Resepti: Jacques Pépinin valkosipulin kana rinnat

(Kuva luotto: Lauren Volo)

Minulla on jotain rapeaa kanaa. Eivät välttämättä ole kanaalihiutaleita – vaikka hyvät voivatkin pudota tähän luokkaan – mutta kanoja, jotka on leikattu paloiksi, on kypsennetty, kunnes rapea ja syödään hyvin yhdestä tai kahdesta puremasta. Mitä voin sanoa? Olen vain etsimässä iloa suolainen, lihava, rapea ilmestys.

Kun huomasin tämän reseptin Jacques Pépinin kirjan, Poulets & palkokasvit: My Favorite Chicken and Vegetables Recipes, Olin hieman yllättynyt. Muistan skannauksen ainesosien ja menetelmän kautta, kun olin enemmän innoissaan kuin jatkoin. Olin vain ihanteellinen kananliha? Kaikki merkit viittasivat kultaiseen, rapeaan kyllä. Ei ollut leivonta-astetta, ei syväpakastusta eikä mitään sotkua. Sen sijaan tämä resepti lupasi kaiken minun rapea-kana-rakastava sydän halutun, avulla hieman Wondra jauhoja ja nonstick leivänpaahdin. Valkosipulia ja persiljaa lisätään lopulta yhden viimeisen maun kukoistukseen, mutta se oli menetelmä, joka valmisti kanaa, joka todella sai minut.

Jacques Pépinin sitruunan-valkosipulin kananrinta:
Katso video

Wondran ihmeet

Tämä on lause, joka myi minulle tämän reseptiä: “Kanajauhoja kastetaan jauhoihin, paistetaan korkealla lämmöllä öljyssä ja voissa, ja lopuksi valkosipulilla ja persilalla ja tuoreella sitruunamehulla”. Kun luet sen, olen nyökkää pääni Joo koska voin kuvata lopullista tuotetta – kultaista ja rapeaa – mutta mitä en kuvannut, oli Wondra-jauho. Ja Wondra on avain.

Wondra on melko hienojakoinen jauho, joka on esikypsynyt. Kun se osuu lämpöön tai joutuu kosketuksiin nesteen kanssa, se ei sekoita, mikä luo kevyt ja rapea päällyste kana, joka ei koskaan saa paksua tai kumimainen. Voit korvata yleiskäyttöisen jauhon “jos tarvitset”, kuten Jacques ehdottaa – mutta ystävät, Wondra on sen arvoinen.

Valkosipuli ja persilaji lisätään lopussa mukavasti, mutta mielestäni se on vain yksi tapa tehdä tämä ruokalaji (tyylikäs tapa). Suurin osa ajasta, löydät minut dunking nämä kananpistot osaksi grillikastiketta kanssa loistava.

(Kuva luotto: Lauren Volo)


Jacques Pépinin valkosipulin kanafileille valkosipulilla ja persilalla

Tarjoaa 4

  • 3

    luutonta, nahattomat kananrinta puolikkaat (noin 7 unssia kussakin), leikattu 1 – 1 1/2 tuuman kuutioiksi

  • 2 ruokalusikallista

    Wondrajauhoja

  • 1/2 teelusikka

    suola

  • 1/2 teelusikka

    juuri maustettua mustapippuria

  • 2 ruokalusikallista

    oliiviöljy

  • 1 ruokalusikka

    hienonnettu valkosipuli

  • 3 ruokalusikallista

    hienonnettu tuore persilja lehtiä

  • 2 ruokalusikallista

    suolaton voi

  • 1

    keskipitkä sitruuna, neljännesvuosittain

Kuivaa kana kuutioiksi paperipyyhkeillä ja aseta keskikokoiseen kulhoon. Lisää jauhot, suola ja pippuri ja heittää yhdistämään. Kuumenna öljy 12 tuuman paistinpannuissa (mieluummin ei-sticks) korkealla lämmöllä, kunnes se on erittäin kuuma, mutta ei tupakointia. Lisää kana kuutioihin ja kokki yhteen kerrokseen, kääntämällä ajoittain, kunnes keittää läpi, noin 3 1/2 minuuttia. Samalla yhdistä valkosipuli ja persilaji pieneen kulhoon.

Lisää voita ja persilayssekoitetta pannulle ja päättää 1 minuutti pidemmäksi, ravistamalla paistinpannu ajoittain kudosta kanan.

Jotta voit jakaa neljän levyn väliin, lisää jokaiselle levylle sitruunameikko ja tarjoa 15 minuutin sisällä.

Reseptin huomautukset

Wondran jauhoraaka: Wondra-jauhoja voidaan korvata yleiskäyttöisellä jauholla.

varastointi: Jäänteet voidaan varastoida ilmatiiviiseen säiliöön jääkaapissa jopa 4 päivän ajan.