Resepti: Helppo Ricotta Gnocchi

(Kuvahinta: Joe Lingeman)

Perinteinen firentinpasta, ricotta gnocchi on kevyempi, hippuri serkku Pohjois-Italian perunan gnocchille. Tämä gnocchi kokkeutuu pehmeiksi, lieviksi maustetuiksi nyytteiksi. Ne muodostavat hyvän tukikohdan kaikille kastikkeille, olipa kyseessä ruskeaa voita tai yksinkertaista tomaattikastiketta. Ja jos olisimme tienneet, kuinka helppoa oli tehdä ricotta gnocchista, olisimme lisänneet sen ruoanvalmistuskiertoon vuosia sitten!

(Kuvahinta: Joe Lingeman)

Gnocchit tulisi antaa heti, kun he ovat kypsennettyjä, joten varmista, että kastike on valmis. Haluamme valmistaa sekä kastikkeen että taikinan ainesosat samanaikaisesti, tee taikina ja valmista kastike kun taas taikina lepää.

Jäähdyttämällä gnocchit 15 minuutin ajan yrityksiä ylös taikina ja helpottaa työskentelyä.

Gnocchi jäätyy hyvin ja pitää kuukauden ajan. (Tämän jälkeen he ovat edelleen turvallisia syödä, mutta “tuore” laatu heikkenee.) Levitä ylimääräiset gnocchi ulos arkkia pannulla ja sijoittaa pakastimeen, kunnes gnocchi ovat lujia. Siirrä pakastinpussiin tai säiliöön. Jäädytetyt gnocchit voidaan laittaa suoraan kiehuvaan veteen kypsennykseen.

Testerin huomautukset

Ricotta gnocchi on perunan gnocchin kevyempi, pehmeämpi ja helpommin valmistettu serkku, joten juuri sinun kannattaa kokeilla sitä heti. Aloitin tämän tyyppisen gnocchiin keinona käyttää hyvällä reseptiä, jonka ostin paikalliselta italialaiselta myymälältäni (muuten vain syön sen lusikalla, koska se on kaikkein suosituin kaikista juustoista). Nyt teen sen aina, kun haluan herkullisia pieniä tyynyjä, jotka ovat yhtä monipuolisia – kokeile niitä ruskealla voi, pesto tai yksinkertaisin marinara-kastike – koska he ovat lohduttavia.

Sanoja: Vaikka ricotta gnocchi on vähemmän fiksu tehdä kuin perunan gnocchi (koska on vähemmän riskiä overworking taikinan ja saada kovaa, kumimainen tulokset), on silti viisasta seurata ohjeita. Olen tehnyt monia eräitä ricotta-gnocchit, jotka päätyvät hajoamaan heti, kun he osuvat kiehuvaan veteen.

Salaisuus on kaataa juustoa kauemmin kuin ajattelet – yön yli on todella paras – ja jos kypsennät niitä jäädytettynä, keitä ne pienissä erissä niin, että kylmät nyytit eivät vähennä veden lämpötilaa liikaa, mikä voi aiheuttaa asioita, jotka kääntyvät suihkuun.

– Sheela, huhtikuu 2018


Helppo Ricotta Gnocchi

Tarjoaa 4

  • 16 unssia

    täysmaidosta valmistettua ricottajuustoa

  • 3/4 – 1 kuppi

    yleisjauho

  • 1/2 kuppi

    hienoksi raastettua parmesaania tai Pecorino Romano -juustoa

  • 1

    iso muna

  • 1 teelusikka

    plus 1 rkl kosher suolaa jaettuna

  • Palvelemiseen:
  • 5 ruokalusikallista

    suolaton voi

  • 6

    tuoretta salvia-lehtiä tai 2 rypsiä tuoretta rosmariinia tai timjamia

  • Juurrutettua parmesaanijuustoa

Suorita siivilä, jossa on 3 kerrosta paperikahvisuodattimia, paperipyyhkeitä tai juustosäiliötä. Asenna siipi ison kulhon päälle ja laita ricotta siivilään. Jäähdytä ja anna juuston valua vähintään 1 tunti tai vielä parempi yön yli. (Tämä voidaan tehdä useita päiviä etukäteen.)

Siirrä kudottu ricotta isoin kulhoon. Lisätään 3/4-kuppia jauhoja, parmesaania tai pecorinoa, muna ja 1 tl suolaa ja sekoita, kunnes kaikki ainesosat on lisätty. Peitä ja säilytä kylmässä 15 minuuttia.

Tarkista taikina liikkumalla hieman kädessäsi. Sen pitäisi olla hieman tahmea. Jos se tarttuu sormillesi kuten kuparikumia, käytä enemmän jauhoja 1 rkl kerrallaan, kunnes saavutat tahmea, toimiva koostumus. Jäähdytä 15 minuuttia lisää.

Ennen muokkaamista, vie suuri vesipullo kiehumaan. Ripottele kaarituista leivinpaperi jauhot ja aseta se lähelle työtilaa.

Ripottele kätesi ja työpinta hieman jauholla. Ripusta tennispallokokoinen taikinan osa ja rullata se paksuiseen lokeroon noin 3/4-tuumainen paksu.

Käytä penkki kaavinta tai terävää veistä, leikkaa puuta ristiin 3/4 “kappaleiksi. Voit jättää ne pieniksi” tyynyiksi “tai muokata niitä perinteisiin uritetuihin nokkakuvioihin vetämällä ne pois peukalon takana. tämä erä leivinpaperiin ja heittää jauho estääkseen tarttumisen. Toista valssaus prosessi jäljellä taikina.

Lisää jäljellä oleva 1 rkl suolaa veteen ja 1/2 gnocchi. Gnocchi sekoitetaan varovasti, jotta ne eivät tartu kiinni. Kun he leikkaavat pinnalle, anna keittää 2 minuuttia lisää. Siirrä gnocchit yksittäisiin matalaihin kulhoihin käyttäen loviä ja varmista, että ne on valutettu hyvin. Toista loput gnocchit kypsentämällä.

Samalla kypsennä voita yrtteillä suurella paistinpannalla keskipitkän matalan lämmön kanssa, kunnes kullanruskea, noin 5 minuuttia. Poista lämpöä ja ripottele kevyesti suolalla. Voit palvella, suolata voin yli gnocchit niiden yksittäisten kulhojen ja palvella heti, koristeltu raastettua parmesaania.

Reseptin huomautukset

Tee eteenpäin: Ricotta voidaan kestää jopa 3 päivää aikaisemmin. Vaikka gnocchi on parhaiten keitetty tuore, se voidaan valmistaa ja jäädyttää, keittämätön, jopa 1 kuukausi. Levitä muotoiltuja gnocchit rullatun leivinpaperin päälle tasaisessa kerroksessa, jäädyttää kunnes olet kiinteä ja siirrä sitten pakastinpussiin tai säiliöön. Jäädytetyt gnocchit voidaan laittaa suoraan kiehuvaan veteen kokkiin – kypsennä ne 4 erää kohden 2 sijasta, jotta kylmät gnocchit eivät laske kiehuvan veden lämpötilaa, mikä voi aiheuttaa noki- nien hajoamisen ja muuttua mushiksi.

varastointi: Jääneissä keitetyt gnocchit voidaan varastoida ilmatiiviiseen astiaan jääkaapissa jopa 3 päivää.

Muita tapoja palvella: Parasta kastiketta, jolla tarjoillaan gnocchit, ovat kevyitä, jotta ei ylikuormita gnocchien herkkää makua ja tekstuuria. Beyond ruskea voita, yksinkertainen tomaattikastike tai pesto ovat hyviä.