Odottamaton temppu, joka tekee Crispiestin, Tastiest Latkes koskaan

Tämä lomakausi päätimme tehdä parhaan latkes-reseptin koskaan. Aloitimme tosissaan kokeilemalla viidestä suosituimmista latkes-resepteistä ja käyttämällä niiden parhaita ominaisuuksia, jotta saisimme todella epäonnistuneen oppitunnin tästä klassisesta paistettua peruna-astiaan. Jokainen muuttuja testattiin käsiraudasta ruoanvalmistuksesta uusiin paistoöljyyn (spoileri: schmaltz-voitto). Mutta kaiken testauksen osalta yllättyi yksi yllättävä takeaway: Mitä teet perunasi puristetulla nesteellä?

Latke-reseptit vaihtelevat suuresti menettelytavoissa ja ainesosaluettelossa, mutta on joitain merkittäviä samankaltaisuuksia. Useimmat vaativat korkeatärkkelysperunoita kuten Russets tai Yukon Golds. Hyvät vaativat sipulia, vähän sideainetta ja suolaa. Lähes kaikki pyytävät perunan murtamista, vaikka olen nähnyt rogue-lihamylly-minced latke reseptiä. On suurta keskustelua siitä, pitäisikö perunat raastettua käsin tai jos elintarvikeprosessorin avustaja voi helpottaa useiden lattakerästen taakkaa. Muutamat menetelmät vaativat perunan liottamista jäävedessä ristikon jälkeen. Paljon vaatii kosteuden puristamista perunoista puristamalla ne puhtaalla talouspaperilla.

Tässä asetetaan hyviä reseptejä lukuun ottamatta uskomattomia: nestemäinen jäljelle jäänyt perunan tyhjennys, oletteko liimattu ensin vai ei, ei tule koskaan hylätä.

Perunatärkkelys tekee rypytyksellisimmän, näppäimistön Latkes koskaan

Hylkäävä kulhon pohja on salainen ainesosa parempien lattakkeiden valmistukseen: perunatärkkelys. Valkean kalvon muodostaminen upotusveden maljan pohjalle tai väännetystä vedestä valmistettuun kuppiin on tärkkelys, joka on pakotettu perunoista murskasta ja puristanut sitten ne.

Perunatärkkelys tekee muutamia asioita latkeille. Ensinnäkin se auttaa sidottamaan latke-seosta helpottamaan paistamista. Paistinpannussa tärkkelys toimii suojaavana pinnoitteena perunapalkeille, jolloin öljy imeytyy perunoihin ja samalla myös jäykistyy (luetaan: rapea) kuumalla öljyllä.

Lue lisää: Miksi tärkkelys on rapea kun Fried, Cookin kuvitettu

Yksi testatuista resepteistä vaatisi jauhemaisen perunatärkkelyksen lisäämistä latke-seokseen, mutta se herättää kysymyksen: Miksi ostaat perunatärkkelyksen latkkeihin, kun perunne jo on sitä?

Kuinka lisätä perunatärkkelystä latteihin

Näin voit säästää nestemäistä hyvää: Kun puristat perunat kuivaksi puhtaassa talouspaperissa, anna nesteen kulhoon tai kuppiin asettua. Vedä varovasti ruskean nesteen, joka istuu kulhon päälle. Käytä sitten mittauslakkaa perunatärkkelyksen keräämiseen kulhon pohjasta ja sekoita se takaisin silputtuun perunasi ylivertaisiin latke-tuloksiin.

Hanki Latke-Making! Kuinka tehdä Classic Latkes: Helpoin, yksinkertaisin tapa