Resepti: Coca-Cola Soft Serve Ice Cream

(Kuva-arvo: Nealey Dozier)

Jos 4. heinäkuuta voit tuntea nostalgista ajotavaroiden, soodikauppojen ja vanhan kesän rakkauden vuoksi, on ehkä aika palata aikaisempaan amerikkalaiseen räjähtämiseen, kuvitteellinen “Coke Float” – päivitetty jäätelön muotoon. Voin taata, että tämän uuden klassisen musiikin muistot viipyvät koko kesän ajan.

(Kuva-arvo: Nealey Dozier)

Palkkauksena hammaslääkärin vastustuksesta lapsiin isäni vei minut usein paikalliseen soodiliikkeeseemme rasvaisten grillattujen juustojen juhliin ja kilometrien korkeisiin chili-koiriin. Vanhentunut apteekki oli pikkukaupungin muinaisjäännöstä, joka elää vanhanaikaisena ajankohtana. Mustat ja valkoiset ruudullinen laattapohja, kiiltävät punaiset kopeat ja kiiltävä vanha jukeboksi olivat pelkkää menneisyyttään. Minun mielikuvut juoksivat sinne, ja muistan, että kääntyen edestakaisin minun nojatuoliin, kun esittelin vaaleanpunaista villakoiran hamea ja flippy-ponihäntä kiertelevää sivulta toiselle.

Olen todennäköisesti määrännyt “ruskea lehmä” pestä minun ruokailu aterian (fluoridi olla vitun!) Ja minä squeal kanssa iloksi, kun se saapui kasaan ylimääräisiä kirsikoita. Haluan jatkaa puristaa sitä, kunnes se saavutti lypsykarjan sakeuden, koska kaikki tietävät, että paras osa on kermajuova, joka pysyy alhaalla. Tähän päivään katson vielä jäätelöä ja koksia olevan yksi suurista kulinaarisista pareista, ja ei ole harvinaista löytää minua (kaikessa aikuisväestöllisyydestän) rentoutumalla kuumalla kesäpäivällä ja hiukkasella kellolla kädessäni.

Itse ilmoitettuun jäätelöradikaattoriin (omistan neljä jäätelönvalmistajaa ja laskenut!), Pohdin jatkuvasti hankalaa päätöstä siitä, mitä makua ryöstää seuraavaksi. Ja lopulta kaikkein loistavin kaikista ideoista tapahtui minulle.“Jos olen aina kaatanut Meksikon koksia yli minun juuri käännetty ranskalainen vanilja, niin miksi ei yksinkertaista asioita kaatamalla sitä osaksi minun ranskalaista vaniljaa aluksi??!!”

Ja se oli tämän alku.

(Kuva-arvo: Nealey Dozier)

Okei, niin loistava ajatukseni ei yksinkertaisesti yksinkertaistanut asioita, mutta voin vakuuttaa teille, että kaikki kokeileva varmuus oli hauskaa. Kuten ehkä tiedätte, on olemassa lukuisia tekijöitä, jotka alkavat luoda jäätelön makua – se on paljon muutakin kuin sokeria, munia, maitoa ja kermaa. Riippuen siitä, mitä ominaisuuksia etsit, on lukemattomia tekijöitä, jotka voivat muuttaa lopullista koostumusta ja makua. Ja niin lähdin etsimään hiilihapollisen autuuden.

Henkilökohtaisesti olen pehmeä palvelee sellaista tyttöä, ja olen lähinnä painovoima kohti rikkaita ja vaniljakastike vanilja. Mutta kun halusin, että Coca-Cola-jäätelini oli silkkinen ja kevyt, ajattelin, että tavallinen lisäys kultaisen keltuaisen keltuaisilta saattaa häiritä virvoitusjuomien hienoja makuja. Munat pois kysymyksestä, oli aika etsiä muualta.

Suurin huolenaiheeni reseptin kehittämisessä oli ylimääräinen vesi itse soodasta. Koska “slushy” ei ollut täsmälleen tulos, jonka pyritsin, muutama tieteellinen tarkistus olisi tehtävä. Aloitin vähentämällä kolme kupillista Coca-Colaa auttaakseni keskittymään sen makuun. Se yksinään ei poista niin paljon vettä kuin halusin, joten kääntyen muutamiin (tieteellisiin) nukkujaan suosikkeihin avuksi.

Keräsin kolme voimakasta temppua taistellakseen pelättyjä jääkiteitä vastaan. Ensiksi haihdutettu maito sisältää kuusitoista prosentin vähemmän vettä kuin säännöllinen maito. Tämä yhdessä sen suuren pitoisuuden maidon kiintoainetta, auttaa tuottamaan kermainen rakenne ja makuinen maku. Seuraavaksi gelatiini, joka voi parantaa jäätelön koostumusta estämällä jääkiteiden muodostumista; se on erityisen hyödyllinen, kun ylimääräinen vesi on lisäaineiden muodossa. (Kuten kun lisäät koksia.) Gelatiini pitää myös jäätelöä pehmeänä ilman sulattamista keittoon; ajatella pehmeää palvella. Maissitärkkelys mahdollistaa sen, että pohja sakeutuu ilman munien läsnäoloa, ja se voi auttaa tarttumaan kaikkiin umpimähkäisiin veteen, joka saattaa jäädä jälkikäteen. Heidän voimansa yhdessä … no, sanotaan vain toimineen.

Jälkeen muutamia herkullisia testejä takanani, se oli päällä. Coca-Cola-jäätelö vain pyysi jotain murrosta. Ehkä se on vain kummallista etelää, kun kaadetaan paahdettuja maapähkinöitä höystettynä kokonaan, mutta on vain jotain sellaista suolaista ja makeaa yhdistelmää, joka yllättäen toimii. Otin sen ylös likaa tekemällä rapeaa maapähkinä hauras – maapähkinät paahdettu ja pyöritellyt kultaista karamellia – että kirjaimellisesti kirsikat ovat päälle. Ei ole väliä, jos ripotta ne päälle tai pyöräytä niitä oikein, yritä vain syödä niitä kaikki yhdessä istunnossa. (Jos uskallat.)

Jos etsit isänmaallisen reseptin juhlimaan kansakunnan syntymää, en voi ajatella mitään amerikkalaista kuin pullo koksia. Ja kyllä, tämä resepti ei ehkä ole aivan niin yksinkertainen kuin sanoa, kaatamalla sooda popin yli myymälään ostettuun jäätelöön, mutta joskus se ei ole asia. Joskus se koskee jotain tuttua ja sen kääntämistä sen päähän. Sanon kiitoksia siitä!


Coca-Cola Soft tarjoilee maapähkinäpihalla

Tekee noin 1 quart

  • Jäätelöä varten:
  • 3 kupit

    Coca-Cola Classic (kaksi 12 unssilaatikkoa)

  • 1

    (0,25 unssia) envelope unflavored gelatiinia

  • 2 ruokalusikallista

    kylmä vesi

  • 1 ruokalusikka

    maissitärkkelys

  • 1 kuppi

    täysmaito

  • 1 kuppi

    raskasta kermaa

  • 1 kuppi

    haihtunut maito

  • 2/3 kuppi

    Kidesokeri

  • 2 ruokalusikallista

    maissi siirappi

  • Maapähkinä haurasta:
  • 1/2 kuppi

    Kidesokeri

  • 2 ruokalusikallista

    vesi

  • 1 kuppi

    kuivattuja paahdettuja maapähkinöitä

  • Kosher-suolaa maulla

Jäätelöä varten kaada Coca-Cola suuriin, litteisiin pannuihin ja vie kiehuvaksi kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Jatka kiehua, kunnes sooda laskeutuu noin 1 kuppiin, 15-20 minuuttia. Poista lämpöä ja anna jäähtyä.

Pienessä kulhossa ripottele gelatiinijauhetta veden päälle ja pudota sivuun. Toisessa pienessä maljassa, yhdistä maissitärkkelys muutaman rkl maitoa ja vispilää kunnes sileä.

Yhdistä jäljelle jäänyt maito, kerma, haihdutettu maito ja sokeri keskipitkissä kattilassa ja keitetään. Vatkaa maissitärkkelyslietettä ja palaa kiehuvaksi sekoittaen jatkuvasti. Anna seoksen kiehua 1 minuutiksi ja irrota sitten lämpöä. Lisää Coca-Cola-pelkistys ja kostutettu gelatiini ja pistä viilua kunnes gelatiini on täysin yhdistetty.

Siirrä jäätelötuki gallonan kokoiseksi vetoketjupussiin. Paina ilmaa ja aseta isoin jäätelöä täytettyyn kulhoon kylmänä, noin 30 minuuttia. (Seos voidaan myös siirtää ilmatiiviiseen säiliöön ja pitää jääkaapissa enintään kaksi päivää.)

Kaada jäätelötuki jäätelönkeittimeen ja kiristä ohjeiden mukaan. Se voidaan palata välittömästi tai siirtää pakastimen turvalliseen astiaan ja jäähdyttää siihen asti, kunnes se on kiinteä.

Kun olet valmis tekemään maapähkinä haurasta, linjaa leivinpeltiä silikonilla tai pergamentilla ja aseta lähellä uunia. Yhdistä sokeri ja vesi keskipitkän kattilaan keskilämpötilan yli, kiertämällä pannua ajoittain helpottaaksesi sokerin liukenemista. Älä sekoita. Jatka keittämistä, kunnes sokeri alkaa kullankeltainen keltainen sävy, noin 10 minuuttia. Poista pannu kuumuudesta ja sekoita maapähkinöihin. Kaada mutterit ulos leivinpaperiin. Anna maapähkinät jäähtyä kokonaan ennen murtamista kappaleiksi.

Jäätelöä palvelemaan niin, että se muistuttaa pyöreää pehmeää palvelua, siirrä se putkipussiin, jossa on suuri tähtipiste. Jäädytä pussi 15-30 minuutin välein, kunnes jäätelö on tukeva, tarpeen mukaan. Purista ja putki jäätelöä pyöreään liikkeeseen kulhoon tai kartioon.

Top jäätelö pala maapähkinä hauras ennen tarjoilua. Lisää Coca-Colan maku, kaada sooda yli päälle “kaksoiskokeen float.”