Resepti: Haudutettua rypytärkkua

(Kuva: Sara Kate Gillingham)

Tällä viikolla tunnen todella joulun päivänvalon ja kylmien lämpötilojen syvyyden. Vaikka olen yleensä vaivaa syödä vain pieniä määriä lihaa ja syödä puhtaana ja kevyessä, varsinkin yöllä, tällä ahneella viikolla minulla on pureskeluja ja rikas kastikkeet mielessäni. Näytti siltä, ​​että oli aivan oikein pudistua lihakauppaan, ostamaan koko lyijykynä ja kypsennä se hitaasti.

Oksasäiliö (joka muuten on tosiasiallisesti kummankin sukupuolen häntä) on ihanteellinen liha lihotukseen: sen maku syntyy voitokkaasti pitkällä ja hitaalla keittimellä, ja jokaisen palan luuydintä vain auttaa asioita pitkin. Se oli vähän likaa, ja nyt se on vain halpaa, mutta se on silti loistava valinta lihavalle kastikkeelle, kun olet mielialalla kokeilemaan jotain erilaista.

(Kuva: Sara Kate Gillingham)

Muuta muistiinpanoa resepti: se on haudutettua, joten sinun ei tarvitse olla tarkka mittauksilla tai ainesosilla. Tärkeimpiin raguihin tarvitset tomaatit ja tuoreet vihannekset (porkkana, sipuli, selleri jos mahdollista), mutta mausteiden osalta kuuntele mitä haluat. Rakastan muskottipähkinää, mutta jos se ei ole sinun juttusi, ota se pois. Jos pidät vähän lämpöä, lisää ripaus kuivattuja pippuripaloja. Mitä palvelemaan, pidän siitä gnocchilla tai suurilla rigatoni tai pappardelle; kaikki noodle, joka pystyy käsittelemään painavan kastikkeen paino, tekee.

(Kuva: Sara Kate Gillingham)

Pitkällä tummalla talvella juuri alkaa, vie hetki ja hemmotelkaa fantasiat runsaista, syvistä kastikkeista. Jopa silloin, kun aurinko paistaa kirkkaasti tahmealla talvikuorella, sinun on hyvä maku tästä.

Oxtail Ragu

Tarjoaa 8

  • 4-5 puntaa

    lyijykynä, leikattu 3 tuuman kappaleiksi teurastajalle

  • Suolaa ja maustettua mustapippuria

  • Jauhot ruoppaukseen

  • 1/4 kuppi

    oliiviöljy

  • 1

    keskipitkä keltainen sipuli, hienonnettu

  • 1

    suuri porkkana, pilkottu

  • 3

    koko selleri kylkiluut, pilkottuna

  • 1

    (28 unssia) voi luumu tomaatit, murskattu

  • 3 kupit

    kuiva punaviini

  • 2

    rosmariinirypäleet

  • 2

    timjamirappeja

  • 2

    laakerinlehdet

  • 4 mausteneilikka

    valkosipuli, kuoritut ja murskatut

  • 1/4 teelusikka

    juuri raastettua muskottipähkinää

Kuumenna uuni 300 ° F: seen.

Pistä liha kuivaksi paperipyyhkeillä ja pöly jauholla, katkaise ylimääräinen liika. Mausta suolalla ja pippurilla joka puolelta.

Aseta 6-kuutioinen hollantilainen uuni tai muu raskaspohjainen, uuniin turvallinen potti, jossa on tiukka kansi keskilämpötilalla. Lisätään öljyä ja lisätään lihaa (lisäävät lihaa) (metalliset pihdit ovat käyttökelpoisia täällä) ja pyyhkäise kaikki puolet, noin 8-10 minuuttia. Tee erät tarvittaessa, jotta vältät ylikuormitusta.

Siirrä liha levylle. Lisää sipuli, porkkana ja selleri ja keitä, sekoittamalla usein, kunnes ruskettunut, noin 5-7 minuuttia. Lisää tomaatit niiden mehuihin, viiniin, rosmariiniin, timjamiin, laakerinlehtiin, valkosipuliin ja muskottiin. Kiehauta kiehuvaksi 5 minuuttia.

Lisää lihaa ja tarpeeksi vettä vain tuskin peittää lihaa. Palaa kiehuvaksi, peitä sitten potin ja siirrä se uuniin. Kypsennä 3-4 tuntia, kunnes liha on haarukkatarjous ja putoaa luista.

Poista potin uunista ja siirrä lihapalat levylle. Poista kaikki näkyvät rasvat kastikkeen pinnasta. Valitse liha luista, vedä pois ja hävitä kaikki rasvapalat ja palauta sitten liha pannuun. Pudota laakerin lehdet ja rosmariini ja timjami. Kaada kastike suolalla ja pippurilla.

Tarjoile gnocchin tai minkä tahansa pasta, joka on tarkoitettu kestämään runsas kastike. Riisiä voidaan valmistaa muutaman päivän kuluttua; pidä peitossa ja kylmässä, sitten lämmitä uudelleen keskilämpötilalla.

Reseptin huomautukset

Tämä on runsas, karkea kastike. Jos haluat jotain tasaisempaa tekstuuria, sekoita osa tai kaikki kastike sekoittimessa.