Persian Spice Mix: Advieh

Naarmate het weer koeler wordt en ik vaker in mijn kruidenkast kom, is een van mijn go-to kruidenmixen advieh. Deze warme, aromatische melange komt uit de Perzische keuken en kan worden gebruikt in allerlei rijstgerechten, vleeswaren, groenten en nog veel meer.

Advieh is vergelijkbaar met een zachte garam masala – geurig, een beetje zoet, en zachtjes verwarmend in plaats van pittig. Het is ook heel veelzijdig en kan worden gebruikt in rijstpilafs, gegrilde of geroosterde groenten, vlees- of boonstoofschotels en rijstpuddingen. Ik vind het heerlijk om het op geroosterde winterpompoen te sprenkelen of een snufje toe te voegen aan een omelet of frittata.

Hoewel de specifieke combinatie van specerijen per regio verschilt, omvat dit meestal ingrediënten als gedroogde rozenblaadjes of knoppen, kardemom, kaneel en komijn, alles gemalen tot een fijn poeder. Sommige recepten bevatten ook zwarte peper, karwij, kruidnagel, koriander, gedroogde limoen, gember, nootmuskaat, pistache, saffraan of kurkuma.

Zoek naar advies aan Iraanse supermarkten, of maak er zelf een. Najmieh Batmanglij heeft recepten in haar kookboeken A Taste of Persia en Food of Life, en My Persian Kitchen heeft online een recept.

(Afbeelding: Emily Ho)