Resepti: Cheesy Lounais kaksinkertainen paistettua perunaa pavut & maissi

(Kuvahinta: Emma Christensen)

Tosi tarina: käyn läpi enemmän chilijauhetta ja kuminaa kuin mikään muu keittiön mausteista. Kun otan resepti säännölliseen kiertoon, kuten kaksinkertaisen paistetun perunan, se on harvoin kauan ennen kuin soveltaisin näistä kahdesta mausteesta vapaata annosta ja selvittämällä, miten työstetään mustia papuja ja maissia sekoittumaan. Syytän Tex-Mexia tiistaina minun college-kahvilassani – on ollut yli vuosikymmenen ajan viimeisen aterian jälkeen, mutta rakkauteni näistä makuista on edelleen vahvana.

(Kuvahinta: Emma Christensen)

Nyt tämä resepti tekee melko paljon – kuusitoista hyvän kokoista annosta. Se on hieno uutinen, jos sinulla on koko väkijoukko ruokkimaan, mutta vaikka et, nämä täytetyt perunan puolikkaat jäävät jääkaappiin noin 5 päivän ajan tai pakastimessa 3 kuukautta.

Jos sinulla on jäljellä oleva täyte, pidä se myös. Se jäätyy hyvin ja on täydellinen heittää muna sekaisin tai tehdä nopean burrito lounaalle.

(Kuvahinta: Emma Christensen)


Lounais kaksikaaleista paistettua perunaa

Tee 16 annosta

  • 8

    suuret ruusuriperunat (noin 8 kiloa)

  • 1 punta

    jauheliha

  • 1

    pieni keltainen sipuli, kuutioitu pieni

  • 1

    pieni punainen paprika, kuutioitu pieni

  • 1 kuppi

    jäädytetty maissi

  • 1

    (13,5 ounce) voi mustia papuja, valutetaan ja huuhdellaan

  • 2 mausteneilikka

    valkosipuli, jauhettu

  • 2 – 3 teelusikallista

    chilijauhe

  • 2 teelusikallista

    kosher suola

  • 1 1/2 teelusikallista

    kumina

  • 1/3 kuppi

    smetanaa

  • 2 kupit

    Cheddar-juusto

  • Tarjoilla: smetana, aprikoidut avokadot, ohuet viipaleet, jauhelihari, ylimääräinen juusto

Kuumenna uuni 425 ° F: seen ja linjaa leivinpelti alumiinifoliolla. Huuhtele perunat puhtaaksi ja pistä koko haarukalla. Heitä ne kaikkialla oliiviöljyllä ja ripottele suolalla ja pippurilla. Järjestä perunat leivinpeltiin ja leivota, kunnes ne helposti lävistetään haarukalla, 50-60 minuuttia, kääntämällä perunat kerran tai kahdesti ruoan valmistuksen aikana. Anna jäähtyä tarpeeksi käsitellä.

Kun perunat ovat ruoanvalmistuksessa, valmistele täyttö. Lämmitä tl-öljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää maapähkinä ja keitä, rikkoen lihan pieniksi muruneiksi, kunnes naudanliha ravitaan perusteellisesti, 5-7 minuuttia. Siirrä keitetty naudanliha puhtaaseen kulhoon.

Pyyhi paistinpannu puhtaaksi ja lämmitä toinen teelusikallinen öljy. Lisää sipulit ja 1/2 teelusikallinen suolaa ja keitä kunnes läpikuultava ja alkaa ruskea, noin 10 minuuttia. Lisää paprikat ja keitä, kunnes paprikat pehmennetään, vielä 5 minuuttia. Lisää maissi ja musta pavut ja kypsennä kunnes lämmitetään, vielä 2 minuuttia. Lisää valkosipuli, 2 teelusikallista chilijauhetta, toinen 1/2 tl suolaa ja kuminaa ja sekoita kunnes tuoksuva, 30 sekuntia. Poista pannu lämmöstä.

Kun perunat on kypsennetty ja jäähtyneet niin paljon, että niitä käsitellään, leikkaa ne puoliksi ja kaataa sisätilat muodostaen noin 1/4 tuuman paksuisen kuoren. Järjestä kuoret riveihin leivinpaperille.

Yhdistä perunan sisäperheet ja smetanaa isoin kulhoon. Sekoita kunnes smetana on täysin mukana ja perunat ovat kermakkaita (lisää hapan kermaa rikkaampaan täytteeseen). Taita 1 kuppi juustosta, jonka jälkeen täytetään 5 kuppia. (Sinulla saattaa olla enemmän täyttöä kuin mitä tarvitset, jääkaappi tai jäädytys jäljelle jäävästä täyteaineesta nopeisiin burrito-täytteisiin tai muna-sekoittimiin.)

Jaa perunankuoren tasaisen perunan täyttö tasaisesti. Käytä keitto lusikka takana, jotta täytät oikein kuoriin ja kaatat enemmän päälle. Jakaa jäljelle jäävä juusto perunoiden yläosien päälle.

Paista vielä 10-15 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja perunat ovat lämpimiä. Jäähdytetään lyhyesti, sitten tarjoillaan lisää hapan kermaa, juustoa, scallions tai muita suosikki täytteet.

Reseptin huomautukset

Kasvis Tex-Mex-perunat: Nämä perunat ovat runsaat, jopa ilman jauhettua naudanlihaa. Jos olet kasvissyöjä tai keventää lihan saantia, ohita naudanliha ja jatka reseptiä.

Make-Ahead kahdesti Baked potatoes: Kun olet täyttänyt perunat (mutta ei päärynää juustolla), säilytä kaikki perunat, joita et syö heti. Ne pysyvät jopa 5 päivää. Ruoaksi leipoa 10 minuuttia, ylhäällä juustolla, ja paista vielä 5-10 minuuttia, kunnes juusto on sulanut.

Pakastin kahdesti paistetut perunat: Kun olet täyttänyt perunat (mutta ei päärynää juustolla), voit myös kääriä perunat muovikelmuun tai folioon ja jäädyttää korkeintaan 3 kuukautta. Levitä jääkaapissa 24 tuntia ennen leivontaan; tai kääri pakastettua perunaa löyhästi folioon ja paista kunnes lämmin, sitten paljastetaan, ylhäällä juustolla ja lopeta leivonta.