Resepti: Ina Garten’s Wild Mushroom & Farro Soup

(Kuva: Kimberley Hasselbrink)

Muutama vuosi sitten jakasimme Ina Garten -tapahtuma-iltapäiväjuhlat, ja keskustelussa hänen kanssaan hän puhui siitä, kuinka yksinkertainen valikosta voi olla – vain valitsemalla reseptejä, jotka ovat aivan yhtä hyviä eteenpäin. Ja kun on kyse astiaan, joka on esimerkki siitä, keitto on kuningas.

Tässä on herkullinen keitto, jonka valitsimme ensimmäisenä kurssina. Se on runsas ja täyttää jopa ilman lihaa, ja Inalla on muutamia lisävinkkejä tapoja viimeistellä se erityisellä tavalla.

(Kuva: Kimberley Hasselbrink)

Hänen huomautuksensa tästä resepistä Ina kertoo: “Pearled farro on kokonainen vilja, joka on nyt saatavilla useimmissa päivittäistavarakaupoissa ja terveysruokakaupoissa. Tämä keitto, jolla on sieniä, pancettaa ja paljon vihanneksia, on todella runsas, jäähdytä sitä ja sitten lämmitä se uudelleen, tarjoillaan tuoretta crème fraîchea ja Marsala-viinin pyöriä. ”

Kasvisruokaa ja vegaania

Ilmeisesti tämä on pancetta, mutta se voidaan jättää pieneen hintaan keittoon. Runsaasti öljyä keittää vihanneksia sisään. Korvaava kasviruo’a naudanlihalle ja keitto on kasvissyöjä. Lopeta crème fraîche lopussa ja se on myös vegaani.

Miten Ina viimeistelee tämän keiton

Tätä keittoa voidaan yksinkertaisesti valmistaa (ja jopa pakastaa!) Ja lämmittää uudelleen juuri ennen tarjoilua. Jos kuitenkin on vähän lisäaikaa, Ina haluaa lisätä erityisen viimeistelyn, kuten croutonin tai leivän. “Kun maku sekoittaa keittoa paranee, mutta yritän aina laittaa jotain siihen”, hän kertoi minulle. “Ota pussukka ja tee suuret pitkät lävistävät viipaleet ja grillata se sitten panini-koneella, joka on harjattu oliiviöljyllä. Voit tehdä paljon kerralla ja sitten sinulla on jotain rapeaa keittoa varten.”

Yum! Kiitos, Ina!

Testerin huomautukset

Tämä keitto oli rikas ja tyydyttävä, ja muistutti minua siitä, että oli runsas sienikeitto, jossa oli kaikki farro, vihannekset ja pancetta. Ehdottomasti loistava päivällinen, jossa on jotain karkeaa leipää tai vihreää salaattia!

Farro-pakettia ei ole erityisesti merkitty “helmiäiseksi”, mutta sillä oli 45 minuutin ehdotettu kypsennysaika, joka on sama kuin tämä resepti, joten se päättyi toimimaan hienosti. Jos et löydä crème fraîchea, käytä sen sijaan hapan kermaa.

Christine, huhtikuu 2015


Villihiutale & Farro-keitto

Tarjoaa 6

  • 1 1/2 unssia

    kuivatut luonnonvaraiset sienet, kuten morele tai porcini

  • 3 ruokalusikallista

    hyvä oliiviöljy

  • 4 unssia

    pancetta, 1/2-tuumainen kuutio

  • 3 kupit

    hienonnettu keltainen sipuli (2 sipulia)

  • 2 kupit

    (1/2-tuumainen kuutio) kuoritut porkkanat (3-4 porkkanaa)

  • 2 kupit

    (1/2-tuumainen kuutio) selleri (3 – 4 varret)

  • 4 teelusikallista

    jauhettu valkosipuli (4 kynttä)

  • 3/4 kuppi

    pearled farro (5 unssia) (Katso reseptin huomautus)

  • 12 unssia

    tuoreet cremini-sienet, puhdistetut, varret poistettu, 1/4 tuuman viipaleet

  • 1/2 kuppi ja 2 rkl

    kuiva Marsala-viini jaettuna

  • 4 kupit

    konservoitu naudanlihavesi, kuten College Inn

  • 3

    suuret rakeet tuoretta timjamia, sidottu yhteen keittiönlangan kanssa

  • Kosher-suolaa ja tuoretta mustapippuria

  • 2 ruokalusikallista

    yleisjauho

  • 2 ruokalusikallista

    suolatonta voita, huoneenlämmössä

  • 4 unssia

    Ranskankerma

  • 1/4 kuppi

    jauhettu tuore litteä persiljaa

Aseta kuivatut sienet ja 6 kupillista vettä keskipitkissä maljassa ja keitetään. Sammuta lämpö, ​​peitä ja peitä vähintään 20 minuuttia

Samalla lämmitä oliiviöljyä isossa potissa tai hollantilaisessa uunissa. Lisätään pannukakku, sipuli, porkkana ja selleri ja pestään keskilämmöllä 10 minuuttia sekoittaen toisinaan, kunnes vihannekset ovat herkkiä. Lisää valkosipuli ja farro ja keitä 2 minuuttia sekoittaen toisinaan. Lisää cremini-sieniä ja 1/2 cup Marsalaa ja keitä 5 – 7 minuuttia, kunnes sienet ovat vapauttaneet osan nestemäisestä.

Samanaikaisesti kuivatut sienet kuorrutetaan juustoraastetta pitämällä nestettä varovasti. Karkeasti sienen sienet ja lisää ne ruukkuun yhdessä kireän nesteen, lihamyllyn, timjami, 2 tl suolaa ja 1 tl pippuri. Kuumenna, laske lämpöä ja keitä osittain peitetty 45 minuuttia, kunnes farro on hellä. Hylkää timjamippu.

Pyyhi pieni ja kulhoon jauhot ja voita ja sekoita kuumaan keittoon. Sekoita 5 minuuttia, sekoita sitten crème fraîche ja jäljellä olevat 2 rkl Marsalaa ja maistele mausteita. Ripottele persiljaa ja kuumaa.

Reseptin huomautukset

farro: Muista ostaa “pearled” farro; säännöllinen farro kestää paljon kauemmin kokata.

Tee eteenpäin: Valmista keitto kokonaan. Jäähdytä jopa viikon tai jäädyttää enintään 3 kuukautta. Kuumenna uudelleen ennen tarjoilua.

Uusittu Tee se eteenpäin: Avaruustuotteen Contessa-keittokirja. Copyright © 2014 by Ina Garten. Julkaisija Clarkson Potter, Penguin Random House, LLC -leima

Osta kirja! Tee se eteenpäin: Avaruustutkimuksen Contessa-keittokirja Ina Garten