Ovatko kovakakutut munat helpompi kuorella, jos lisäät leivin soodan veteen?

(Kuva krediitti: Anjali Prasertong)

Olemme löytäneet keinon tehdä täydellisiä kovaa munia, mutta miten sinä kuori suckers? Siellä on paljon erilaisia ​​teorioita, mutta erityisen kiehtovaa on, että lisäämällä pikku leivinjauhetta keittoveteen. Voisiko tämä pieni askel tuottaa kauniita munia, jotka kuorivat sujuvasti kuoreistaan ​​joka kerta? Minun oli testattava ja selvitettävä.

Alkuperäinen vinkki

Tämä kärki ponnahtaa kaikkialta paikasta, mutta luotettavin lähde on Harold McGee, joka käsittelee tieteellistä taustaa siitä, miksi tämä toimii hänen lopullisessa elintarviketieteellisessä kirjassaan, Ruoka ja ruoanlaitto:

Vaikea kuorinta on ominaista tuoreille munille, joilla on suhteellisen alhainen albumiini-pH, joka aiheuttaa jotakuinkin albumiinin tarttumisen sisäiseen kuoren kalvoon voimakkaammin kuin se kohoaa itselleen. PH-arvolla, joka on tyypillistä monien päivien jäähdyttämisen jälkeen, noin 9,2, kuori kuoritaan helposti. Jos päädyt erittäin tuoreiden munien pahvikoteloon ja tarvitset niitä heti, voitte lisätään puoli tl leivinjauhetta vesipisaroihin keittoveden tekemiseksi alkaliseksi (tosin tämä lisää rasvamuotoa).

Hän huomauttaa, että munien kypsentäminen hieman kauemmin ja niiden jäähtymisen jäähdyttämisen jälkeen ruoan valmistuksen jälkeen helpottaa myös tuoreiden munien kuoriutumista.

(Kuva krediitti: Anjali Prasertong)

Testausmenetelmä

Olen kokeillut tätä tekniikkaa kahdesti, ensimmäistä kertaa munien kanssa, jotka olivat olleet jääkaapissa hieman alle viikon ajan ja toisen kerran munien kanssa, jotka olin ostanut kaksi päivää ennen.

Kummassakin vaiheessa keitin neljä munaa kerrallaan, kaksi pottiin, jossa oli litra tavallista vettä ja kaksi pottiin, jossa oli litraa vettä ja puoli teelusikallista soodaista. Aloitin munat kylmässä vedessä, vein heidät valssaavaan kiehuvaan, vein heidät pois lämpöä ja annan heidän istua peitettynä 10 minuuttia. Siirsin ne erillisiin jäähauteihin, kunnes ne olivat täysin jäähtyneet, ja sitten alkoi todellinen hauska: kuorinta!

Tulokset

Tulokseni olivat hyvin sekaisin.

Ensimmäinen erä munia

(Kuva krediitti: Anjali Prasertong)

Ensimmäisessä erässä kaksi munaa, jotka oli keitetty tavallisessa vedessä, olivat melko helppoja kuoriutua. Paria paikkaa, joissa kuori tarttui tiukasti valkoiseen, mutta molempien munien oli melko tarpeeksi muuttumassa puolueen arvokkaiksi deviled muniksi. Ensimmäinen leivonnassa oleva soodanmuna, jonka kuoriin olin, oli huomattavasti helpompaa, kun kuori tuli pehmeiksi ja tyydyttäviksi arkkeiksi. Mutta toinen sooda-muna oli paljon huonompi, kiinni kaikkialla paikassa ja lopulta näyttää surulliselta ja pureskeltuna.

Mitä tapahtui? Yritin testata uudelleen erällä hieman tuoreempia munia.

Toinen erä munia

(Kuva krediitti: Anjali Prasertong)

Tällä kertaa kaikki neljä munaa irrotettiin melko helposti muutamilla tahmeilla paikoilla. Kaikkein kaunein, parhaiten kuoritettu muna oli keitettyä tavallisessa vedessä; molemmissa leivontatuotteista oli jotain tarttumista, mikä aiheutti vähäisiä puutteita.

Kaiken kaikkiaan leivinjauhe ei tehnyt yhtäpitävää ja havaittavissa olevaa eroa siitä, kuinka helposti voisin kuoriutua munista.

Ensimmäinen testi

  • Tavallinen vesi munat: 2 melko helppo kuoriutua
  • Leivonta sodanmunat: 1 erittäin helppo kuorta, 1 erittäin vaikea kuorta

Toinen testi

  • Plain water eggs: 1 erittäin helppo kuori, 1 melko helppo kuori
  • Leivonta soodan munat: 2 melko helppo kuoriutua

Tuomio: Tämä ei ole mielenkiintoinen kärki

Lopullinen huomautus

En ole ainoa, joka huomasi, että tämä temppu ei tee suurta eroa. Russ Parsons of the Los Angeles Times kirjoitti hänen seikkailunsa etsimällä parhaan keinon kuoriutuneiden munien kuorintaan ja totesi, että lisäämällä sakeuttamisaineeseen vettä sai sulforihajuja, mutta ei paljon muuta. Sen sijaan hän huomasi, että kypsennettyjen munien halkeilu hieman ennen niiden laittamista jäävesihauteeseen helpotti kuoriutumista – ja munien istuminen vedessä noin 45 minuuttia oli vielä parempi.

Lisäämällä yli puolet teelusikallista soodaista vettä voi antaa sinulle parempia tuloksia, mutta ihmettelen, voiko rikkihaukka havaita paremmin. (En todellakaan havainnut paljon hiilihydraattien soodamonien hajuisuudesta.)

Käyttääkö tämä menetelmä sinulle? Mitkä ovat teidän temppuja kovien keitettyjen munien helpottamiseksi kuorta?