Resepti: Andrea Nguyenin Pho Fried Rice

Useimmat ihmiset tietävät pho kuin brothy nuudelikeitto, mutta se voi olla enemmän kuin. Kun olet tullut koukussa keittoa ja syömistä keittoa, saatat ihmetellä, mitä muuta voit tehdä luoda pho imprint ja pho kokemus. Vietnamin kanafo-myymälät käyttävät usein liemiä ruoanlaittoon erityistä riisilevyä. Tämä ajatus johti minua pohtimaan mahdollisuutta paistettua riisiä. Toki, nimi on hauska sanoa, mutta voisinko tehdä riisin?

Luominen Pho Fried Rice Pho Fat ja Pho mausteet

Alun perin paisti riisiä rasvaisella rasvaisella rasvahapolla, joka oli rasvattuna liedestä. Vietnamin ruoanlaittoon kuuluu ei-jäte lähestymistapa, joten halusin harjoitella, että valtakunnassa pho. Rasva päällystetty jyvät loistava pho maku. Paistettua riisiä oli hyvää, mutta tarvittiin enemmän pho oomph.

Tuoksu pho on yksi tavoista tunnistaa jotain on pho-kaltainen. Kun pidät pääsi potin liemi tai höyrytys kulhoon pho keittoa, sen hajuvettä käynnistää alkuperäiset reaktiot.

Koska mausteet ovat keskeisessä asemassa määritettäessä pho ja tätä erottuva aromi, olen muotoiltu pho mausteen sekoitus (ks. Resepti alla). Se toi ihmeitä välittämään pho-henkeä tämän paistetun riisin läpi ja lopulta käytin sekoitusta kotitekoiseen hoisin-kastikkeeseen, lihapullisiin, tökkeihin ja jopa cocktaileihin!

Kun fossiiliseos lisättiin paistettua riisiä, kävi ilmi, että rasva ei ole yhtä tärkeä kuin alun perin ajattelin. Se on hyvä käyttää foo-sivutuotteena, mutta jos sinulla ei ole rasvaa, joka on kääritty ruukkuista, on hyvä käyttää mautonta eurooppalaista voita tai jopa neutraalia öljyä, kuten canolaa.

Lively Spark: tuoreet yrtit ja mausteet

Pho on myös tuoreita yrttejä, jotka piristävät kulhon värin, tekstuurin, maun ja tuoksun ansiosta. Osa ruuan syömisen keitto keitto on repimässä yrtti lehtiä ja pudottamalla ne kulhoon. Seuraan sopivaa lisäämällä kukoistavia yrttejä pöydällä olevaan riisiin.

Lopuksi, se on ruokakauppias pätevyys lisätä mausteet mukauttaa pho. Minun vastaukseni oli valkosipulietikka, herkkästi kirkas ja pistävä mauste, joka on läsnä käytännöllisesti katsoen jokaisessa Hanoissa, Vietnamin pääkaupungissa, ja alkuperäiskappaleen keskellä 1900-luvun alkupuolella. Tuloksena oleva ruokalaji oli hauskaa, herkullista ja täynnä pho henkeä.

Näin kehitin tämän reseptin. Nyt on aika kokeilla sitä. Pho on yli 100 vuotta vanha, ja innovatiiviset kokit ovat niitä, jotka ovat auttaneet sen kehittymisessä. Ole osa sanan tarinaa.

(Kuva: Maria Siriano)

Andrea Nyguenin Pho Fried Rice

Tarjoilee 4 sivuseinäksi

  • 3 kupit

    päivän vanha keitetty riisi (noin 15 unssia)

  • 2 ruokalusikallista

    rasvahappoa, eurooppalaista voimaa tai kanolaa tai muuta neutraalia öljyä jaettuna

  • 1 kynsi

    valkosipuli, hienonnettu

  • 1/2

    keskipitkäpunainen tai keltainen sipuli, leikkaa jyvän pitkin kapeisiin kiiloihin

  • 1

    iso muna, lyöty

  • 2 teelusikallista

    kalkkikastiketta tai säännöllistä soijakastiketta sekä lisää tarpeen mukaan

  • 1 teelusikka

    Maggi-maustekastike tai Bragg Liquid Aminos

  • 1/2 teelusikka

    Pho Spice Blend (alla), tai 1/4 tl tuoretta maustettua mustapippuria

  • 1

    keskikypsä, valkoiset ja vihreät osat, silputut

  • Hieno merisuola

  • 2 tai 3 raikasta tuoretta thai-basilikaa tai minttia

Ennen paistamista riisiä, sekoita se, jotta estetään kokkareita. Aseta lähelle liesi rasvaa, valkosipulia, sipulia, kananmunaa, kalkkikastiketta tai soijakastiketta, Maggi tai Bragg, pippuri, scallion ja suola.

Kuumenna suuri, hyvin maustettu wok- tai nonstick-paistinpannu korkealla lämmöllä. Kierrä 1 rkl rasvaa ja lisää sitten valkosipuli ja sipuli. Sekoita paista kunnes aromaattinen, noin 15 sekuntia. Lisää riisi ja ravista voimakkaasti sekoita kunnes lämmin ja hieman elpynyt noin 2 minuuttia.

Työnnä riisi reunaan ja luo hyvin keskelle. Lisää jäljellä oleva 1 rkl rasvaa kaivoon. Kaada muna. Kaada kalkkikastiketta ja Maggi ympäri riisua riisillä. Hämmennä nopeasti paista kokki muna ja työ sen riisin. Lisää mausteen sekoitus ja scallion. Kypsennä 10-15 sekuntia kauemmin, kunnes vain naamioitu. Sammuta lämpö, ​​maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Siirrä levyyn tai matalaan kulhoon. Tarjoile Thai-basilikan tai mintun kanssa. Kutsu vieraat karkottamaan, repiämään ja sekoittamaan yrttilehdet riisiin.

Reseptin huomautukset

proteiini: Lisää ylimääräistä proteiinia, päällä riisi paistettua munaa. Tai ennen kuin lisäät riisin pannulle, lisätään kourallinen jauhettua tofua, murskattua tempeää, keitettyä lihaa tai mereneläviä.

varastointi: Jäänteet voidaan säilyttää ilmatiiviissä säiliössä enintään 4 vuorokautta.

Uudelleenlaskettu luvalla Pho Cookbook: Helppo ja Jännitystä reseptejä Vietnamin suosikki keitto ja nuudelit by Andrea Nguyen, copyright © 2017. Julkaisija Ten Speed ​​Press, painos Penguin Random House LLC.