Resepti: Best-Ever Veggie Burger

(Kuvahinta: Emma Christensen)

Jo ennen kuin olin Columbusissa Ohioon Northstar Cafessa, olin kuullut kasvisravintolaistani. “Ne ovat toisin kuin mikään muu kasvisravintola, jonka olet koskaan ollut”, molemmat kasvissyöjät lupasivat minulle ja ei-kasvissyöjille. Annan sinulle arvata mitä annoin, kun lopulta tein itse ravintolaan!

(Kuvahinta: Emma Christensen)

Tämä hampurilainen varmasti vastasi odotuksia. Sillä oli syvä, suolainen umami-maku, joka erottui hienosti provolonian (mielestäni) juustolla, katkera vihreillä ja voidolla paahdetulla pulla. Näen bittiä sokerijuurikkaasta, mustasta papuista ja ruskeasta riisistä sekoituksessa, mutta mikään yksittäinen aines ei voittaisi toista.

He myös jotenkin kaappaivat tuon ainutlaatuisen hampurilaisen tekstuurin, joka puuttuu suuresti niin monissa herkullisissa kasvisravintareissa. Ulkopuoli oli hyvin haudutettua antamaan burgerille kauniin crunchy kuori ja ylimääräinen boost savuinen maku. Pattyin sisustus oli pehmeää ja hellävaraista, mutta tarpeeksi tekstuuria, että itse asiassa tuntui siltä, ​​että purein jotain.

Yleinen vaikutus oli yksinkertaisesti hampurilainen.

Koska riippuvuuni leikattiin kohti epäterveellistä, luin tämän reseptin Northstar-vihannesten hampurilaisen hengessä. Avain tuodaan mahdollisimman paljon paahtava, paahtava maku aineksiin: paistetaan sokerijuurikkaat, kypsennetään sipulit, kunnes ne ovat kultaisia ​​ja hieman palaneet reunoilla käyttäen savuisten mausteiden tasapainoa pyöristääkseen asioita ja lopuksi, hömpelee hampurilaiset hyvin kuumalla raudalla valmistetulla paistinpannulla saadakseen sen makuisen kuoren. Voit käyttää myös hyvin öljyttyä ruostumattomasta teräksestä valmistettua paistinpannua tälle askeleelle, mutta ei-astia paistinpannu ehdottomasti ei saa samaa kuorta. Jos haluat heittää ne grilliin, keitä ne kasviskoriin tai muuhun grilli-top-laitteeseen, jotta paistouvetit eivät murtuisi ja putoavat ristikon läpi.

Täysin paljastunut: Nämä hampurilaiset ovat melko vähän töitä ja pitävät parasta yhdessä, jos teet hampurilaisen sekoituksen, anna sen jäähtyä yön yli ja sitten valmistaa hampurilaiset seuraavana päivänä. Jotta kaikki valmistelutyö olisi minun aikani arvoinen, usein tuplaan tai jopa kolminkertaistetaan resepti ja jäädytän keitetyt paistit nopeisiin aterioihin tiellä.

Jos olet aina Columbusissa, Ohio, muista käydä Northstar Cafessa!

(Kuvahinta: Emma Christensen)

(Kuvahinta: Emma Christensen)

Testausohjeet

Olen saanut paljon uskomatonta palautetta siitä, kun olet lähettänyt tämän reseptin ensimmäisen kerran – palautetta niiltä, ​​jotka yrittivät reseptiä, palautetta ihmisiltä, ​​jotka ovat syöneet alkuperäisen Northstar-hamparin ja jopa muutamia anonyymiä palautetta ihmisistä, jotka “voivat tai eivät “ovat itse asiassa työskennelleet Northstarin keittiössä.

Tämän palautteen avulla olen uudistanut tätä reseptiä parantaakseni, helpommin ja lähemmäs Northstarin alkuperäistä, kun pääsemme kodin keittiössä – vaikkakaan ilman muuta muutama muu tweaks! Erityisesti huomautan, että suosittelen paahdettujen sokeriruokojen raastusta laatikkorataa varten, kuumennetaan sipulit korkealla lämpöllä syvemmälle makuulle ja lisätään suurempaa osaa papuista sekä makuun että pidetään paisteita yhdessä. Savustettua paprikaa ei myöskään ollut alkuperäisessä versiossa – se lisää, että lopullinen savuinen maku puuttui.

Toistin myös lisäämällä munaa, joka auttaa sidottamaan hampurilaa yhteen, mutta pidän todella siitä, että hampurilaiset ovat muutoin vegaanisia. Koska resepti on kirjoitettu nyt, hampurilaiset pitävät yhdessä hienosti kaurajauhoa (joka myös tekee näistä gluteeniton!) Ja yön yli, mutta voit varmasti lisää muna muutakin vakuutusta varten jos haluat.

Rakastan todella tätä hampurilaista. Niin kauan, että pidät heidät varastossa pakastimessa nopeasti viikonloppu-aterioiden varalle. Jopa minun kasveja epäilevä aviomies kysyy sekuntia. Heillä on aikaa tehdä, mikä on yleisempää useimmille kasvisravinteille, mutta mielestäni he ovat täysin sen arvoisia. – emma

(Kuvahinta: Emma Christensen)


Best-Ever Beet ja Bean hampurilaiset

Tee noin 6 hampurilaista

Mitä tarvitset

ainekset

  • 3

    suuret punajuuret (noin 1 punta)

  • 1/2 kuppi

    ruskea riisi (ei keitetty)

  • 1

    keskipitkä keltainen sipuli, kuutioitu pieni

  • 3 – 4 mausteneilikka

    valkosipuli, jauhettu

  • 2 ruokalusikallista

    siiderietikkaa

  • 1/4 kuppi

    vanhanaikainen valssattu kaura (gluteeniton, jos tarpeen)

  • 2

    (15,5 unssia) tölkkejä mustia papuja

  • 1/4 kuppi

    luumuja, hienonnettu pieniksi paloiksi

  • 1 ruokalusikka

    ekstra neitsyt-oliiviöljy

  • 2 – 3 teelusikallista

    savustettua paprikaa, maistaa

  • 2 teelusikallista

    ruskea sinappi

  • 1 teelusikka

    kumina

  • 1/2 teelusikka

    korianteri

  • 1/2 teelusikka

    kuivattua timjamia

  • 1

    iso muna (vapaaehtoinen, jätä vegaani hampurilaisille)

  • Suolaa ja pippuria

  • Tarjoilla:
  • Ohut viipaleet provolone tai monterey jack juusto (valinnainen ei-vegaani hampurilaiset)

  • 6

    hampurilaiset pullot

Ohjeet

  1. Ensiksi keitä juurikkaat: Lämmitä uuni 400 ° F: seen. Kierrä langat löyhästi alumiinifolioon ja paista kunnes ne helposti lävistetään haarukalla, 50-60 minuuttia. Aseta jäähtymään.

  2. Kypsennä riisiä, kun punajuuret paistetaan: Samaan aikaan tuo 2-quart vettä vettä keitetään. Suolaa vesi runsaasti ja lisää riisi. Vähennä lämpöä keittimeen ja kypsennä riisiä kunnes se on vähän ulkopuolella al dente. Haluat, että se on hieman yli kypsytetty, mutta silti kiinteä (ei täysin mushy). Tämän pitäisi kestää noin 35-40 minuuttia. Tyhjennä riisi ja pudota se jäähtymään.

  3. Aloita sipulien paistaminen, kun olet valmis riisin (tai aikana, jos olet OK multitasking!): Lämmitä teelusikallinen oliiviöljyä pannulla keskipitkän korkean lämmön keskellä. Lisää sipuli ja hyppysellinen suola. Sekoita sipulit joka minuutti ja kypsennä, kunnes ne ovat kultaisia ​​ja päästä hiiltyneiksi reunojen ympärille, 10-12 minuuttia. Muutamia savunpoistoja ruoanlaittoon ovat OK, mutta jos tuntuu, että sipulit polttavat, laske lämpöä. Tumman pohjalle tulee kehittyä tumma, tahmea kuori.

    Lisää valkosipuli ja keitä kunnes se on tuoksuva, noin 30 sekuntia. Kaada siiderietikka ja kaavele pimeä tahmea kuori. Jatka pureskelua, kunnes siideri on haihtunut ja pannu on lähes kuiva uudelleen. Poista lämpöä ja aseta jäähtymään.

  4. Kaada prosessia elintarvikeprosessorissa kunnes ne ovat vähentyneet hienoihin jauhoihin. Siirrä pieni kulhoon ja aseta sivuun.

  5. Tyhjennä ja huuhtele yksi pulloista ja siirrä paput elintarvikeprosessoriin. Hajota luumut päälle. Pulssi 1 sekunnin tauon aikana, kunnes papuja karkeasti leikataan – ei niin kauan, että niistä tulee sushia – 8-10 pulssia. Siirrä tämä seos suuren sekoitusastian päälle. Tyhjennä ja huuhtele toinen paistinpannu ja lisää nämä kaikki pavut sekoitusastiaseen.

  6. Kiillota paahdetut punajuuret: Käytä lusikan tai paperipyyhkeen reunaa kaavamaan nahat pois jäähdytetyistä paahdetuista sokerijuurikkaista; nahat on irrotettava helposti. Levitä kuoritut sokerijuurikkaat laatikkoran suurimpiin reikiin. Siirrä sokerijuurikkaat altaan päälle asetettuun siivoukseen. Paina ja purista sokerijuurikkaita poistaaksesi mahdollisimman paljon nestettä juurikkaista. (Voit myös tehdä sen kulhon päälle ja säästää sokerijuurikasten mehu toisesta tarkoituksesta.)

  7. Yhdistä kasvisperäinen hampurilajike: Siirrä puristetut juurikkaat, kypsennetty riisi ja paistetut sipulit kulhoon pavut. Ripottele oliiviöljyä, ruskea sinappi, 2 teelusikallista savustettua paprikaa, kuminaa, korianteria ja timjamia seoksen yläosan päälle. Sekoita kaikki ainesosat ennen yhdistämistä. Maistetaan seosta ja lisätään suolaa, pippuria tai muita mausteita tai makuja. Lisää lopuksi kaurahiutaleet ja kananmuna (jos käytät – se auttaa pitämään kaiken yhteen, mutta ei ole 100% tarpeellista) ja sekoita, kunnes et enää näe kuivaa kaurajauhetta tai munaa.

  8. Jäähdytä burger mix 2 tuntia tai enintään 3 päivää: Peitä kulho muovikelmulla tai siirrä seos jääkaappisäiliöön ja säilytä hampuriseos vähintään 2 tuntia tai (ihanteellisesti) yön yli. Sekoitusta voidaan myös pitää kylmässä enintään kolme päivää ennen keittämistä.

  9. Muokkaa burgereita: Kun valmis hampurilaisten valmistamiseen, muokkaa ne hampurilaiseksi. Sekoita noin hampurilaisen seoksen pieni määrä kuppia ja muovaa sen kämmenten väliin pussillesi hampurilaisten pullojen kokoiseksi. Sinun pitäisi päätyä 6: n suuren pattiesin kanssa.

  10. Cookin hampurilaiset: Kuumenna valurauta paistinpannu korkealla lämmöllä. Lisää muutama rkl kasviöljyä kokonaan pannun pohjalle. Kun näet öljyn hohtavan ja vesihöyry haihtuu kosketuksessa, pannu on valmis.

    Siirrä patties pannulle. Cook niin monta kuin sopivat ilman tungosta; Normaalisti ruoanlaittoa 3 paistetta kerralla 10 tuuman valuraudan paistinpannulla.

    Paista patties 2 minuuttia ja käännä ne toiselle puolelle. Sinun pitäisi nähdä kiva kuori keitetyn puolen. Jos jotkut palat hajoavat, kun käännät hampurilaiset, palauta ne takaisin paikoilleen lastalla. Kypsennä vielä 2 minuuttia, peitä sitten pannu ja vähennä lämpöä keskitasolle. Keitä vielä 4 minuuttia, kunnes paistat lämpenee. Jos lisäät juustoa, laita viipale hampurilaisten päälle viimeisen ruoanlaitto-minuutin aikana.

    Tarjoile kasvisruokia pehmeillä hampurilouhkeilla tai kevyesti paahdetuilla sandwich-leipillä sekä tuoreita vihreitä.

Reseptin huomautukset

Jäädytetyt hampurilaiset: Hedelmät voi jäädyttää raakana tai keittää. Kääri kukin hampurilainen erikseen muoviin tai pergamenttilehtiarkkien väliin ja jäädykää. Raaka hampurilaiset ovat parhaita, jos ne sulatetaan jääkaappiin yön yli ennen ruoanlaittoa. Keitetyt hampurilaiset voidaan lämmittää uunissa, leivänpaahdin tai mikroaaltouunissa.

Grillaus hampurilaiset: Vaikka minulla ei ole ollut mahdollisuutta kokeilla grillausta näitä hampurilaisia, ne ovat riittävän lujia tekemään hyvin grilliin, varsinkin jos he kokevat ne grilliastiassa tai muussa laitteessa. Voit myös halutessasi lisätä muna sekoitus, jotta hampurilaiset pitävät yhdessä paremmin.

Tee omat pavut: Northstar tekee omat mustikoiset hampurilaisille. Jos haluat tehdä tämän, kokeile keittämään papuja sipulilla, kynsillä tai kaksi valkosipulia ja joitakin kuivattuja ancho- tai chipotle chile-papereita lisää makua varten.

Tämä viesti ja resepti on päivitetty – julkaistu ensimmäisen kerran lokakuussa 2009.