Resepti: aasialainen suolakurkku

Eteläiset rakastavat suolaa lähes kaikesta: marinoitua okraa, marinoituja vihreitä papuja, jopa marinoituja persikoita. Minulla on aina ollut vastenmielisyyttä tosi suolakurkkua (tehty kurkut), joka estää minua kokeilemasta muita vasta myöhemmin elämässä. Hyvä asia, jonka tein hyppäämään! Nyt minä syöisin juuri mitään etikkaa. Alas etelään, se on tehty omenasiderillä. Aasiassa riisi. Otan ne molemmat.

Äskettäisessä Taiwanin vierailustani löysin lukemattomia muita samankaltaisuuksia alkuperäisten ruokaani ja minun. (He pitävät myös makeasta teestä!) Sianliha on hallitseva ainesosa, joka usein ilmestyy perhe-tyyliseen herkkusuihin, ja aloittaa aterian. Ja aivan kuten etelässä, peitettyjen vihannesten puoli on kätkeytyneenä aivan suolainen makkaraa vieressä. Joitakin selittämättömiä syitä löysin itseni pilkkomaan porkkanoita, luultavasti minun ruokailijoiden toivossa.

Matkan viimeisenä yönä vietin maaginen illanruokaa romanttisessa Jiufenin rannikkokylässä. Tässä vaiheessa perinteiset taiwanilaiset ruoat olivat tutustuneet minuun, joten tiesin mitä odottaa päivällisellä. Makea ja hapan sianliha toi mukavan ulkonäön, samoin kuin suuri aasialaisen maustekakun malja. Meidän ystävällinen tarjoilija teki erehdyksen asettaa kaali edessäni; uudelleen, en ollut samaa mieltä. Itse asiassa, luulen, että hänen piti tuoda esille ylimääräinen lautasia muun pöydän ääreen. Ja rakkauteni etikkaa vastaan ​​vallitsi!

En voinut odottaa, että tämä yksinkertainen ruokalaji kääntyisi kotiin ja poika, se ei päästänyt minua alas. Se on tärkää etikkaa, makea sokeria ja vain vähän mausteinen inkivääri – täydellinen tasapaino makuja. Tämä suolakurkku tulee olemaan esillä monissa eteläisen grillin (ja takaluukun) lähitulevaisuudessa. Minulla on huikea epäily, että maistuu mahtavaa hienosti poikaystäväni savustettua varttua sianlihaa.


Aasian suolakurkkua

Tarjoaa 2-4 (resepti voidaan helposti kaksinkertaistaa)

  • 1

    iso pää napa kaali

  • 1

    suuri porkkana

  • 2-4

    punainen chile peppers

  • 1 kuppi

    riisiviinietikka

  • 1/2 kuppi

    sokeri

  • 1

    nuppia tuoretta inkivääriä (noin 1-1 / 2 tuumaa), kuoritut ja ohuet viipaleet

  • 1 ruokalusikka

    kosher suola

Irrota kaalin lehdet pohjasta, pese ja kuivaa. Pile muutamia lehtiä pinoon. Leikkaa pallot pituussuunnassa, kiertää sitten ja leikkaa 2 tuuman kappaleiksi.

Käytä vihannesten kuorinta, kuori porkkanaa. Huuhtele jäljellä oleva porkkana pitkiksi nauhoiksi ja leikkaa sitten nauhat puoliksi. Siemen ja noppaa chile paprikat.

Keskikokoisessa kattilassa tuodaan riisiviinietikka, sokeri, viipaloitu inkivääri ja suola kiehuvaan keskipitkällä tai keskilämpötilalla. Kun kiehuu, sammuta lämpö ja aseta sivuun.

Yhdistä kaali, porkkanat ja paprikat suurikokoiseen astiaan tai astiaan, mieluiten ilmatiivisllä kansiolla (käytän suurta Tupperware-ohjelmaa, jotta voin vain laittaa yläreunaan ja ravistella.) Kaada kuuma etikka seos päälle, sitten nakata, kunnes jokainen pala on perusteellisesti päällystetty. Jäähdytetään vähintään 4 tuntia, hakkaat ajoittain tai yön yli.

Huomaa: Kaali kastelee ja vapauttaa paljon nestettä jäähdytysprosessissa, joten käytän lohkoa palvelemassa. Tee kaksinkertainen (tai kolmois) tämän reseptin jos palvelevat väkijoukkoja.

Related: Resepti: höyrytetty sianlihaput (Baozi)

(Kuvat: Nealey Dozier)