Resepti: Chunky Pork ja Apple Stew

Kun lämpötila laskee tammikuussa, se mitä haluamme todella on ruokaa, joka täyttää meidät ja ruokkii samaan aikaan. Joten aloittaa päiväsi a runsas smoothie, mutta lopeta se terveellisellä muhennoksella. Tämä on yksi sarja pinoja, jotka on suunniteltu tekemään sinusta tuntuu hyvältä kaikin mahdollisin tavoin. Täynnä vihanneksia ja mausteita, jokainen näistä terveellisistä pätisee tukee ja palkitsee parhaan uudenvuoden aikeista.

Tämä muhennos on runsas herkullisen pekonin ja sianlihan takia, mutta silti tuntuu järkevältä, koska kaikki ravintoaine- ja kuitupitoiset omenat ja bataatit. Se tuottaa klassisia makuaineita, joita me kaipaamme, mutta tuntuu olevan ajan tasalla.

Toisessa älykkäässä käännöksessä harkitaan muita sivuja kuin perunoita, pastaa ja valkoista riisiä, jotka voivat tyydyttää ja nauttia kastikkeen, kuten kukkakaalin “riisiä”. Useat päivittäistavarakaupat myyvät nykyään myydään rehujen kukkakaalin pakkauksia tuotevalikoimasta, mutta voit tehdä omia syöttämällä tuoreita floretteja elintarvikeprosessoriin, kunnes hienonnettu.

Salaisuus on (kova) siideri

Oletko koskaan miettinyt, miksi niin monet paistit ja pähkinät käyttävät alkoholia (se on kovaa siideriä tällä reseptillä) herkullisten ruskistettujen bittien liottamiseksi potin pohjalta? Toki alkoholia lisätään hieman makua, mutta tärkein syy on se, että monet makuista, jotka syntyvät lihan leikkaamisesta ja karamellisoinnista vihanneksiksi, ovat alkoholiliukoisia, mikä tarkoittaa, että ne vapautuvat vatsasta vain silloin, kun alkoholi kokee pois. Se on kaksinkertainen velvollisuus makua parantavaa.

Sinappi, stand-in jauhoja

Toinen tärkeä ainesosa tässä muhennoksessa on sinappi. Sinappi on nerokas tapa lisätä suuri maun maku, joka on käytännöllisesti katsoen kalori-free. Tässä reseptissä sinappi-lecitiini auttaa paksunutta kastiketta jauhojen sijasta ja lisää makua ja koostumusta sekä kastikkeelle että hämmästyttävälle kukkakaalin säestykselle.

Älykkäät kokit pitävät muutaman mustardin käsin lisätä reseptejä, mutta jos voit valita vain yhden, et mene vikaan haudutettua kokonainen Dijon, joka toimii kaikessa vinaigrettesista voileipiin ja pihviin.

(Kuva: Maria Siriano)


Chunky Pork ja Apple Stew

Tarjoaa 8

  • Paahdettua:
  • 4

    paksu leikattu pekoniliuske (noin 4 unssia), pilkottu

  • 3 puntaa

    luutonta sianlihaa, leikataan 2 tuuman paloiksi

  • 1 teelusikka

    kosher suolaa, lisää tarvittaessa

  • 1/2 teelusikka

    tuoretta maapähkinäpippuria ja lisää tarvittaessa

  • 1

    iso punasipuli, puolittunut ja ohut viipale

  • 1

    keskipitkäfenkolamppu, ohuet viipaleet, muutamat kauniit frondit varattu

  • 1 teelusikka

    kuivattu salvia

  • 1 teelusikka

    rakeinen valkosipuli (ei suolaa)

  • 1 teelusikka

    jauhettu inkivääri

  • 1 teelusikka

    maapähkinä

  • 1/2 teelusikka

    maa cayenne

  • 1/2 teelusikka

    maapähkinä tai muskottipähkinä

  • 4 kupit

    (1 kvartti) matalan natriumkananlientä tai -kalvoa sekä lisää tarpeen mukaan

  • 1 1/4 kupit

    kova omena siideri, jaettu

  • 3 ruokalusikallista

    omenasiiderietikka

  • 1 punta

    bataatit, kuoritut ja leikattu suuriksi nopanoksiksi

  • 3

    keskikokoisia Honeycrisp-omenoita, kuorittuja, kuorittuja ja kukin leikattu 8 kiilaan

  • 2 ruokalusikallista

    maissitärkkelys

  • 1 ruokalusikka

    hienonnettu tuore salvia lehtiä

  • 2 ruokalusikallista

    kokonainen sinappi, palvelee

  • Kukkakaalien riisin osalta:
  • 2 ruokalusikallista

    pekoni rasvaa tai voita

  • 6 kupit

    raikas tai hyvin hienonnettu kukkakaali (noin 1 1/2 kiloa)

  • 1/2 kuppi

    vähän natriumkanajauhetta tai kantaa

  • 1/3 kuppi

    smetana tai crème fraîche

  • 2 ruokalusikallista

    kokonainen sinappi

  • Kosher suola

  • Juuri maustettua mustapippuria

  • 3/4 kuppi

    hienoksi kuutioitumaton Honeycrisp-omena

Tee parsakaali:

Paahda pekonia suuressa, raskaassa potissa tai hollantilaisessa uunissa keskipitkällä kuumuudella, kunnes se on terävä, noin 12 minuuttia. Siirrä pekonia paperipyyhkeellä vuorattuun levyyn käyttämällä lohkoa, jolloin rasva säilyy potissa.

Pistä sianliha kuivaksi paperipyyhkeillä ja mittaa mitattua suolaa ja pippuria. Työskentele erissä lisää sianliha pottiin ja pyyhkäise kaikilla puolilla keskilämmöllä lämpöä, kääntämällä pihdit, 2-3 sivua puolelta. Poista irtoava liha kulhoon.

Kaada kaikki paitsi 2 rkl rasvaa potista. Lisää sipuli ja fenkoli ja käytä puinen lusikka löysäämään ruskeat bitit potin pohjalta. Sekoita kuivattu salvia, valkosipuli, inkivääri, maapähkinä, cayenne ja pikku-muskotti. Keitä kunnes tuoksuva, sekoittaen jatkuvasti, noin 1 minuutti.

Lisää liemi ja 1 kuppi siideriä. Sekoita minkä tahansa bittien potin pohjalta.

Palauta sianliha ja kaikki kertyneet mehut pottiin. Vahingonesteen tulee olla tasainen lihan kanssa, joten lisää liemiä tarvittaessa. Kiehauta. Vähennä lämpöä alhaiseksi, peitä ja keitä paljaalla keittovedellä, kunnes sianliha on haarukka-tarjous, noin 2 tuntia.

Sekoita etikka, bataatit ja omenat. Lisää lämpöä keskitasolle ja hauduta paljastettu, kunnes se on huuhtoutunut, mutta ei hajoa, noin 15 minuuttia. Samaan aikaan tee kukkakaali riisi.

Tee kukkakaali riisi:

Kuumenna pekoni rasva tai voita suuressa kattilassa tai paistinpannu keskilämmöllä. Lisää kukkakaali ja sekoita päällykseen. Sekoita liemi. Pistä ja sekoita usein, kunnes kukkakaali on tuskin laiha ja suurin osa nesteestä on kypsennetty, noin 8 minuuttia. Sekoita smetanaa tai crème fraîchea ja sinappi. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita omena. Pidä lämpimänä erittäin alhaisessa lämpötilassa.

Viimeistele muhennos:

Sammuta maissitärkkelys ja jäljelle jäänyt 1/4-kuppisideri pieneen kulhoon, kunnes sileä. Sekoitetaan muhennokseen. Sekoita ja keitä kunnes paksuuntunut, noin 2 minuuttia.

Sekoita varattu pekoni ja tuore salsa. Maku ja suolaa suolalla ja pippurilla tarpeen mukaan. Tarjoa kukkakaali-riisin päälle, jossa on lusikallinen sinappi ja muutamia varattuja fenkolihedelmiä.

Reseptin huomautukset

varastointi: Säilytä jäänauha ja kukkakaalin riisi jääkaapissa suljetuissa säiliöissä enintään 4 vuorokautta.