Pakastimen ystävällinen resepti: Shiitake Mushroom & Tofu Potstickers

Tämä saattaa kuulostaa järkyttäväksi, mutta minun on sanottava se: potstickers voivat olla suosikkiruokani. He ovat minun aterian, kun olen kotona yksin päivälliselle ja suosikkini väkijoukon miellyttävä alkupala. En edes syö niitä kylmänä lentokoneiden aterioita varten. Tämän lisäksi voit täyttää ne mitä tahansa auringon alla ja jäädyttää ne käteviin viikonlisäisiin ateriisiin. Tämä erityinen rikkaiden shiitake-sienten, rypäleen paistetun tofun ja silkkisen kaalin yhdistelmä on kuin vanha ja erittäin rakas ystävä, jota en ikinä väsy nähdä.

Syön runsaasti jäädytettyjä potstickerejä myymälästä, mutta minä myös rakastan rytmiä tekemästä omia. Se vie jonkin aikaa, mutta se on saavutettavissa oleva tavoite, jolla on luotettavia herkullisia tuloksia. Pääset myös tekemään paljon, joka voidaan jäädyttää tuleville aterioille.

Nämä erityisesti potstickers syntyi, kun halusin kasvissyöjä ateria pakata lounaita tai ottaa lentokoneet – jotain, joka voisi mennä jäähdyttämättä muutaman tunnin. Kun olet toistamassa reseptiä – vähän enemmän inkivääriä, swaping tofu tuoretta tofua, asettuen shiitake sieniin – nämä ovat tulleet suosikkini. Ne ovat täydellinen pieni, yksi-haravointipaketti: lievä aluksi nibble ja täynnä tyydyttäviä umami makuja.

Voi, äläkä jätä askelta, jossa puristat keitettyä kaalia. Tämä on tärkeää päästä eroon ylimääräisestä kosteudesta ja varmista, että nämä dumplings pysyvät kompakteina, tiheinä ja täysin pureskeltavina, aivan kuten hyvä potsticker pitäisi olla.

Shiitake-sieni & Tofu Potstickers

Tekee 55 – 60 potstickers

  • 4 unssia

    siitake-sieniä, varret poistettu ja korkit, jotka on kuutioitu pieniksi

  • 1 punta

    napa kaali, neljänneksen pituus ja ohut viipaleet (noin 5 kupillista)

  • 1 teelusikka

    suola

  • 6-7 unssia

    paistettua tofu (katso Resepti Huomautus)

  • 3 – 4

    scallions, ohut viipaloitu yli

  • 1 ruokalusikka

    jauhettua inkivääriä

  • 1

    kynsi valkosipuli, jauhettu

  • 1 1/2 ruokalusikallista

    riisiviinietikka

  • 1 ruokalusikka

    soijakastike

  • 2 teelusikallista

    seesamiöljy

  • 1/2 teelusikka

    mustapippuri

  • 1

    iso muna, lyöty (valinnainen, katso Resepti Huomautus)

  • 55-60

    pyöreät tai neliön muotoiset (4,5 tuuman) pomppuja, wonton- tai gyoza-kääreitä

  • Tarjoile: soijakastike, riisiviinietikka, punasipulihiutaleet

Kuumenna 2 teelusikallista öljyä suuressa paistinpannussa keskilämpötilalla. Lisää kuutioituja shiitake-sieniä ja sautele noin 5 minuuttia, kunnes pehmennetty ja kullanruskeaksi muuttuu. Lisää kaali ja teelusikallinen suolaa pannuun. Jatka kypsennystä, sekoittamalla toisinaan, kunnes kaali on täysin himoitunut, 3-4 minuuttia. Siirrä seos kulhoon ja pudota siihen asti, kunnes se on tarpeeksi viileä käsitellä.

Samaan aikaan murskata tofua suureksi sekoitusastiaksi. Lisää scallions, inkivääri, valkosipuli, soijakastike, riisiviinietikka, seesamiöljy ja mustapippuri. Sekoitetaan yhdistelemällä.

Purista kourallinen jäähdytettyä sieni-kaali-seosta nyrkissä puristamaan mahdollisimman paljon kosteutta ja siirrä tofun seokseen. Sekoita yhdistämällä kaikki ainesosat ja maku. Lisää maustekastikkeita maistelemaan. Jos käytät munaa, sekoita se huolellisesti täyttöseokseen. (Sinulla pitäisi olla noin 3 kupillista täyttöä yhteensä.)

Aseta kulhoon vettä ja leivinpaperi vuorattuina pergamenttina paperiin työtilan lähellä. Aseta useita tykyjä kääreille työpinnalle ja aseta a vähäinenrkl täyttämistä keskelle kunkin. Vedä sormi veteen ja suorita se ensimmäisen ristikon kääreen reunan ympäri. Taita kääre päälle ja kiinnitä se kiinni. Jos kääre avautuu uudelleen, pistä se vähän vettä ja purista uudelleen. Toista jäljellä olevilla kääreillä, kunnes kaikki täyttö on käytössä.

Tässä vaiheessa potkurit voidaan keittää välittömästi tai jäädyttää myöhempää ateriaa varten. Jos jäätyy, järjestä ne mahdollisimman lähelle leivinpaperia koskettamatta. Jäähdytä kunnes kiinteä, siirrä sitten pakastesäiliöön ja pidä se jäädytettynä korkeintaan kolme kuukautta. Potstickers voidaan keittää suoraan pakastimesta, kun ne jäätyvät.

Keittämään kattilaan kuumenna suuri pannu (lähellä kantta) keskilämpötilalla ja peitä pohja noin rkl öljyä. Aseta niin monta hapankaalia pannulle kuin sopii yhteen kerrokseen koskematta. Keitä, kunnes pohjat ovat kullanruskeita 1-2 minuuttia.

Kaada 3 rkl vettä pat- koon ja peitä se heti tiiviillä kansiin. Käännä lämpö alhaiseksi ja höyryketjut 3-5 minuuttia, jos ne ovat tuoreita tai 6-8 minuuttia jäädytettynä, kunnes kaikki vesi imeytyy ja kääreet ovat läpikuultavia. Jos haluat jopa rypistyneitä pohjia, palauta lämpö keskilaatuiseksi ja keitä, paljastettu, kunnes pohjat ovat niin rapeita kuin haluat.

Siirrä säiliöt tarjoiluastialle ja toista jäljellä olevat nyytit. Tarjoile välittömästi soijakastikkeella, joka on sekoitettu riisiviinietikkaan ja punasipulihiutaleisiin.

Reseptin huomautukset

Paistettua tofua löytyy tavallisesti tuotetuotannon kylmässä osassa tuoreen tofun kanssa. Yritä löytää yksi vain valon mauste. Jos paistettua tofua ei löydy, käytä 7 – 8 unssia erityisen lujaa tofua ja paina se jotain raskaan alle karkottaaksesi niin paljon nestettä kuin mahdollista ennen keittämistä. Tai tee oma paistettua tofua!

Muna auttaa sitomaan täyttöä yhdessä, mikä helpottaa käsittelemistä, kun muotoilet potstickers ja antaa potstickers kompakti rakenne. Kuitenkin, jos olet vegaani tai suunnittelet, että nämä potstickers tulevat syömään matkalla, voit ohittaa munan.

Jos shiitake-sieniä ei löydy, vaihda vauvan bella sieniä.