Resepti: Hugh Achesonin fermentoidut porkkanat Galangalilla ja limeilla

(Kuva: Kimberley Hasselbrink)

Kun ajattelen porkkanoita, ajattelen makea. Olen karkea makeus mausteilla tai paistanut sen paahtavan pimeyteen. Mutta tässä on tapa viedä porkkanoita kokonaan uusiin vyöhykkeisiin: käydä niitä inkiväärillä tai sen pistävä serkku, galangal, tässä uskomattoman yksinkertaisessa mutta ihastuttavassa reseptissä Hugh Achesonin uudesta kirjasta.

Tämä on fermentoitu suolakurkku – ei suolattu, mutta nopeasti fermentoitu yli muutaman päivän. Jos olet kiinnostunut kokeilemassa fermentoituja suolakurkkua, tämä on hyvä lähtökohta – vain kourallinen ainesosia ja yksinkertainen prosessi. Acheson sanoo: “Se pitäisi tehdä noin viidellä päivällä, mutta mitä kauemmin se menee, sitä voimakkaammin maku on. Fermentaatio pehmentää ja lisää suolaisuutta makeisiin porkkanoihin ja antaa heille todella mukavan maitoharmauden.”

(Kuva: Kimberley Hasselbrink)

Testerin huomautukset

Tämä peittaustyyli perustuu fermentointiin etikka-suolaveden sijaan, mutta se on yhtä helppoa. Jos sinulla ei ole käsin hienojakoisia peittausaineita, voit korvata merisuolaa, jolla ei ole mitään lisäaineita tai paakkuuntumista aiheuttavia ainesosia. (Käytin yhden ruokalusikallista Diamond Crystal suolaa, koska se on karkeampaa suolaa, joka on tavallinen peittausaine.)

Christine, kesäkuu 2015

Hugh Achesonin fermentoidut porkkanat Galangalilla ja limeilla

Tekee 1 kvartti tai 2 pinttiä


1 kiloa porkkanat, kuoritut ja viipaloidut 1/4-tuumainen paksu


1 rkl kuoritut ja ohuet viipaleet galangal tai tuoretta inkivääriä


1 rkl raastettua kalkkikiveä (ei ollenkaan valkoista pitoa)


2 tl peittausa suolaa

Pakkaa porkkanat, galangal ja kalkkikiveä 1-quart mason purkkiin (tai 2 pinttipurkkiin), jolloin ylätasku ylittyy 1 senttimetreinä ja pudota sivuun.

Yhdistä peittausaine ja 2 kupillista vettä ei-reagoivaan kattilaan ja lämmitä liuottamaan. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Kaada neste astiaan, jättäen 1/2 tuuman yläilman ja peittää kokonaan porkkanat. Pane jarrujen yläosa neliöllä juustoraastetta ja kiinnitä se jar-bändillä. Laita astia pimeään paikkaan, joka lepää 65 ° F: n ja 75 ° F: n välillä, ja jätä se 5 päivän ajaksi tarkistaen päivittäin kaikkien valkoisten muotien poistamiseksi, jotka kertyvät päälle.

Poista juustosäiliö, kääri purkki tavallisella kannella ja aseta jääkaappiin. Käytä sitä viikon sisällä.

→ Katso Hughin kirja! Laaja haarukka esittäjä (t): Hugh Acheson

Uudelleenlaskettu luvalla Laaja haarukka tekijä: Hugh Acheson, tekijänoikeus © 2015. Julkaisija Clarkson Potter.