Resepti: Acadian Salt Cod Fish Kakut

(Kuva: Michelle Peters-Jones)

1. heinäkuuta Kanadan päivä! Minulla on suuri ilo jakaa kauniin hyväksytyn maan minulle muistutuksia ja juhlia päivää kanssasi. Tänä vuonna Kanadan 147. syntymäpäivä. Koska olen kasvanut Intiassa ja asunut Englannissa, unohdan aina, kuinka nuori Kanada on. Maahanmuuttajana se on joskus ollut taistelu; Kuitenkin elämäni Kanadassa on ollut hämmästyttävän palkitsevaa. Ajan myötä olen löytänyt kanadalaisen ääneni ja olen kokenut maata sen lukemattomissa kuvioissa.

(Kuva: Michelle Peters-Jones)

Kanadan ruokakulttuuria on vaikea kuvata, koska Kanada on uskomattoman monipuolinen. Eri maahanmuuttajaryhmät sekä alkuperäisväestö tai syntyperäiset ihmiset ovat määrittäneet tämän valtavan maan kulttuurin ja keittiön, ja vaatia minkäänlaista ruokaa “kanadalaisena” on virheellinen.

Keskustelin tyttären kanssa tästä, ja hän puhui aikansa kasvamisesta pienessä maatilalla. Kaikki perustui maanviljelyyn, ja ihmiset juhlivat tuoretta, paikallista ja kausittaista ruokaa. On mielenkiintoista, että ihmiset täällä ovat nyt menossa takaisin kausiluonteisiin ja paikallisiin elintarvikkeisiin lisäämällä omaa kosketusta ruokiinsa. Kuten äitini laittoi, “...jokaisella kanadalaisella perheellä on omat perinne. Kun kasvatamme maata, kasvatamme näitä perinteitä lisäämällä omaa ääntä ja identiteettiä kuoroon. “ Hän on viisas nainen.

(Kuva: Michelle Peters-Jones)

Kun yritin löytää reseptiä, joka kuvastaa sitä, mitä uskoin kanadalaiseen ruokaan, menin takaisin yhteen aikaisimmista kanadalaisista ruokamuistoistani (ja kyllä, Bloody Caesars otettiin mukaan myös). Rakastan näitä Acadian suolakalakakkuja. Kalakakut olivat yllättävän tärkeitä myös minulle kasvattamassa Intiassa, kun kasvoin länsirannikolla. Minun (heikko) portugalilaisen kulttuuriperinnön vuoksi suolakurkkua oli melko voimakkaasti keittiössä, ja meillä oli Goan-tyyppisiä kalakakkuja, tai Fofos, säännöllisesti.

Acadian-keittiö on paikallinen Maritime Canada -alueelle, ja suolakurkku on voimakkaasti siinä. Nämä yksinkertaiset ja tyylikkäät kalakakut ovat täynnä rikkaita makuja ja edustavat mitä kanadalaista ruokaa on kyse. Kun kanadalaiset kokoontuvat juhlimaan Kanadan päivää, tuomme yhteen kaikki yhteiset kokemuksemme ja näkemyksemme maailmalle, ja yksi asia, joka yhdistää meidät, on ylpeytemme kauniissa maassa. Ja todella, se kannattaa juhlia.

Hyvää Kanadan päivää! (Eh!)

(Kuva: Michelle Peters-Jones)

Acadian suolakurkakala kakkuja

Tee 16-18 kakkua

  • 250 grammaa

    (noin 9 unssia) luutonta suolakurkkua

  • 1/2

    keltaista tai valkoista sipulia, kuutioitua hienoa (4 ruokalusikallista)

  • 3

    keskipitkäperunoita, paloiteltu paloiksi (noin 500 grammaa tai 17 unssia)

  • 2 teelusikallista

    tuoretta sitruunan timjamia, lehdet poimittuina ja hienonnettuna

  • 2

    suuret munat, lyödään erikseen

  • 2 ruokalusikallista

    yleisjauho

  • Suolaa ja pippuria tarvittaessa maku

  • 1 kuppi

    panko-murusia (tai kuivaa korppujauhoja)

  • Neutraali ruokaöljy, matala paisto

  • Pieni kourallinen arugula, palvelemaan

  • Sitruunan kiilat ja majoneesi palvelemaan

Aseta suolakurkku suuressa kulhoon kylmällä vedellä vähintään 12 tai jopa 24 tuntia, jääkaapissa, vaihtamalla vettä 8 tunnin välein. Tyhjennä ja kaada hienosti, varmista, ettei ole pin-luut.

Keitä hienonnettu peruna, kunnes se on helposti lävistetty haarukalla tai veitsellä, tyhjennä ja laita suuri kulhoon. Lisää hienonnettu suolakurkku, sipuli, sitruunamalmi, 1 paistettu muna ja jauhot.

Käytä haarukan tai perunanviljelijää sekoittamalla kaikki yhteen, kunnes yhdistät. Maistetaan ja kaada hieman enemmän suolaa ja pippuria.

Muodosta seos 16-18 pieneen patties. Aseta jäljellä oleva lyöty muna matalassa maljassa ja panko murskataan toisessa.

Päällystä kala-kakut muniin ja sitten ruopata panko-murusia. Voit valmistaa kaikki kalakakut tällä tavalla ja valmistaa välittömästi, laittaa ne jääkaappiin tukevasti tai jäädyttää kakut myöhemmin.

Kun olet valmis kokkiin, lämmitä pari ruokalusikallista öljyä pannulla keskilämmöllä ja paista kalakakut erissä kunnes kultainen, ruskea ja terävä, 2-3 minuuttia per puoli. Siirrä paperipyyhkeellä vuorattu levy, kun lopetat jäljellä olevat kalakakut paistamiseen.

Järjestä arugula lautaselle ja järjestä kalakakut päälle. Tarjoile sitruunankiilillä ja hieman majoneesia haluttaessa.

Reseptin huomautukset

Suolakurkun suolanpoisto poistaa suurimman osan suolasta. Jos turska on vielä suolaista imemisen jälkeen, lisää tuoretta, puhdasta vettä ja liota vielä muutaman tunnin ajan.

Pidän Yukon Goldin tai Russet-perunoiden käyttämisestä tälle ruokalalle. Voit käyttää mitä tahansa hyvää mursing-perunaa.

Voit pakastaa koottavat kalakakut. Pysäytä yksi kerros pergamenttipaperilla. Kun jäädytetty kiinteä, siirrä ziplock-pussiin. Sulatus ennen paistamista.

Haluan palvella vain lämpimiä kala-kakkuja arugulalla, sitruunankipeillä ja majoneesilla. He maistuvat myös hyvin kylmänä.