Resepti: Enchiladas de Pipián Rojo

Joka Halloween haluaisin kokata jotain lämpimänä ja kurpitsa-y päivälliselle. Tänä vuonna parin suosikki kurpitsan tortilla keitto enchiladas de pipián rojo, savuinen, pähkinäinen, maustettu (mutta ei liian spiraali) kastike, tehty kurpitsan siemeniä, chile peppers ja paahdettuja vihanneksia.

Meksikossa pipián on mooli tai kastike, jota käytetään lihaa tai yli enchiladas. Maaperän siemenistä tai pähkinöistä valmistettu voi olla vihreä (vihreä) tai punainen (rojo). Esikolumbia-aikoina siementä olisi ollut squash; myöhemmin pähkinät, kuten maapähkinät ja mantelit, otettiin käyttöön. Omassa versiossani on pepitas- tai kurpitsansiemeniä, seesaminsiemeniä ja maapähkinöitä, jotka antavat sille maukas, pähkinäinen maku ja lisää kastetta. “Rojo” on peräisin hiiltyneitä tomaatteja ja ancho ja guajillo chile peppers – de-seeded niin saat bittersweet maku ilman liikaa lämpöä.

Yksinkertaiset enchiladat täytetään cotijalla, valkoisella, suolalla lehmänmaidosta. Jos et löydä sitä, vaihda haluamasi juusto tai täytä maustettu tortillat vihannesten kanssa, kuten pieniä kuutioita squash tai kurpitsa, vegaani versio. Rakastan myös syödä hieman syvään maustettua kastiketta syömään papuja tai munia.

Enchiladas de Pipián Rojo

Tekee 12

  • Pipián rojo:
  • 3

    kuivatut guajillo chiles

  • 1

    kuivattu ancho chile

  • 3 kupit

    kiehuvaa vettä

  • 3

    luumutomaatit

  • 1/4

    sipuli, kuoritut

  • 2

    valkosipulinkynsiä, paloiteltua

  • 1/2 kuppi

    sulattamattomat (vihreät) kurpitsansiemenet

  • 1/2 kuppi

    suolaamattomia maapähkinöitä

  • 1/2 kuppi

    seesaminsiemeniä

  • 1/2 teelusikka

    jauhettua kanelia

  • 1/4 teelusikka

    maapähkinät

  • 2 teelusikallista

    kosher suola

  • Enchiladas:
  • Kasviöljy

  • 12

    maissi tortilloja

  • 1 kuppi

    cotija-juustoa

  • Cilantro, koristele

Aseta kinkut kuivaan paistinpannuun korkealla kuumalla ja kypsennä, kunnes paahdat, noin 2 minuuttia kummallakin puolella. Aseta kinkut kulhoon ja peitä kiehuva vesi.

Palauta paistinpannu korkeaan lämpöön. Aseta tomaatit, sipuli ja valkosipuli paistinpannuun ja keitä, kääntämällä ajoittain, kunnes hiiltynyt, noin 10 minuuttia. Poista paistinpannu ja irrota nahat pois valkosipulista.

Palauta paistinpannu matala-keskilämpöön. Aseta kurpitsa siemeniä, maapähkinöitä ja seesaminsiemeniä paistinpannuun ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes paahdetaan noin 2 minuuttia. Sekoita kaneli ja neilikka.

Tyhjennä purkit, varaa neste ja poista varret, suonet ja siemenet. Aseta chilejä sekoittimeen yhdessä 2 kuppia nestettä, tomaatteja, sipulia, valkosipulia, siemeniä ja suolaa. Puree kunnes sileä.

Siirrä seos paistinpannuihin ja keitä sitä sekoittaen usein 10 minuutin ajan. Pysyä lämpimänä.

Kuumenna uuni 400 ° F: seen.

Kuumenna 1 tuuman öljyä erillisessä paistinpannussa keskilämpötilalla. Pidä yksi tortilla pihdeillä ja paista kunnes kimmoisa, noin 5 sekuntia. Siirrä tortilli kattilaan ja käännä turkiksi. Aseta tortilla työtasolle ja täytä noin 2 rkl juustoa. Roll tortillan ympärillä juustoa ja siirrä se leivinastiaan. Toista prosessi jäljellä olevien tortillojen kanssa. Kaada jäljellä oleva kastike enchiladaksen päälle. Paista kunnes kuuma, noin 10 minuuttia.

Ripottele loput juustolla ja korianderilla ja tarjoile.

liittyvä: Tacos, Burritos & Enchiladas: 20 reseptiä herkullisille täyteille ja toppareille

(Kuvat: Emily Ho)