Mitä oikein on sushi?

Sana “sushi” on usein epäselvyyttä muille kuin kotimaisille japanilaisille. Ajattelemme sen olevan keskenään raakakalaa vaihdettavissa. Sushi on etikka-riisiä, johon on lisätty muita ainesosia. Sashimi, joka on vain raakoja kaloja, ei ole sushia, koska sitä ei ole mukana riisin kanssa. Alun perin sushi kävi kalaa suolalla säilyneellä riisillä, ja se oli japanilaisen katkottua ruokalaa tuhannen vuoden ajan Edo-ajanjaksoon (1603-1868), kun nykyaikaista sushia kehitettiin. Sanalla “sushi” tarkoitetaan “hapan”, joka heijastaa takaisin sushin alkuperää säilytettäessä suolaa.

Perinteinen sushi kesti pidempään valmistautuen tarvittavien käymisvaiheiden ansiosta. Contemporary sushia kehitettiin pikaruokarajaksi, ja se pysyy nykyään.

Japanin sushi on hyvin yksinkertainen eikä yleensä sisällä yhtä tai useampaa kalaa. Japanissa niillä ei ole sellaisia ​​rullia, jotka ovat suosittuja amerikkalaisissa sushipaikoissa, kuten Rock & Roll, Spider Roll, Caterpillar Roll ja niin edelleen. Japanilaiset eivät myöskään aseta avokadoja sushilleen. Tällaisia ​​rullia pidetään “länsimaisiksi” tai “kaliforniaksi”. Kun käytät mausteita, japanilaiset pitävät sitä yksinkertaisina. He eivät sekoita wasabia soijakastikkeessa; jos he haluavat enemmän wasabia, he itkevät hieman sushia. Suolattu inkivääri on tarkoitettu maku puhdistusaineeksi, ja sitä syödään sushin palan eikä sushin palojen välillä. Japanilaiset eivät myöskään laita kastikkeita sushiaan, kuten mausteinen majoneesi tai unagi-kastike. Kokemalla sushia puristina, haluat maistella kalan tuoretta valtameriä, ei hukuttaa sitä soijakastikkeella, wasabilla, marinoitua inkivääriä tai muita kastikkeita. Jokainen sushikappaleen on tarkoitus olla purenta, mutta jos sushi on liian iso, on hyvä ottaa kaksi purusta.

Joka tapauksessa, tässä ovat tärkeimmät sushi:

Nigiri tai nigirizushi
Pitkäkärkinen etikka-riisin koukussa puristetuksi käsien kämmenten väliin, jossa oli hieman isabia päälle ja yhden päällekkäin (kasvis, tamagonsiemeniä (munan omenat) tai raakakala) . Nämä on tarkoitus syödä sormillasi. Aseta yksi nigiri-pala peukalon ja etu- / indeksisormien väliin, käännä se ylösalaisin ja kasta kala soijakastikkeeseen. Se tehdään tällä tavalla, koska sen upottaminen ensin riisipuoli aiheuttaa sen hajoamisen. Aseta se suuhun kala sivulle alas.

Maki rullat tai makizushi
Lieriömäiset riisipellot ja muut nori-kääreiset ainesosat (merilevyjä), ohuita viipaleita kurkkua, soijapaperia tai ohutta omeletti-ihoa. Nämä valmistetaan rullaamalla ainesosat bambu-sushimolla ja sitten viipaloimalla putken muotoinen tela sylinterimäisiin kappaleisiin. Näitä syödään myös sormillasi. Kun riisi on ulkona, niin kuin sisäpuolella oleva rulla, sitä kutsutaan uramakiksi.

Katso: Make Vegetable Maki Kids! ja kokeile tätä: Umeshiso Maki

Inarizushi
Pussin paistettua tofua riisillä. On syytä syödä näitä sormillasi.

Chirashi tai chirashizushi
“Hajustettu sushi” – kulho etikka-riisiä ja sekoitettuja ainesosia. Syödä syömäpuilla.

Temaki, tai käsijalka
Kartio-muotoinen kappale, jossa nori ulkopuolelta ja etikkaista riisiä sisältäen ainesosia. Syö sormilla.

Katso: Kuinka tehdä Chirashi kotona

Tällaisia ​​sushia löytyy edelleen Japanista, mutta niitä voi olla vaikeampi löytää Yhdysvalloissa:

Oshizushi
Viinirikastettua riisiä ja ainesosia, jotka on muotoiltu puupaneeliin. Sitten tämä leikataan purenta-kokoisiksi paloiksi ja syö se syömäpuikoilla.

Narezushi
Japanissa, joka löytyy edelleen Japanista, tämä muistuttaa hyvin sushin alkuperäistä muotoa. narezushi on fermentoitu kala riisin ja suolan kanssa, joka säilytetään muutaman kuukauden ajan ennen syömistä. Riisi hylätään fermentaatioprosessin jälkeen; vain kala syö.

(Kuvat: Kathryn Hill)