Resepti: Classic Pimento Cheese

(Kuvahinta: Faith Durand)

Ei ole paljon elintarvikkeita, joita näet päiväkodeissa ja on fanciest hors d’oeuvre lautaselle. Mutta pimento-juuston yksinkertainen ilo on monien eteläisten ihmisten elämäntapa, joka esiintyy kaikkialla hautausmaailmasta, teehuokavalioihin, piknikpeiteihin.

Tässä on oma perheesi resepti pimento-juustolle – klassinen resepti, jota meidät nauttivat.

(Kuvahinta: Faith Durand)

Pimento-juusto (tai pimenna- tai mentojuusto, riippuen siitä, mistä olet), terävien cheddar-, makea-mausteinen pimiento-paprika ja rikas majoneesi, on paljon enemmän kuin sen osien summa. Se on kermainen, hieman makea ja hieman terävä leviäminen. Kun se on oikein tehty, on myös hieman punssi, aivan kuten parhaimmat eteläiset hostessit, jotka palvelevat sitä.

Tämän kirjailijan kannalta se erityisesti smacks kesällä ja vierailevat isovanhemmat, jossa voileipiä valmistettu kylmä pimento juusto oli tervetullut helpotusta Texas Heat.

On yhtä monta tapaa tehdä pimento-juustoa, koska siellä on kokkeja, jotka tekevät sen. Se voi olla kapea tai sileä, mausteinen tai lievä, monimutkainen tai yksinkertainen. Jotkut kokit käyttävät vain kotitekoista majoneesia, toiset vannovat Dukein tai Hellmanin ja jotkut lisäävät kermajuustoa.

Ja voit käyttää sitä selleriastioissa, käyttää sitä grillattuja juustoja voileipiä tai käyttää sitä majoneesi sijasta deviled munia. Atlantin Varsityssä sitä käytetään jopa hampurilaisena.

Äitini esimerkin jälkeen haluan putkea sen halkeilun herneiden sisälle tai kirsikkatomaattisten puolien päälle helppokäyttöiseksi hors d’oeuvreksi. Mutta pimento-juuston klassisimpia tapoja on teetä voileipä, joka levittyy spongy valkoiselle leivälle, jossa kuorit katkaistaan.

(Kuvahinta: Faith Durand)

Testerin huomautukset

Vaikka en ole etelästä, minä rakastan pimentojuustoa, ja olin iloinen mahdollisuudesta kokeilla Ninan reseptiä. Huomasin, että tämä on hieno tapa saada pimento-juustoa korjata, ja että tämä on resepti, joka riippuu kokin makusta. Henkilökohtaisesti pidän paljon ylimääräistä Worcestershire-kastiketta, ja jotkut näistä pistävät mieleiseksesi. Kokeile sitä ja hienosäädä haluamallasi tavalla. – Usko, tammikuu 2015


Classic Pimento -juusto

Tekee noin 2 kuppia; tarjoilee 6-8 alkupalaa

  • 10 unssia

    ylimääräinen terävä cheddarjuusto, raastettu

  • 1/2 kuppi

    majoneesia, mieluiten kotitekoinen

  • 1

    (4 unssia) jar pimiento paprikat

  • 1/4 teelusikka

    sipulijauhe

  • 1/4 teelusikka

    valkosipulijauhe

  • 1/4 teelusikka

    cayennenpippuri

  • 1/4 teelusikka

    juuri maustettua mustapippuria

  • 1/2 teelusikka

    sinappijauhe

  • 2 viivoja

    Worcesterkastike

  • 1/4 teelusikka

    piparjuurikastiketta (valinnainen)

Jotta pimento-juusto voi olla karkeaa, hauduttaa kääpiöitä tai kaivaa haarukalla:

Sekoita kaikki ainesosat yhteen kulhoon, ripustamalla haarukalla. Maku ja säädä mauste tarvittaessa. Jäähdytä vähintään yksi tunti ja mieluiten yön yli.

Jotta pimento-juustoa voidaan pitää sileänä, erityisen hyväksi hienoihin putkiin ja upotukseen:

Lisää majoneesia 3/4 kuppiin. Yhdistä kaikki ainesosat elintarvikeprosessoriin ja puhdista kunnes sileä. Maku ja säädä mauste tarvittaessa. Jäähdytä vähintään yksi tunti ja mieluiten yön yli.

Reseptin huomautukset

Resepti julkaistiin alun perin kesäkuussa 2008 ja päivitettiin tammikuussa 2015.