Resepti: Basil Ricotta Tortelloni rustikastikkeessa

Minulla oli etuoikeus oppia tämä resepti erittäin kokenut kokki Italiassa aikana ruoanlaitto luokan hänen perheen ravintolassa. Ei ollut mikään yllätys, että hän teki tämän astian luomisesta tyhjästä näyttää yksinkertaiselta. Mutta muutamien yritysten (ja haittojen) jälkeen minun omassa keittiössäni, mitä minua yllättää, on se, että voin yhdistää ne näkemättä ohjeita.

Ravintolan keittiössä Chef Moreno osoitti, kuinka hunaja sisällytetään herkästi murskeeseen ja avaimeen parhaasta koostumuksesta (paljon hitaasti sekoittumista ja vaivaamista). Hän kehotti meitä rullaksi taikinan tarpeeksi ohueksi katsomaan sanomalehteä tai hänen sanojansa kautta tarpeeksi ohut “nähdä Menaggio”, joka on kaupungin järven yli hänen ravintolastaan ​​Verennassa. Hän palveli tätä tortellonia kevyellä kermakastikkeella, mutta sen sijaan kasvoin mieluummin tomaattikastikkeella.

Tortelloni on tortellinin iso veli, joka on valmistettu suuremmista pastaa sisältävistä neliöistä ja lisää täyttöä. Älä huoli, jos sinun ei tule ulos täydelliseksi; puoli hauskaa täällä on luoda omia muotoja. Yritä tehdä tämä resepti väkijoukolle ja antaa jokainen henkilö täyttää ja muokata omia tortelloni.

Olen tehnyt tämän pasta käärittämällä käsin ja käsi-kampi pasta roller. Jokainen menetelmä vie noin yhtä paljon aikaa. Jos sinulla on riittävästi laskutilaa, kokeile liikkumista käsin. Teet enemmän kerralla ja se säästää turhautumista taikinan kulkiessa pastarullan läpi uudestaan ​​ja uudestaan ​​pienentämällä paksuusasetuksia.

Kotitekoista basilikaa Ricotta Tortellonia, jossa on maalaismainen tomaattikastike

Tarjoaa 4 ja tekee noin 40 tortellonia

  • Pasta-taikinan osalta:
  • 12 unssia

    durumvehnän jauhot (puolet tavallisesta 24 ounce -laukusta) sekä 1/4 kuppi valssausta varten

  • 3 – 4

    munat

  • Pasta täytteenä:
  • 4 unssia

    tuore ricotta

  • 1/4 teelusikka

    suola

  • 2 ruokalusikallista

    basilikaa, silputtuna

  • 1 teelusikka

    sitruunan kuori

  • 1

    muna

  • 2 ruokalusikallista

    raastettua parmesaania

  • Kastike:
  • 1 ruokalusikka

    oliiviöljy

  • 1

    pieni sipuli, pilkottu

  • 1/2 kuppi

    musta oliivit, viipaloitu

  • 1 ruokalusikka

    kapribseja, jotka on valutettu suolavedestä

  • 1/2 kuppi

    kirsikkatomaatteja viipaleina

  • 2 kupit

    tomaattisose

  • 1/4 kuppi

    basilikaa, silputtuna

Tee pastaa taikina:

Tee pasta taikina kaada jauhot suurelle leikkuulaudalle tai työtasolle. Tee hyvin ja lisää 3 munaa. Käytä käsiäsi murtamalla keltuaiset ja lisäämällä hitaasti jauhoja kaivoon ja hajottamalla kaikki hiutaleet sormilla. Aika on ystäväsi täällä, niin mene hitaasti. Kun muna-seos sakeutuu ja pitää hyvin yhdessä, sisällytä kaikki jauhot ja vaivaa taikina yhteen. Taikinan on oltava hieman tahmeaa, mutta ei märkä. Lisää jauhot tai lisämuna, jos rakenne on liian märkä (taikina on liian tahmea vaivaamaan) tai liian kuivaa (taikina on murskata ja ei tule yhteen palloon). Käytettävien munien määrä vaihtelee munien koon, keittiön kosteuden ja miljoonan muun syyn perusteella (todella!).

Vaivaa taikina kunnes kaikki jauho on sisällytetty ja taikina tuntuu joustavalta, noin 5-10 minuuttia. Mitä kauemmin vaivaat, sitä sileämpää ja joustavampi taikina tulee. Muodosta taikina palloon, pölyyn jauhoineen ja kääri muovilla. Anna levätä 20 minuuttia.

Tee täyttö:

Sitä vastoin tee ricotta täyttö. Sekoita ricotta suolalla, basilikalla, sitruunalla ja muna. Aseta sivuun.

Roll the taikina:

Levitä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle. Koska tämä taikina taitetaan päälle itselleen, jotta tortelloni, ohuempi on parempi. Jos sinulla on pastarulla, työnnä taikina ohuimman asetuksen läpi. Huolehdi siitä, että taikina kuivuu, kun käytät käyttämättömiä osia.

Muodosta pastaa:

Käyttämällä pasta leikkuria tai vain terävä veitsi, leikkaa taikina suuriksi neliöiksi, noin 4 tuumaa neliö. Laita 1 heaping tiski ricotta täynnä kunkin neliön keskellä. Harjaa vettä pitkin neliön kahta reunaa ja taita vastakkaiseen kulmaan päin kolmiota tekemään varovasti tiivistää täyttö sisäpuolella. Pidä suora reuna irti sinusta, tartuta varovasti kaksi vastakkaista kulmaa sormillasi ja peukaloineen. Tuo vastakkaiset kulmat toisiaan kohti, joten suorat reunat repivät ja paina kulmat yhteen, toinen päällekkäin, muodostaen tortelloni. Tämä on helpompaa kuin se kuulostaa. Älä kuitenkaan korosta muotoa. Ole luova ja muodosta tortelloni mihin tahansa haluttuun muotoon.

Tee kastike:

Kastikkeen valmistamiseksi lisää öljyä suuriin pannuun keskilämmöllä. Lisää sipulia ja keitä kunnes pehmennetty, noin 10 minuuttia. Lisää oliiveja, kapriksia ja kirsikkatomaatteja ja keitä vielä 2 minuuttia. Lisää tomaattimehua ja keitä 10 minuuttia. Poista lämpöä, lisää basilika ja mausta maustamalla suolaa ja pippuria.

Cook tortellonia pannulla suolattu kiehuva vesi kunnes pasta on al dente, noin 2-4 minuuttia. Tarjoile kuumaa maustekastikkeella.

Käy ruoanlaittoluokassa Verennassa, Italiassa: Il Caminetto

Related: Miten tehdä pasta: vinkkejä italialais-äitinsä

(Kuvat: Stephanie Barlow)