua maissijauhetta + 1 kuppi hienoksi jauhettua maissijauhoa leivontaan


1 rkl vettä

Tee makkara jalopuutaños: Vie etikka, vesi, suola ja sokeri keittimeen keskipitkän kattilaan keskilämmöllä ja sekoita kunnes suola ja sokeri liukenevat. Lisää jalapeño-viipaleet ja keitä, kunnes niiden väri muuttuu kirkkaasta vihreästä tylsään oliiviin, noin 1 minuuttiin. Kaada astia ja anna seistä vähintään 1 tunti huoneenlämmössä tai enintään 1 viikko jääkaapissa.

Tee täyttö: Sekoitetaan murskattu juusto, kermajuusto, jauhot, suola, valkosipulijauhe ja sipulijauhe kädessä pidettävällä sekoittimella tai seisomikoneella, joka on varustettu meloilla kiinnitettävällä alustalla keskipitkällä nopeudella, kunnes täyttö on paksu ja homogeeninen. Jäähdytetään, kunnes se on kiinteä, noin 1 tunti. (Tai täytä se 1 viikkoa etukäteen ja säilytä jääkaapissa tiukasti peitettyinä.)

Tee taikina: Vatkaa 1 muna, smetana tai jogurtti, voita ja suolaa kulhoon. Ripottakaa jauhoja, maissijauhoja ja 2 ruokalusikallista maissijauhetta suuressa kulhossa. Sekoitetaan kevyesti märkiä ainesosia jauhot. Taikina on aluksi hyvin kuiva ja rakeinen, näyttä siltä kuin se ei koskaan tule yhteen, mutta ei ole pelkoa: Pidä sekoittaen ja se vetää itsensä muotoiseksi.

Kun taikina alkaa tulla yhteen, paina ja kaada sitä kulhon sivuille kämmentänne, poimimalla taikinakit ja lähinnä vaivaamalla sitä kulhossa, kunnes se muodostaa pallon.

Vihjeiden taikina ja kaikki jäljellä olevat hiutaleet hiutuvat puhtaalle työpinnalle tai Roul’Pat. Vaivaa kunnes sileä, noin 1 minuutti. Peitä taikina kulhoon ja anna levätä 15 minuuttia.

Vatkaa jäljellä oleva muna ja vesi pieneen kulhoon munanpesuun.

Koota: Suorita reunallinen leivinpaperi, jossa on vahaa paperia tai pergamenttipaperia.

Jaa leivottu taikina neljään samanarvoiseen osaan penkkiraudalla tai veitsellä. Aseta 3 taikinakappaletta ja peitä sekoitusastian kanssa. Roll jäljellä taikina niin ohueksi kuin mahdollista karkea 8×12-tuumainen suorakulmio.

Käytä 3-tuumainen pyöreä leivän leikkaaja, katkaise 6 kierrosta taikinaa. Jos taikinaa ei ole neljänneksi tasaisesti, saatat saada 5 kierrosta yhdestä kappaleesta ja 7 toisesta. Kestää kiusausta rullata uudelleen taikinanlehtiä ylimääräisille kierroksille; se tuntuu tuhlaiselta, mutta taikina ei ole niin herkkä toisen kerran.

Lusikka 1 tl täyteaineita keskelle taikina kierroksia ja ylhäältä peitattua jalapeño. Käytä sormeasi pyyhkimällä hyvin vähäistä määrää munanpesua – vain kevyesti – taikinan reunan ympärillä.

Taita puolikuun muoto: joko taita taikina täyteaineen päälle työpinnalla – kutsun tätä “huopaa” – tai kuumennan kevyesti pierogiaa kädessäsi U-muotoon – kutsun tätä “taco”. mutta sulje lujasti pierogi puristamalla ja puristamalla reunat peukalolla ja osoittimen sormella. Aloita yhdellä kärjellä yläosassa, siirry sitten toiseen “kulmaan” pierogista ja purista reunaa pitkin ylhäältä. Toista vastakkaisella puolella lopettaaksesi pierogisin sulkemisen.

Siirrä leivinpeltiin ja toista jäljellä olevat taikinaerot ja täyttö.

Jäätyä pierogis: Suorita reunallinen leivinpaperi, jossa on vahaa paperia tai pergamenttipaperia (voi olla sama arkki, jota käytetään pierogioiden kokoamiseen). Aseta pierogies yhdelle kerrokselle arkille ja jäädytä vähintään 30 minuuttia tai kunnes kova. Siirrä pakastetut pierogies-tuotteet zip-top-pakastinpussiin tai FoodSaver-tyyppiseen pussiin vakuumitiivisteelle. Säilytä enintään 3 kuukautta.

Jos syvä paistaminen pierogies, kaada cornmeal matalaan kulhoon. Pistä jokainen tuore tai jäädytetty pierogi takaisin munanpesuun, jolloin ylimäärä voi tippua takaisin kulhoon, sitten ruopata maissista, ravistamalla liikaa. Aseta leivinpaperille.

Käytä sähköistä syväkuivaajaa tai isoa, suurta puolaista astiaa, joka on täytetty vähintään 2 tuumaa kasvis- tai canolaöljyä (täytä potin enintään 1/3 täyteen). Kuumenna öljy 350 ° F: seen. Lisää pierogioita ja keitä kunnes kullanruskeita; paistoaika vaihtelee laitteiden perusteella, noin 3 minuuttia tuoretta ja 5 minuuttia jäädytettynä.

Jos kiehuu, paista paistetaan piikereitä, tuo kiehuva vettä kiehuvaan keskilämpötilaan (käytä noin 1 quart vettä jokaista 6 pierogiaa kohden). Lisää pierogioita ja kypsennä, kunnes kelluu, 2-3 minuuttia tuoreelle ja 4-5 minuuttia jäädytettynä. Pistä jokaisen pierogian muna-pestä, jolloin ylimäärä imeytyy takaisin kulhoon, sitten ruoppauta maissijauheen ravistaen liikaa. Aseta leivinpaperille.

Kuumenna 1 rkl neutraalia öljyä (kuten kana tai kasvis) tai sulata 1 rkl unsalted voita paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää niin monta pierogiaa kuin se sopii yhteen kerrokseen ilman ahtautta. Keitä kunnes piikit ovat ruskeita ja rapeita, noin 2 minuuttia per sivu. Toista lisäöljyllä tai voilla ja pierogiesillä.

Suurten erien valmistaminen puolueille, voit myös pan-fry pierogies on sähkö-tai kaksi poltinta uunipannu.

Uudelleenlaskettu luvalla Pierogi Love: Uusi vie vanhan maailman Comfort Food, © 2015 by Casey Barber. Julkaisija Gibbs Smith.

(Kuva: Casey Barber)

Etsi Casey’s Book:

Pierogi Love: Uusi vie vanhan maailman Comfort Food esittäjä (t): Casey Barber