Resepti: Jacques Pépinin rustikannu ja perunasike

(Kuva: Melissa Ryan)

Kun kysyin kokin Jacques Pépinistä suosimista lapsuuden ruokiaan, hän rakensi tuoksuaan tämän keiton. Hän mainitsi, että se oli yksinkertainen, monipuolinen, lohdullinen ja täyttävä – kaikki ominaisuudet, jotka olen samaa mieltä siitä, että tämä herkullinen keitto on.

(Kuva: Melissa Ryan)

Jacques sanoo: “Porkkanaa ja perunaa valmistetaan yleensä kermainen vichyssoise, parisilainen potage, purjo ja perunat leikataan hyvin pieniksi paloiksi, haudutetaan pienellä voin pariksi minuutiksi ja sitten keitettiin broilerin kanssa. minun suosikki keitini. Minä palvelen sitä ripoteltu raastettu Gruyère juusto, mutta se ei ole välttämätöntä. ”

Tarjoile tätä ateriaa:

  • Soft & Tender -illallinen rullat

Testerin huomautukset

Tämä voi tuntua epätavalliselta tapana leikata perunat, mutta se tosiasiallisesti toimii melko hyvin täällä, jotta saat ohuita liuskoja, jotka kypsyvät nopeasti, mutta silti purevat.

Vain yksi purjo ja muutamia perunoita, sinulla on suuri syksy tai talvi keitto. Vaikka tämä keitto on tarkoitus paljastaa paljaaksi, voit aina sekoittaa sen, jos haluat!

Christine, lokakuu 2015


Pariisin Potage

Tarjoaa 4

  • 1 ruokalusikka

    maapähkinä tai kasviöljy

  • 2 ruokalusikallista

    suolaton voi

  • 1

    suuri purjo, vahingoittuneet ulkoiset lehdet hävitetään, jaetaan, pestään ja hienoksi jauhetaan (3 kuppia)

  • 1 punta

    Yukon Kultaperunat, kuoritut ja kylmässä vedessä

  • 4 kupit

    (1 kvart) kotitekoista kanaa tai purkitettua matalan natriumkananlientä

  • 1 kuppi

    vesi

  • 1/2 teelusikka

    suolaa tai enemmän makua

  • 1/2 teelusikka

    juuri maustettua mustapippuria

  • 1 ruokalusikka

    hienonnettu tuore persilja tai kervil

  • 1/2 kuppi

    raastettua Gruyèren juustoa tai pehmennettyä salaamatonta voita (valinnainen)

Kuumenna öljy ja voin suuriin kattilaan. Lisää purjo ja keitä keskilämmöllä noin 3 minuuttia sekoittaen toisinaan.

Samaan aikaan leikkaa perunat noin 3/4-tuuman paksuiksi ja leikkaa neuloja ristikkäin 1/8-tuuman rintareunoiksi (sinulla on noin 3 kupillista). Perunat pitää säilyttää vedessä kuorinnan jälkeen, mutta niitä ei saa pestä, kun ne on leikattu ohuiksi; tämä pestä pois niiden tärkkelyksen, joka auttaa keittoa sileäksi.

Lisää kantaa, vettä, suolaa ja pippuria purjoihin ja sekoita sitten perunalohkoon. Kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä kevyesti noin 12 minuuttia.

Tarjoile keittoa parsinnalla tai kirvelin päälle ja, jos haluat, juustoraastetta tai voita.

Reseptin huomautukset

Uudelleenlaskettu luvalla Jacques Pépin sydämen ja sielun keittiössä Jacques Pépin, copyright (c) 2015. Julkaisija: Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt.

(Kuvahinta: Tom Hopkins)

Etsi Jacques ‘Kirja:

→ Jacques Pépin sydämen ja sielun keittiössä Jacques Pépin